[發(fā)明專利]一種胡蘿卜再制米的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410547888.0
• 申請日: 2014-10-16
• 公開（公告）號: CN104351628A
• 公開（公告）日: 2015-02-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙依娜
• 申請（專利權(quán)）人: 哈爾濱艾博雅食品科技開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬食品加工領(lǐng)域，涉及一種胡蘿卜再制米的制作方法。?

背景技術(shù)

水稻加工成大米的過程會(huì)產(chǎn)生10%-15%的碎米，從成分和營養(yǎng)方面對比，碎米與整米并無明顯區(qū)別，但碎米的價(jià)格卻比大米低30-40%。近年來，隨著人民生活水平與稻米加工精度的提高、產(chǎn)品分級整理的加強(qiáng)及國家最新標(biāo)準(zhǔn)對于大米質(zhì)量等級的重新劃分，造成了大米生產(chǎn)加工過程產(chǎn)生的碎米量還在逐年增加，如果不能對碎米進(jìn)行深加工，以提高碎米的附加值，將直接導(dǎo)致微利的制米企業(yè)虧損。?

以碎大米為原料生產(chǎn)再制米是提高碎米附加值的途徑之一。再制米是以碎大米為主要原料，并適量添加五谷雜糧、水果、蔬菜等輔料，經(jīng)擠壓工藝制成的。再制米的營養(yǎng)更全面，營養(yǎng)價(jià)值更高，可有效改善公眾主食營養(yǎng)不均衡的問題，因此，再制米是人們生活中理想的新型主食之一。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的提供了一種胡蘿卜再制米的制作方法。?

本發(fā)明的目的是按下述方式實(shí)現(xiàn)的：碎大米，粉碎、過120目篩,加入經(jīng)粉碎、過150目篩的糯小米20%、胡蘿卜粉5%、花生粕粉3%、蔗糖酯0.15%、魔芋粉0.02%，混合均勻，再加水30%，拌和均勻，先在轉(zhuǎn)速180r/min、進(jìn)料溫度30℃、進(jìn)料速度55g/min、出料溫度100℃的條件下進(jìn)行雙螺桿擠壓預(yù)糊化，再在轉(zhuǎn)速195r/min、進(jìn)料溫度40℃、進(jìn)料速度40g/min，出料溫度55℃條件進(jìn)行雙螺桿擠壓造粒，修整米粒，75℃、風(fēng)速0.3m/s干燥7min，?100℃、風(fēng)速0.6m/s干燥15min，?70℃、風(fēng)速0.4m/s干燥8min，拋光，選粒，即得胡蘿卜再制米。?

本發(fā)明的胡蘿卜再制米的形狀與普通大米相似，食用時(shí)免洗，與普通大米相比有以下優(yōu)點(diǎn)：①營養(yǎng)更全面，有利于人體消化吸收。它集大米、糯小米、胡蘿卜等營養(yǎng)于一身，且在加工過程經(jīng)過了短時(shí)高溫加熱，改變了米的內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，使其中的一部分β—淀粉轉(zhuǎn)化為α—淀粉，更便于人體消化吸收了；②米粒呈自然的淡橘黃色，外觀靚麗，蒸出的米飯柔軟滑潤。③不會(huì)出現(xiàn)“回生”現(xiàn)。由于加工過程中其淀粉的結(jié)構(gòu)發(fā)生的改變，由β—淀粉轉(zhuǎn)化為α—淀粉，α—淀粉通常不會(huì)發(fā)生“回生”的現(xiàn)象。?

具體實(shí)施方式

???實(shí)施例1

具體實(shí)施方式：稱取經(jīng)粉碎、過120目的篩碎大米500g,?加入經(jīng)粉碎、過150目篩的糯小米100g、胡蘿卜粉25g、花生粕粉15g、蔗糖酯0.75g、魔芋粉0.1g，混合均勻，再加水150mL，拌和均勻，先在轉(zhuǎn)速180r/min、進(jìn)料溫度30℃、進(jìn)料速度55g/min、出料溫度100℃的條件下進(jìn)行雙螺桿擠壓預(yù)糊化，再在轉(zhuǎn)速195r/min、進(jìn)料溫度40℃、進(jìn)料速度40g/min，出料溫度55℃條件進(jìn)行雙螺桿擠壓造粒，修整米粒，75℃、風(fēng)速0.3m/s干燥7min，?100℃、風(fēng)速0.6m/s干燥15min，?70℃、風(fēng)速0.4m/s干燥8min，拋光，選粒，即得胡蘿卜再制米。

實(shí)施例2?

具體實(shí)施方式：稱取經(jīng)粉碎、過120目的篩碎大米800g,?加入經(jīng)粉碎、過150目篩的糯小米160g、胡蘿卜粉40g、花生粕粉24g、蔗糖酯1.2g、魔芋粉0.16g，混合均勻，再加水240mL，拌和均勻，先在轉(zhuǎn)速180r/min、進(jìn)料溫度30℃、進(jìn)料速度55g/min、出料溫度100℃的條件下進(jìn)行雙螺桿擠壓預(yù)糊化，再在轉(zhuǎn)速195r/min、進(jìn)料溫度40℃、進(jìn)料速度40g/min，出料溫度55℃條件進(jìn)行雙螺桿擠壓造粒，修整米粒，75℃、風(fēng)速0.3m/s干燥7min，?100℃、風(fēng)速0.6m/s干燥15min，?70℃、風(fēng)速0.4m/s干燥8min，拋光，選粒，即得胡蘿卜再制米。