[發明專利]一種漿水飲料的制作方法

無效

• 申請號: 201410549022.3
• 申請日: 2014-10-17
• 公開（公告）號: CN104256792A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發明（設計）人: 茍小平
• 申請（專利權）人: 茍小平
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種漿水飲料的制作方法，屬食品工業領域。

背景技術

目前，多種蔬菜經泡制發酵而制作的漿水，具有減肥、解酒、消暑和解毒的功能，研一種漿水飲料的制作方法，就是當前亟待解決的課題。

發明內容

本發明的目的是提供一種漿水飲料的制作方法，口味獨特，營養豐富，具有減肥、解酒的功能，一種漿水飲料的制作方法其特征在于：它是由以下重量百分比的組分配制而成的漿水飲料：芹菜68%?、花椒0.8%?、小茴香0.1%、生姜0.1%、大香1%、蓮花菜10%?、萵筍10%?、小蔥1%、洋蒜1%、其它三類蔬菜8%。①將水加熱至95℃左右，酢菜：菜用清水洗凈后先切菜，涼蔫至三四成(指主菜芥菜、蘿卜纓子等粗菜)以減苦辛之味，其它菜根據需要而用，但以鮮為主，其用意是增加菜的清脆和漿水的香味兒，鍋要洗凈，絕不能有油腥(以防漿水變味)，待水燒沸后投菜，見菜有五成熟時即撈出，放入盛器之中，酢菜之水倒掉，將炸過的菜用冷開水清洗3次，②備器，將盛放(窩漿水缸)漿水菜的器具瓦灌、瓦盆、木桶、現代用塑料盆(桶)等洗凈，用開水燙過即用；③將炸好①裝入②內，加入冷開水，加入酵母，一般倒入酵母后，放置四、五天即可食用，不用密封，蓋上蓋即可；漿水飲料食用時用胡麻油在鍋里熗過，盛到盆里，用開水調好酸度，配以胡麻油熗的韭菜、小蔥、洋蒜等佐料，再放上咸菜、香菜即可食用。

一種漿水飲料的制作方法，其特征在于它包括以下步驟：備器，將盛放(窩漿水缸)漿水菜的器具瓦灌、瓦盆、木桶、現代用塑料盆(桶)等洗凈，用開水燙過即用。

選菜：漿水菜的選菜用菜范圍極為廣泛。大致可分為兩類：第一類是種植蔬菜-芥菜、白蘿卜纓子(干鮮兩種)、紅蘿卜纓子(干鮮兩種)、白菜、蓮花白、芹菜、熗菜、紅苕桿兒、芋頭桿兒、韭菜、旱菜、蔥(大蔥、紅蔥)蒜苗、萵筍葉、大頭菜葉等；第二類為山野菜--野油菜，薺薺菜，苦苦菜、拉拉菜、刺葉兒菜(醫名小薊)、半邊菜、刺樓葉(車前草)、野紅蘿卜纓、水芹菜、白蒿子、蒲公英(俗稱黃花廟)、雀蒿、刀刀菜(又名尖尖兒菜)、馬芽菜、小蒜、苕子(一種蔓狀植物，用做稻芽田底肥)、野旱菜等。過去遇天災時、芝麻葉、黃豆葉、胡豆頁等用漿水炮制后，加在少量糧食中充饑；第三種為增香菜--青椒、生姜、綠花椒、茴香苗、香菜等，以增加漿水菜的香味。

酢菜：菜用清水洗凈后，涼蔫至三四成(指主菜芥菜、蘿卜纓子等粗菜)以減苦辛之味。其它菜根據需要而用，但以鮮為主。其用意是增加菜的清脆和漿水的香味兒。鍋要洗凈，絕不能有油腥(以防漿水變味)，待水燒沸后投菜。見菜有五成熟時即撈出，放入盛器之中，酢菜之水倒掉。單酢如蔥、韭芹、蒜苗等細菜的水可直接用，以讓漿水取竄香之味。

酵母的制作方法：就是用玉米面拌一點玉米面糊糊，然后讓他自行發酵成為酵母（看到其略為起泡，嗅其呈現酸味即可），找一團白面放酸了也行，一般倒入酵母后，放置四、五天即可食用。不用密封，蓋上蓋即可；漿水飲料食用時用胡麻油在鍋里熗過，盛到盆里，用開水調好酸度，配以胡麻油熗的韭菜、小蔥、洋蒜等佐料，再放上咸菜、香菜等。

漿水菜的拔酸方式有三種：一種是找來漿水湯，俗稱“漿水角子”，也稱“漿水引子”倒入新酢的菜中；第二種方式是用醋加白開水倒入菜中；第三種是用玉米面、麥面、豆面等少許在開水中制成清湯倒入菜中，讓湯中的有機物自然發酵成酸。前兩種的拔酸也需第三種方式中的清湯才可以達效?？傊疂{水的拔酸提香主要靠湯中的糧食有機物。

漿水飲料食用時用胡麻油在鍋里熗過，盛到盆里，用開水調好酸度，配以胡麻油熗的韭菜、小蔥、洋蒜等佐料，再放上咸菜、香菜等。

投攪：投漿水和攪漿水是決定漿水菜味道的重要方法。投漿水的第一要領是對芥菜、蘿卜纓這一類辛辣味濃的“粗菜”待菜在漿水中變黃呈酸之后，先將第一遍漿水倒掉。因第一道漿水味沖且帶粘狀物、食之味苦味辛，胃易反酸，尤其是色素重，調飯做菜的色形味均受影響。故倒掉第一道漿水后(白菜、芹菜、蔥、蒜等細菜的漿水酸后，直接食用，且味香形美)用下面的湯、在滾開時直接倒入。講究的人用豆面湯投漿水，其味更香，吃一遍投一遍，至三遍時，味道最佳，五遍以后味便退之；攪漿水是保持漿水菜味的重要環節，每次投新湯，均要對盛器內的漿水菜進行攪動。關于攪漿水有行家的口訣：“春天桃花水，三天一攪是新味；夏見人流汗，一天不攪白花泛；秋來五谷香，兩天就動漿水缸，冬天地氣沉，十天半月你莫問，漿水要酸火邊蹲”。