[發明專利]葡萄發酵提取物通過美拉德反應生產煙用香料的方法

有效

• 申請號: 201410552458.8
• 申請日: 2014-10-17
• 公開（公告）號: CN104293487A
• 公開（公告）日: 2015-01-21
• 發明（設計）人: 潘曦;李冉;柯煒昌;劉華臣
• 申請（專利權）人: 湖北中煙工業有限責任公司
• 主分類號: C11B9/00
• 分類號: C11B9/00;A24B3/12
• 代理公司: 武漢開元知識產權代理有限公司 42104
• 代理人: 黃行軍;孫林

1.一種葡萄發酵提取物通過美拉德反應生產煙用香料的方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)先將葡萄洗凈，果渣滅菌后加入實驗室微生物產香菌株混合均勻，于30℃恒溫發酵3天后，分三次加入體積分數75％乙醇，每次加熱回流提取3小時，過濾，合并3次濾液，靜置，取上清液于60℃蒸餾除去乙醇，所得香料再用體積分數95％乙醇進行回溶，靜置，取上清液減壓濃縮至膏狀，制得葡萄發酵提取物；

2)在葡萄發酵提取物中加入氮源物質，所述氮源物質為脯氨酸、丙氨酸、纈氨酸、磷酸氫二胺中一種或幾種，加入溶劑，在常壓下攪拌、加熱回流使其發生美拉德反應，調節反應體系的PH值、回流溫度以及反應時間，即得煙用香料。

2.根據權利要求1所述的葡萄發酵提取物通過美拉德反應生產煙用香料的方法，其特征在于：在步驟1)中，實驗室微生物產香菌株的制備方法：將成熟的西紅柿去皮、破碎，取汁液加入無菌水中，然后接種于含氯霉素的馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養基平板上，于28℃恒溫培養48h；從平板中挑取單菌落，將所得到菌株單菌落在馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養液中28℃厭氧選擇富集培養48h；將試樣分別稀釋于102、104、106倍，涂布于分離純化的馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養基平板上，于28℃恒溫培養48h；用接種環挑取純化平板上的單菌落，在馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養液中培養富集；取富集液接種于葡萄汁培養基中，于28℃恒溫培養7d，取出后通過嗅香進行篩選，篩出一株具有特色香氣的產香菌株。

3.根據權利要求1所述的葡萄發酵提取物通過美拉德反應生產煙用香料的方法，其特征在于：在步驟2)中，加入所述氮源物質時，各原料重量份比及反應條件為：

在葡萄發酵提取物中加入脯氨酸時，葡萄發酵提取物500份，脯氨酸2～20份，溶劑10～25份，反應體系的PH值為9～11，回流溫度為80～115℃，反應時間為1～4小時；

在葡萄發酵提取物中加入丙氨酸時，葡萄發酵提取物500份，丙氨酸5～18份，溶劑10～40份，反應體系的PH值為6～9，回流溫度為60～95℃，反應時間為2～6小時；

在葡萄發酵提取物中加入纈氨酸時，葡萄發酵提取物500份，纈氨酸10～30份，溶劑10～40份，反應體系的PH值為8～11，回流溫度為85～120℃，反應時間為3～7小時；

在葡萄發酵提取物中加入磷酸氫二胺時，葡萄發酵提取物500份，磷酸氫二胺2～10份，溶劑10～30份，反應體系PH值為7～11，回流溫度為85～110℃，反應時間為1～3小時。

4.根據權利要求1或3所述的葡萄發酵提取物通過美拉德反應生產煙用香料的方法，其特征在于：在步驟2)中，所述溶劑為丙二醇、丙三醇或乙二醇；調節反應體系的PH值采用的酸性化合物是醋酸、檸檬酸中的一種或幾種，采用的堿性化合物是濃氨水、NaOH、KOH中的一種或幾種。