[發明專利]無添加劑五谷營養方便面條及其生產方法

有效

• 申請號: 201410552482.1
• 申請日: 2014-10-17
• 公開（公告）號: CN104256361A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發明（設計）人: 王大為;劉婷婷;張艷榮;張雁凌
• 申請（專利權）人: 吉林農業大學
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16
• 代理公司: 吉林長春新紀元專利代理有限責任公司 22100
• 代理人: 魏征驥

1.一種無添加劑五谷營養方便面條，其特征在于是由下列步驟得到的：

（一）玉米及黑豆干法品質優化

將水分含量10-12%的玉米、黑豆的成熟籽粒經篩選、風選、磁選除去砂石、浮塵、金屬雜質，然后分別置于密閉旋轉加熱耐壓容器中，邊旋轉邊加熱，旋轉轉速50-80轉/min，當容器內絕對壓力1.05-1.30MPa，105~140℃，維持8-15min，進行干法品質優化處理，然后打開容器蓋，將物料放出，置于常溫常壓狀態進行冷卻，同時保證冷卻環境相對濕度40-50%，將冷卻至常溫、水分含量5-6%的表面干脆的物料分別置于攪拌槳為雙S型的攪拌機中揉捻使種皮脫落，篩分及風選除去種皮，得到相應有限變性及品質優化的脫皮玉米及脫皮黑豆；

（二）五谷營養粉的制備

將經步驟（一）處理的玉米、黑豆粉碎得到粒度為160目-200目的品質優化玉米粉及品質優化黑豆粉，分別以粳稻、黃小米、高筋小麥為原料，加工成精白米粉、小米粉、小麥粉，要求精白米粉、小米粉、小麥粉的粒度為120目-140目，按質量份數稱取各種原料：品質優化玉米粉40-60份，小麥粉40-50份，白米粉5-10份，小米粉5-8份，品質優化黑豆粉10-20份，然后送入高效三維混合機混合均勻，取出置于攪拌桶內中邊攪拌便加入適量水，調整混合物料水分質量百分含量為30-35%，攪拌時間30-40min，按包裝計量1000g/袋進行真空包裝，然后置于-10℃條件下冷凍貯存，備用；

（三）五谷營養方便面條生產

將步驟（二）得到的五谷營養粉在30-40℃條件下，微波加熱解凍，使物料溫度達到20-25℃，送入攪拌桶攪拌打散得到無團塊的松軟粉末狀五谷營養粉，采用100-120℃雙螺桿高壓擠出熟化、成型一步完成，制成直徑2-3mm的面條，切割成25cm長條，纏繞成絲團狀的濕面團，每團120g；

（四）干燥、測試

濕面團送入自動控濕控溫隧道式循環干燥爐，保證爐內溫度40-50℃、相對濕度50-60%，防止斷條，干燥至含水量8-12%，即為五谷營養方便面條。

2.如權利要求1所述的無添加劑五谷營養方便面條的生產方法，其特征在于包括下列步驟：

（一）玉米及黑豆干法品質優化

將水分含量10-12%的玉米、黑豆的成熟籽粒經篩選、風選、磁選除去砂石、浮塵、金屬雜質，然后分別置于密閉旋轉加熱耐壓容器中，邊旋轉邊加熱，旋轉轉速50-80轉/min，當容器內絕對壓力1.05-1.30MPa，維持8-15min，105~140℃，進行干法品質優化處理，然后打開容器蓋，將物料放出，置于常溫常壓狀態進行冷卻，同時保證冷卻環境相對濕度40-50%，將冷卻至常溫、水分含量5-6%的表面干脆的物料分別置于攪拌槳為雙S型的攪拌機中揉捻使種皮脫落，篩分及風選除去種皮，得到相應有限變性及品質優化的脫皮玉米及脫皮黑豆；

（二）五谷營養粉的制備

將經步驟（一）處理的玉米、黑豆粉碎得到粒度為160目-200目的品質優化玉米粉及品質優化黑豆粉，分別以粳稻、黃小米、高筋小麥為原料，加工成精白米粉、小米粉、小麥粉，要求精白米粉、小米粉、小麥粉的粒度為120目-140目，按質量份數稱取各種原料：品質優化玉米粉40-60份，小麥粉40-50份，白米粉5-10份，小米粉5-8份，品質優化黑豆粉10-20份，然后送入高效三維混合機混合均勻，取出置于攪拌桶內中邊攪拌便加入適量水，調整混合物料水分質量百分含量為30-35%，攪拌時間30-40min，按包裝計量1000g/袋進行真空包裝，然后置于-10℃條件下冷凍貯存，備用；

（三）五谷營養方便面條生產

將步驟（二）得到的五谷營養粉在30-40℃條件下，微波加熱解凍，使物料溫度達到20-25℃，送入攪拌桶攪拌打散得到無團塊的松軟粉末狀五谷營養粉，采用100-120℃雙螺桿高壓擠出熟化、成型一步完成，制成直徑2-3mm的面條，切割成25cm長條，纏繞成絲團狀的濕面團，每團120g；

（四）干燥、測試

濕面團送入自動控濕控溫隧道式循環干燥爐，保證爐內溫度40-50℃、相對濕度50-60%，防止斷條，干燥至含水量8-12%。