[發明專利]一種高蛋白酸性果汁及其制作方法

在審

• 申請號: 201410547226.3
• 申請日: 2014-10-16
• 公開（公告）號: CN104256791A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發明（設計）人: 劉汝萃;王彩華;范書琴;牛祥臣;李順秀;張靜;姜畔;耿文靜
• 申請（專利權）人: 山東禹王生態食業有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/66;A23L2/62;A23L2/68
• 代理公司: 北京市盈科律師事務所 11344
• 代理人: 劉立國

1.一種高蛋白酸性果汁，其特征在于：按照重量份由以下組分構成：

2.根據權利要求1所述的酸性果汁，其特征在于：所述食用色素為紫甘薯紅色素或日落黃。

3.根據權利要求1所述的酸性果汁，其特征在于：所述食用香精為藍莓香精或橙汁液體香精。

4.一種如權利要求1所述酸性果汁的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

A、蛋白源原料預處理：

1)水合：在乳化罐中注入水后，將大豆分離蛋白倒入乳化罐中，攪拌水合至無蛋白干粉后，然后加入植物油，繼續攪拌；

2)預熱、均質：將上述攪打液預熱后進行均質，得到蛋白源預處理液；

B、乳化穩定劑的添加：

3)首先將酸性飲料穩定劑、白砂糖、低聚果糖、三氯蔗糖、單甘脂和蔗糖酯-15干法混合均勻，然后在攪拌下緩慢將其撒入工藝水中，直到膠體完全溶解為止；

4)待膠體冷卻后，在攪拌下緩慢加入到上述的蛋白源預處理液中，攪拌至完全溶解為止；

C、酸液的添加：

5)將濃縮果汁、抗壞血酸鈉、檸檬酸鈉、檸檬酸、蘋果酸和三聚磷酸鹽后攪拌均勻，并稀釋后制得酸液；

6)噴淋變速式加酸工藝：酸液以霧狀的方式進行噴灑，首先在2000-3000r/min條件下攪拌，當pH到達5.5時，將轉速改為6000-8000r/min，當pH4.2降為后再改為2000-3000r/min的條件攪拌，淋加酸液到加入乳化穩定劑劑的蛋白源預處理液中；

7)、酸液添加完后，在攪拌下添加食用香精、食用色素和乳酸鏈球菌素，制得半成品飲料；

8)、將半成品飲料預熱后采用兩次均質的方式進行均質處理；

9)殺菌罐裝、檢測出廠。

5.根據權利要求4所述的制作方法，其特征在于：所述步驟2)中采用兩次均質的方式，一次均質為200-250bar，二次均質為320-350bar。

6.根據權利要求4所述的制作方法，其特征在于：所述步驟6)中調酸的溫度控制在10-15℃。