[發明專利]一種玉米快餐面及生產方法

在審

• 申請號: 201410547247.5
• 申請日: 2014-10-15
• 公開（公告）號: CN104273444A
• 公開（公告）日: 2015-01-14
• 發明（設計）人: 鄧開建;謝佳雨;劉加彬;呂軍慶;鮑新文
• 申請（專利權）人: 新疆金鼎天消防科技有限公司;鄧開建;謝佳雨;劉加彬;呂軍慶;鮑新文
• 主分類號: A23L1/162
• 分類號: A23L1/162
• 代理公司: 石河子恒智專利代理事務所 65102
• 代理人: 李靖;李伯勤

技術領域

本發明涉及一種玉米快餐面。

背景技術

CN1269982A和CN10136504A公開了一種玉米方便面，與純玉米粉制作出的方便面相比，在原料中增加了小麥粉，目的是為了提高入口口感和面餅的勁到。但是，入口口感和勁到問題依然沒有得到質的提升。

CN1387786公開了一種玉米方便面，為了提高面餅的勁到，在原料中選用了天然膠，但是使用了天然膠之后，會造成成品面太過勁到，口感降低，入口口感會比較硬。因此，影響了面餅的口感及食用性。

所公開的CN1269982A和CN10136504A、CN1387786所生產的面餅保質期都較短，無法滿足長時間保存的需要。

因此，一種面餅有勁到，入口口感好，并且能延長保質期的玉米快餐面被提出。

發明內容

本發明的目的是提供一種。

本發明的玉米快餐面，主要通過以下步驟制備：

a.選料：主料：玉米粉65～85重量份；輔料：山藥1.4～1.8重量份、大豆粉3～4重量份、馬鈴薯粉2.5～3.5重量份、魔芋粉0.5～1重量份、食用鹽1.8～3.5重量份、羧甲基纖維素CMC1～3重量份、碳酸鈉0.22～0.3重量份，水25～32重量份；

b.和面：將一半主料和魔芋粉、羧甲基纖維素放入和面設備，同步加水，攪拌調和在一起，待成型之后將剩余玉米粉和其余輔料加入；

c.餳面：在常溫下餳面10～25分鐘；

d.成型：將餳好的面經過擠壓工序擠成長條面條，然后經過切刀切成面塊；

e.蒸煮：將面塊送入蒸箱中蒸煮，蒸煮溫度為80～120℃，蒸煮時間為15～25分鐘。

上述魔芋粉優選使用白魔芋粉。

上述餳面步驟中所述常溫，溫度為20～25℃。

一種玉米快餐面的生產方法，主要包括以下步驟：

a.選料：主料：玉米粉65～85重量份；輔料：山藥1.4～1.8重量份、大豆粉3～4重量份、馬鈴薯粉2.5～3.5重量份、魔芋粉0.5～1重量份、食用鹽1.8～3.5重量份、羧甲基纖維素CMC1～3重量份、碳酸鈉0.22～0.3重量份，水25～32重量份；

b.和面：將一半主料和魔芋粉、羧甲基纖維素放入和面設備，同步加水，攪拌調和在一起，待成型之后將剩余玉米粉和其余輔料加入；

c.餳面：在常溫下餳面10～25分鐘，

d.成型：將餳好的面經過擠壓工序擠成長條面條，然后經過切刀切成面塊；

e.蒸煮：將面塊送入蒸箱中蒸煮，蒸煮溫度為80～120℃，蒸煮時間為15～25分鐘；

f.干燥：經蒸煮后的面塊干燥，干燥溫度為30～40℃，干燥時間為15～40分鐘；

g.冷卻、包裝。

上述魔芋粉優選使用白魔芋粉。

上述餳面步驟中所述常溫，溫度為20～25℃。

經過本配各原料之間的配比，各原料之間相互作用，使得生產出的快餐面，具備良好的入口口感，同時增加面餅的勁到，還能延長快餐面的保質期。

本發明所使用的水，優選使用純凈水、凈化水或者是活性滅菌純水。

上述純凈水，簡稱凈水或純水，是純潔、干凈，不含有雜質或細菌的水(H2O)，如有機污染物、無機鹽、任何添加劑和各類雜質，是以符合生活飲用水衛生標準的水為原水。市場上出售的太空水，蒸餾水均為純凈水。

上述凈化水就是對水的凈化。水的凈化，是通過相應的過濾材料，根據不同的最終用水需求，以物理或化學的方式，去除水中的鐵銹、泥沙、余氯、有機物、有害的重金屬離子、細菌、病毒等的過程。顯而易見，如果水凈化全程運用的是物理過濾方式，則不會在水中產生或添加任何新的物質，更不會改變水的性狀，因而是最安全的方式，目前在西方國家廣泛采用。水得到凈化，去除了危害人體健康的物質，我們稱之為“凈水”。

上述活性滅菌純水指使用巴士殺菌法殺菌后的水。

與現有技術相比，本發明具有面餅有勁到，入口口感好，保質期長等特點。

具體實施方式

實施例1：本發明的玉米快餐面，主要通過以下步驟制備：

a.選料：主料：玉米粉75重量份；輔料：山藥1.8重量份、大豆粉4重量份、馬鈴薯粉2.8重量份、魔芋粉0.5重量份、食用鹽2.5重量份、羧甲基纖維素CMC2.5重量份、碳酸鈉0.23重量份，水30重量份；

b.和面：將一半主料和魔芋粉、羧甲基纖維素放入和面設備，同步加水，攪拌調和在一起，待成型之后將剩余玉米粉和其余輔料加入；

c.餳面：在常溫下餳面25分鐘；