[發明專利]即食生姜加工方法

在審

• 申請號: 201410550453.1
• 申請日: 2014-10-17
• 公開（公告）號: CN104273479A
• 公開（公告）日: 2015-01-14
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 方季群
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種方便食品加工方法，尤其涉及一種即食生姜加工方法。

背景技術

生姜營養豐富，鮮味可口，可以將生姜制作成即食食品。傳統的即食生姜加工方法是將生姜、辣椒和食鹽一起拌勻腌制。如果食鹽比重少了，生姜會變酸。為了不使生姜變酸，只有提高食鹽比重，因而口感不佳，多食對身體也不好。

發明內容

本發明要解決的技術問題就是提供一種能夠不使生姜變酸、同時又鹽份低、口感鮮美的即食生姜加工方法。

為了解決上述技術問題，本發明提供的方法包括以下步驟：

????a、清洗瀝干步驟：將新鮮生姜用清水清洗干凈，瀝干；

????b、腌制步驟：將經上述步驟處理后的生姜加食鹽拌勻，常溫下密封腌制；

????c、再清洗瀝干步驟：將經上述腌制步驟處理后的生姜用清水清洗干凈，瀝干；

????d、切片步驟：將經上述步驟處理后的生姜切片或切塊；

????e、拌料步驟：將經上述步驟處理后的生姜加入辣椒料，拌勻。

所述辣椒料是經過如下步驟制得的：先將辣椒清洗干凈，瀝干，再切碎，然后按照每50公斤辣椒加入12一15公斤食鹽的比例加入食鹽拌勻，密封腌制45—80天。

采用本發明的方法加工出來的生姜可以即食，由于經過了腌制和腌制后的清洗步驟，生姜便于保存、不會變酸，又不會含有太多鹽份，既保留了生姜的營養，又美味爽口。本發明的方法制作簡單、成本低。

具體實施方式

下面詳細說明本發明的實施方式：

????本發明的即食生姜加工方法，包括以下步驟：

????a、清洗瀝干步驟：將新鮮生姜用清水清洗干凈，瀝干；

????b、腌制步驟：將經上述步驟處理后的生姜每50公斤加入11公斤食鹽拌勻，常溫下密封腌制60天；

????c、再清洗瀝干步驟：將經上述腌制步驟處理后的生姜用清水清洗干凈，瀝干；

????d、切片步驟：將經上述步驟處理后的生姜切片或切塊；

????e、拌料步驟：將經上述步驟處理后的生姜加入辣椒料，拌勻，生姜與辣椒料的重量比為5：2。所述辣椒料是經過如下步驟制得的：先將辣椒清洗干凈，瀝干，再切碎，然后按照每50公斤辣椒加入13公斤食鹽的比例加入食鹽拌勻，密封腌制70天。

經過上述步驟加工的生姜可以即食。通過裝瓶等程序處理后即可上市銷售。

在本發明方法所述腌制步驟中，每50公斤生姜加入的食鹽重量為優選10一15公斤，最佳是11公斤；密封腌制時間優選為45—70天，最佳為60天。

在所述拌料步驟中，生姜與辣椒料的重量比最佳為5：2，還可以根據不同口味選擇不同的比重。

所述辣椒料是經過如下步驟制得的：先將辣椒清洗干凈，瀝干，再切碎，然后加入食鹽拌勻，密封腌制。辣椒和食鹽的比例按照每50公斤辣椒優選加入12一15公斤食鹽，最佳是13公斤食鹽。腌制時間優選45—80天，最佳70天。

為了增強鮮味，在所述拌料步驟中，還可以在每50公斤的生姜與辣椒料中再加入0．5—0．8公斤味精。