[發明專利]靈芝健康營養面條及其生產方法

有效

• 申請號: 201410551381.2
• 申請日: 2014-10-17
• 公開（公告）號: CN104256360A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發明（設計）人: 劉婷婷;張艷榮;張雁凌;王大為
• 申請（專利權）人: 吉林農業大學
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/29
• 代理公司: 吉林長春新紀元專利代理有限責任公司 22100
• 代理人: 魏征驥

技術領域

本發明屬于食品加工領域，尤其是指靈芝健康營養面條及其生產方法。

背景技術

靈芝，又叫靈芝草、木靈芝、紅芝、赤芝、靈芝仙草等。《神農本草經》中把靈芝列為上品。靈芝性溫，味微苦澀，氣味獨特。中國傳統醫學認為靈芝具有滋補、健腦、強身、消炎、利尿、益胃等功效；主治神經衰弱、心悸頭暈、失眠健忘、慢性肝炎、腎盂腎炎、支氣管哮喘、支氣管炎、胃病、冠心病、動脈硬化等。藥理學實驗表明靈芝具有強心、保肝和鎮靜的作用。經檢測，靈芝含有豐富生物堿、甾醇、酚類、氨基酸、甘露醇、甙類、內脂、香豆精等生理活性成分?，F代醫學研究表明靈芝安全無毒副作用，具有抑制腫瘤生長，調節免疫功能，促進骨髓細胞蛋白質與核酸的合成代謝，減輕或阻礙對機體的放射性損傷，鎮靜、安定，改善微循環，降血脂，預防高血壓，提高機體耐缺氧能力，保護心肌，預防心肌缺血，鎮咳、祛痰、平喘，預防及減輕化學性肝損傷，提高肝臟解毒排毒功能，調節血糖，清除自由基作用，延緩機體衰老。

由于靈芝的特殊功效及明顯的營養保健作用，靈芝在減少疾病發生，維護機體健康，提高國民素質等方面具有化學及合成藥物無法比擬的優點，受到人們的青睞。由于靈芝具有明顯的苦味，質地堅硬，加工困難，目前靈芝的應用主要為藥用，而且主要采用有機溶劑法提取靈芝多糖，加工過程產生大量的殘渣被廢棄，而且由于使用大量醇、醚、酮等化學試劑，還帶來嚴重環境問題。目前靈芝在食品中應用幾乎空白。由于靈芝人工栽培的成功，近年來靈芝的產量逐年提高，許多地區出現靈芝原料積壓，甚至加工成工藝品擺放，造成珍貴靈芝資源的極大浪費，不但挫傷靈芝種植戶積極性，而且未充分發揮靈芝強身健體的天然屬性和積極作用。

發明內容

本發明提供一種靈芝健康營養面條的生產方法，以解決目前靈芝口味差，只能藥用的問題。

本發明采取的技術方案是，由下列步驟得到的：

（一）靈芝高壓破碎、精磨

切削除去干燥靈芝子實體帶有泥土的根部，用軟毛刷掃除靈芝柄及菌蓋的粉塵，注意保留菌蓋附著的褐色或棕色靈芝孢子粉，將處理干凈的靈芝子實體放入螺旋壓力機中，高壓捶擊壓扁壓碎，壓力為20-50MPa，要求壓力機的工作界面及沖頭都為食品級不銹鋼材質，壓碎后的靈芝呈現綿軟的絲條狀，絲條直徑小于3mm，然后將其投入齒盤式萬能粉碎機中，粉碎至可全部通過140-180目孔徑篩的靈芝粉，備用；

（二）靈芝濕法高溫高壓軟化及風味調整

首先制備檸檬水，將干燥檸檬片按質量比1∶（10-15）加入純凈水，加熱至85-95℃，維持25-40min，通過300目孔徑篩過濾,，過濾液冷卻至20-25℃，即為檸檬水；將步驟（一）獲得靈芝粉按質量比1∶（5-8）加入檸檬水，攪拌均勻后，于115-130℃條件下處理15-30min，取出，潔凈條件下冷卻至25-35℃，備用；

（三）調配

取步驟（二）所得的靈芝粉，按如下質量份數進行配料：靈芝粉3-7份，玉米胚乳粉80-100份，稻米粉5-7份，小米粉1-2份，黑米粉1-2份，燕麥米粉0.5-1份，蕎麥米粉0.5-1份，玉米胚乳粉、稻米粉、小米粉、黑米粉、燕麥米粉、蕎麥米粉要求全部通過120-160目孔徑篩，將各種物料混合均勻，備用；

（四）成熟、成型一步完成

將步驟（三）獲得混合物料經95-120℃雙螺桿高壓擠出熟化、成型一步完成，制成厚度1-2mm、寬度2-4mm、長20-30cm、具有靈芝風味的條狀產品；

（五）保濕干燥、檢測

送入自動控濕控溫隧道式循環干燥爐，保證爐內溫度40-50℃、相對濕度50-60%，防止斷條，干燥至含水量8-12%，即為靈芝營養面條。

本發明所述的靈芝健康營養面條具有原料靈芝所具有的相應保健作用，可作為功能食品食用。本發明可大幅度提高靈芝的精深加工程度，充分利用靈芝資源、為人們提供安全的營養佳品，提升靈芝深加工企業的經濟效益。

將靈芝健康營養面條投入溫度80-90℃、料水質量比1∶（15-20）的溫水中，煮沸維持5-6?min，待面條完全成熟后撈出，檢測其耐煮性，口感柔潤、細膩，具有靈芝香氣，面條完整率100%，不斷條、不混湯。