[發明專利]一種玉米快餐面及生產方法在審
| 申請號： | 201410547247.5 | 申請日： | 2014-10-15 |
| 公開（公告）號： | CN104273444A | 公開（公告）日： | 2015-01-14 |
| 發明（設計）人： | 鄧開建;謝佳雨;劉加彬;呂軍慶;鮑新文 | 申請（專利權）人： | 新疆金鼎天消防科技有限公司;鄧開建;謝佳雨;劉加彬;呂軍慶;鮑新文 |
| 主分類號： | A23L1/162 | 分類號： | A23L1/162 |
| 代理公司： | 石河子恒智專利代理事務所 65102 | 代理人： | 李靖;李伯勤 |
| 地址： | 832000 新疆維吾爾自*** | 國省代碼： | 新疆;65 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 玉米 快餐 生產 方法 | ||
1.一種玉米快餐面，主要通過以下步驟制備：
a.選料：主料：玉米粉65～85重量份；輔料：山藥1.4～1.8重量份、大豆粉3～4重量份、馬鈴薯粉2.5～3.5重量份、魔芋粉0.5～1重量份、食用鹽1.8～3.5重量份、羧甲基纖維素CMC1～3重量份、碳酸鈉0.22～0.3重量份，水25～32重量份；
b.和面：將一半主料和魔芋粉、羧甲基纖維素放入和面設備，同步加水，攪拌調和在一起，待成型之后將剩余玉米粉和其余輔料加入；
c.餳面：在常溫下餳面10～25分鐘；
d.成型：將餳好的面經過擠壓工序擠成長條面條，然后經過切刀切成面塊；
e.蒸煮：將面塊送入蒸箱中蒸煮，蒸煮溫度為80～120℃，蒸煮時間為15～25分鐘。
2.根據權利要求1所述的玉米快餐面，其特征在于：魔芋粉選用白魔芋粉。
3.一種玉米快餐面的生產方法，主要包括以下步驟：
a.選料：主料：玉米粉65～85重量份；輔料：山藥1.4～1.8重量份、大豆粉3～4重量份、馬鈴薯粉2.5～3.5重量份、魔芋粉0.5～1重量份、食用鹽1.8～3.5重量份、羧甲基纖維素CMC1～3重量份、碳酸鈉0.22～0.3重量份，水25～32重量份；
b.和面：將一半主料和魔芋粉、羧甲基纖維素放入和面設備，同步加水，攪拌調和在一起，待成型之后將剩余玉米粉和其余輔料加入；
c.餳面：在常溫下餳面10～25分鐘，
d.成型：將餳好的面經過擠壓工序擠成長條面條，然后經過切刀切成面塊；
e.蒸煮：將面塊送入蒸箱中蒸煮，蒸煮溫度為80～120℃，蒸煮時間為15～25分鐘；
f.干燥：經蒸煮后的面塊干燥，干燥溫度為30～40℃，干燥時間為15～40分鐘；
g.冷卻、包裝。
4.根據權利要求3所述的玉米快餐面的生產方法，其特征在于：魔芋粉選用白魔芋粉。
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