[發(fā)明專利]一種健脾護(hù)肝酸菜及其生產(chǎn)方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410546003.5
• 申請(qǐng)日: 2014-10-16
• 公開（公告）號(hào): CN104222932A
• 公開（公告）日: 2014-12-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 安娜;孟凡忠
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 哈爾濱綠園蔬菜種植加工專業(yè)合作社
• 主分類號(hào): A23L1/218
• 分類號(hào): A23L1/218;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種健脾護(hù)肝酸菜及其生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

酸菜的腌制在我國(guó)民間有著悠久的歷史，蔬菜通腌制，產(chǎn)品具有咸淡可口、鮮香嫩脆、較耐保藏等特點(diǎn)。采用乳酸菌接種方式加工酸菜，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸、乳酸菌素、酯類芳香物質(zhì)等多種成分，且縮短發(fā)酵周期，生產(chǎn)的酸菜風(fēng)味好、質(zhì)地佳，同時(shí)乳酸菌可降解亞硝酸鹽，使酸菜品質(zhì)明顯優(yōu)于自然發(fā)酵。食用乳酸菌發(fā)酵的酸菜，有利于調(diào)節(jié)人體胃腸微生態(tài)平衡、降低膽固醇、增強(qiáng)免疫力。

桔紅心白菜是從國(guó)外引進(jìn)，經(jīng)過多次對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抗病體試驗(yàn)，進(jìn)行雜交、授粉、育種試驗(yàn)，使產(chǎn)品能夠適應(yīng)北方土壤和氣候的最新品種。桔紅心白菜的菜心及菜葉呈桔紅色，屬于天然色澤，因含有大量的胡蘿卜素，色澤同桔子皮色相似，桔紅心白菜的胡蘿卜素含量是普通白菜的4.5倍，維生素C含量是普通酸菜的1.8倍，糖含量是普通白菜的3.5倍。由此可見，桔紅心白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但是桔紅心白菜并未廣泛的被人們熟知和使用，桔紅心白菜的有益效果急需開發(fā)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種采用桔紅心白菜腌制的健脾護(hù)肝酸菜及其生產(chǎn)方法。

本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：一種健脾護(hù)肝酸菜，其特征在于：包括桔紅心白菜、食補(bǔ)配菜、腌制調(diào)料，其中，按重量百分比計(jì)，桔紅心白菜重量百分比為70%-80%，食補(bǔ)配菜重量百分比為12%-22%，腌制調(diào)料重量百分比為6%-8%，所述的食補(bǔ)配菜中，荸薺18份、魔芋12份、枸杞10份、桂圓8份、楊梅8份、芥菜6份，所述的腌制調(diào)料中，精鹽65份、白酒5份、冰糖15份、花椒5份、大料10份。

其生產(chǎn)方法的步驟為：

步驟1、按重量百分比，選取優(yōu)質(zhì)的桔紅心白菜，去根去幫，置于陽(yáng)光下自然晾曬，去掉外邦及干枯葉，放入水中浸泡、清洗，將清洗后的桔紅心白菜擠掉多余水分，用50-70℃暖風(fēng)烘干5-8分鐘，整齊的碼放在腌制器皿中，備用；

步驟2、按重量百分比，選取優(yōu)質(zhì)的食補(bǔ)配菜：荸薺、魔芋、枸杞、桂圓、楊梅、芥菜，洗凈并除雜，然后將魔芋煎煮5個(gè)小時(shí)，去除去皮，切條狀或塊狀；將荸薺、芥菜去皮，切條狀或切絲狀，桂圓去皮，高溫滅菌，滅菌后混合均勻，備用；

步驟3、將混合均勻的食補(bǔ)配菜按量撒在每層桔紅心白菜葉內(nèi)和周圍，加水至超過最上層桔紅心白菜的高度5厘米，按量添加腌制調(diào)料；

步驟4、加入維生素C：每200kg桔紅心白菜中加入100mg維生素C；在10-25℃的溫度下，腌制20-30天，再在5-10℃的溫度下腌制10天；

步驟5、將腌制好的酸菜和荸薺、魔芋、枸杞、桂圓、楊梅、芥菜共同撈出，清洗后去除多余水分，放在陽(yáng)光下曬1-2小時(shí)，滅菌，包裝。

本發(fā)明采用桔紅心白菜為原料，采用傳統(tǒng)的酸菜腌制方式，結(jié)合食補(bǔ)配菜健脾護(hù)肝功效，經(jīng)低溫發(fā)酵，生產(chǎn)出的具有高科技含量的，營(yíng)養(yǎng)豐富的酸菜產(chǎn)品。桔紅心酸菜是將桔紅心白菜所含有的蛋白質(zhì)、糖、無機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分都完好的保存下來，特別是桔紅心白菜中的胡蘿卜素、維生素C，保存量達(dá)85%以上。桔紅心酸菜含有大量的乳酸，是一種有機(jī)酸，能夠直接被人體吸收，乳酸還刺激胃液分泌，幫助消化。同時(shí)，乳酸能夠迅速殺滅多種細(xì)菌，可以抑制大腸中的腐敗菌的繁殖。

在食補(bǔ)配菜中，荸薺具有清熱解毒、涼血生津、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹的功效，可用于治療黃疸、痢疾、小兒麻痹、便秘等疾病；荸薺含有一種抗菌成分，對(duì)降低血壓有一定效果，這種物質(zhì)還對(duì)癌癥有防治作用。魔芋可活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，化痰軟堅(jiān)；主治降血壓、降血糖、瘰疬痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等癥。另外，魔芋還具有補(bǔ)鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。芥菜宣肺豁痰，溫中利氣。治寒飲內(nèi)盛，咳嗽痰滯，胸膈滿悶。枸杞滋補(bǔ)肝腎，益精養(yǎng)血，明目消翳，潤(rùn)肺止咳。主治腎虛骨痿，陽(yáng)痿遺精，久不生育，早老早衰，須發(fā)早白，血虛萎黃，產(chǎn)后乳少，目暗不明，內(nèi)外障眼，內(nèi)熱消渴，勞熱骨蒸，虛癆咳嗽，干咳少痰等病證。桂圓補(bǔ)心脾，益氣血，健脾胃，養(yǎng)肌肉。思慮傷脾，頭昏，失眠，心悸怔忡，虛贏，病后或產(chǎn)后體虛，及由于脾虛所致之下血失血癥?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)踐證明，它還有美容、延年益壽之功效。楊梅生津解渴，和胃消食。治煩渴，吐瀉，痢疾，腹痛，滌腸胃，解酒。果實(shí)治心胃氣痛，痢疾，吐瀉。

本發(fā)明的一種健脾護(hù)肝酸菜，長(zhǎng)期食用具有健脾護(hù)肝等多種功效。