[發明專利]靈芝健康營養面條及其生產方法

有效

• 申請號: 201410551381.2
• 申請日: 2014-10-17
• 公開（公告）號: CN104256360A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發明（設計）人: 劉婷婷;張艷榮;張雁凌;王大為
• 申請（專利權）人: 吉林農業大學
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/29
• 代理公司: 吉林長春新紀元專利代理有限責任公司 22100
• 代理人: 魏征驥

1.一種靈芝健康營養面條，其特征在于它是由下列步驟得到的：

（一）靈芝高壓破碎、精磨

切削除去干燥靈芝子實體帶有泥土的根部，用軟毛刷掃除靈芝柄及菌蓋的粉塵，注意保留菌蓋附著的褐色或棕色靈芝孢子粉，將處理干凈的靈芝子實體放入螺旋壓力機中，高壓捶擊壓扁壓碎，壓力為20-50MPa，要求壓力機的工作界面及沖頭都為食品級不銹鋼材質，壓碎后的靈芝呈現綿軟的絲條狀，絲條直徑小于3mm，然后將其投入齒盤式萬能粉碎機中，粉碎至可全部通過140-180目孔徑篩的靈芝粉，備用；

（二）靈芝濕法高溫高壓軟化及風味調整

首先制備檸檬水，將干燥檸檬片按質量比1∶（10-15）加入純凈水，加熱至85-95℃，維持25-40min，通過300目孔徑篩過濾,，過濾液冷卻至20-25℃，即為檸檬水；將步驟（一）獲得靈芝粉按質量比1∶（5-8）加入檸檬水，攪拌均勻后，于115-130℃條件下處理15-（三）調配

取步驟（二）所得的靈芝粉，按如下質量份數進行配料：靈芝粉3-7份，玉米胚乳粉80-100份，稻米粉5-7份，小米粉1-2份，黑米粉1-2份，燕麥米粉0.5-1份，蕎麥米粉0.5-1份，玉米胚乳粉、稻米粉、小米粉、黑米粉、燕麥米粉、蕎麥米粉要求全部通過120-160目孔徑篩，將各種物料混合均勻，備用；

（四）成熟、成型一步完成

將步驟（三）獲得混合物料經95-120℃雙螺桿高壓擠出熟化、成型一步完成，制成厚度1-2mm、寬度2-4mm、長20-30cm、具有靈芝風味的條狀產品；

（五）保濕干燥、檢測

送入自動控濕控溫隧道式循環干燥爐，保證爐內溫度40-50℃、相對濕度50-60%，防止斷條，干燥至含水量8-12%，即為靈芝營養面條。

2.如權利要求1所述靈芝健康營養面條的生產方法，其特征在于包括下列步驟：

（一）靈芝高壓破碎、精磨

切削除去干燥靈芝子實體帶有泥土的根部，用軟毛刷掃除靈芝柄及菌蓋的粉塵，注意保留菌蓋附著的褐色或棕色靈芝孢子粉，將處理干凈的靈芝子實體放入螺旋壓力機中，高壓捶擊壓扁壓碎，壓力為20-50MPa，要求壓力機的工作界面及沖頭都為食品級不銹鋼材質，壓碎后的靈芝呈現綿軟的絲條狀，絲條直徑小于3mm，然后將其投入齒盤式萬能粉碎機中，粉碎至可全部通過140-180目孔徑篩的靈芝粉，備用；

（二）靈芝濕法高溫高壓軟化及風味調整

首先制備檸檬水，將干燥檸檬片按質量比1∶（10-15）加入純凈水，加熱至85-95℃，維持25-40min，通過300目孔徑篩過濾,，過濾液冷卻至20-25℃，即為檸檬水；將步驟（一）獲得靈芝粉按質量比1∶（5-8）加入檸檬水，攪拌均勻后，于115-130℃條件下處理15-30min，取出，潔凈條件下冷卻至25-35℃，備用；

（三）調配

取步驟（二）所得的靈芝粉，按如下質量份數進行配料：靈芝粉3-7份，玉米胚乳粉80-100份，稻米粉5-7份，小米粉1-2份，黑米粉1-2份，燕麥米粉0.5-1份，蕎麥米粉0.5-1份，玉米胚乳粉、稻米粉、小米粉、黑米粉、燕麥米粉、蕎麥米粉要求全部通過120-160目孔徑篩，將各種物料混合均勻，備用；

（四）成熟、成型一步完成

將步驟（三）獲得混合物料經95-120℃雙螺桿高壓擠出熟化、成型一步完成，制成厚度1-2mm、寬度2-4mm、長20-30cm、具有靈芝風味的條狀產品；

（五）保濕干燥、檢測

送入自動控濕控溫隧道式循環干燥爐，保證爐內溫度40-50℃、相對濕度50-60%，防止斷條，干燥至含水量8-12%。