[發(fā)明專利]一種高蛋白酸性果汁及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410547226.3
• 申請日: 2014-10-16
• 公開（公告）號: CN104256791A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉汝萃;王彩華;范書琴;牛祥臣;李順秀;張靜;姜畔;耿文靜
• 申請（專利權(quán)）人: 山東禹王生態(tài)食業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/66;A23L2/62;A23L2/68
• 代理公司: 北京市盈科律師事務(wù)所 11344
• 代理人: 劉立國

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種飲料，更準確地說，涉及一種高蛋白的酸性飲料，本發(fā)明還涉及一種酸性飲料的制作方法。

背景技術(shù)

從20世紀90年代可口可樂“Ask?for?More”渴求的熱浪到“農(nóng)夫山泉有點甜”這份代表純凈天然的情愫在人群中靜靜流淌,飲料市場里一直鏖戰(zhàn)不酣；然而,正當(dāng)碳酸飲料與飲用水商戰(zhàn)的硝煙彌漫之際，茶飲料作為綠色健康的后起之秀，搶先占領(lǐng)了市場消費的又一至高點；

這邊還沒有唱罷，那邊又唱起了新歌：“喝匯源果汁，走健康之路”，“匯源”在新世紀的開始唱響了人們對營養(yǎng)、健康、美麗的呼喚，果汁飲料以高VC含量逐漸成為飲料市場的新寵，且從目前看來，果汁飲料行情穩(wěn)定，大可持續(xù)發(fā)展，而且將具有很大的潛力。

隨著人們生活水平的提高和保健意識的增強，消費者對飲料的選擇更傾向于選擇像牛奶飲品一樣的，營養(yǎng)全面均衡，口感良好，同時又具有天然植物保健功能的植物蛋白飲料，植物性蛋白具有營養(yǎng)豐富、低脂肪、無膽固醇、資源廣、價格低等優(yōu)點。加工的植物主要是谷物、燕麥、豆類、干果類、等。其中大豆飲料的開發(fā)倍受關(guān)注，大豆具有非常高的營養(yǎng)價值和保健功能，其必須氨基酸模式接近FAO/WHO建議模式，且與動物蛋白的氨基酸模式相近，是比較完全的蛋白質(zhì)，其中生物活性物質(zhì)(例如大豆異黃酮)有多重保健功能，使大豆飲品具有全面的營養(yǎng)價值和優(yōu)越的保健功能，這一點非常適合人們的消費需求，大豆蛋白飲料將成為21世紀最具市場潛力的功能性的飲料。

但是現(xiàn)今國內(nèi)奶源緊缺，奶類產(chǎn)品價格頗高且頻頻漲價，且奶中酪蛋白也不是適合中國人(亞洲人)體質(zhì)的最佳蛋白質(zhì)來源，且牛奶中的蛋白為動物蛋白，人體消化吸收能力差，其中脂肪含量也較高，易引發(fā)疾病，同時部分人有乳糖不耐癥，不能消化吸收牛奶蛋白。目前國內(nèi)蛋白果汁酸性飲料的蛋白含量偏低，多為0.7-1.0％的蛋白質(zhì)含量；在其噴淋加酸工藝中噴淋速度多采用均速，更易造成蛋白局部酸沉；而且乳化穩(wěn)定劑的增穩(wěn)處理不能使高蛋白質(zhì)含量的飲料具有較佳的保質(zhì)期。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，提供了一種高蛋白酸性果汁。

本發(fā)明的技術(shù)解決方案：一種高蛋白酸性果汁，按照重量份由以下組分構(gòu)成：

大豆分離蛋白3.333％-5.555％

濃縮果汁1％-2％

白砂糖5％

三氯蔗糖0.0025％-0.005％

植物油0.3％-0.5％

低聚果糖1％

檸檬酸0.1％-0.15％

檸檬酸鈉0.4％-0.5％

三聚磷酸鹽0.01％

蘋果酸0.05-0.1％

單甘脂0.025％

蔗糖酯-15為0.015％

酸性飲料穩(wěn)定劑0.4％-0.5％

乳酸鏈球菌素0.02％-0.03％

抗壞血酸鈉0.0001％

食用香精0.03％-0.04％

食用色素0.003％-0.0005％

其余為水。

優(yōu)選的是，所述食用色素為紫甘薯紅色素或日落黃。

優(yōu)選的是，所述食用香精為藍莓香精或橙汁液體香精。

本發(fā)明提供的一種酸性果汁的制作方法，包括以下步驟：

A、蛋白源原料預(yù)處理：

1)水合：在乳化罐中注入水后，將大豆分離蛋白倒入乳化罐中，攪拌水合至無蛋白干粉后，然后加入植物油，繼續(xù)攪拌；

2)預(yù)熱、均質(zhì)：將上述攪打液預(yù)熱后進行均質(zhì)，得到蛋白源預(yù)處理液；

B、乳化穩(wěn)定劑的添加：

3)首先將酸性飲料穩(wěn)定劑、白砂糖、低聚果糖、三氯蔗糖、單甘脂和蔗糖酯-15干法混合均勻，然后在攪拌下緩慢將其撒入工藝水中，直到膠體完全溶解為止；

4)待膠體冷卻后，在攪拌下緩慢加入到上述的蛋白源預(yù)處理液中，攪拌至完全溶解為止；

C、酸液的添加：

5)將濃縮果汁、抗壞血酸鈉、檸檬酸鈉、檸檬酸、蘋果酸和三聚磷酸鹽后攪拌均勻，并稀釋后制得酸液；

6)噴淋變速式加酸工藝：酸液以霧狀的方式進行噴灑，首先在2000-3000r/min條件下攪拌，當(dāng)pH到達5.5時，將轉(zhuǎn)速改為6000-8000r/min，當(dāng)pH4.2降為后再改為2000-3000r/min的條件攪拌，淋加酸液到加入乳化穩(wěn)定劑劑的蛋白源預(yù)處理液中；

7)、酸液添加完后，在攪拌下添加食用香精、食用色素和乳酸鏈球菌素，制得半成品飲料；

8)、將半成品飲料預(yù)熱后采用兩次均質(zhì)的方式進行均質(zhì)處理；