[發明專利]一種苗族油封養生益壽腌肉的制備方法

在審

• 申請號: 201410544747.3
• 申請日: 2014-10-02
• 公開（公告）號: CN104286911A
• 公開（公告）日: 2015-01-21
• 發明（設計）人: 滕元妹
• 申請（專利權）人: 滕元妹
• 主分類號: A23L1/314
• 分類號: A23L1/314;A23L1/315;A23L1/318;A23L1/30;A23B4/18
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技術領域

本發明屬于養生食品領域，特別涉及一種苗族油封養生益壽腌肉的制備方法。

背景技術

眾所周知的漢族傳統腌肉工藝是將鹽和水按2％的比例混合燒沸后倒入有蓋的玻璃壇和陶土壇中冷卻，再將新鮮肉用細鹽抹涂后浸入玻璃壇和陶土壇鹽水中，蓋上壇蓋7天后取出腌肉放在室外日曬7天，再取回室內用細繩吊起風干，隨吃隨取。這種漢族傳統腌肉工藝，由于腌肉鹽分多、存放時間久，腌肉中存有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽被吃到人的胃里，在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺。胃內還有一類細菌叫硝酸還原菌，也能使亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝胺。胃酸缺乏時，此類細菌生長旺盛。故不論胃酸多少均有利于亞硝胺的產生。亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。

漢族傳統腌肉到底會給健康帶來多大的危害？，據英國《衛報》援引研究報道稱，與那些幾乎不食用火腿、香腸、腌肉等這類加工肉制品的人群相比，過多食用這類肉制品的人群早亡風險要高44％。包括來自牛津大學、劍橋大學在內的研究人員對歐洲10個國家近45萬人進行了平均每人13年的跟蹤調查，結果發現，過多食用腌肉制品會大大提高罹患心臟病和癌癥的風險，其中過量食用者死于心臟病的風險比少量食用者要高72％，死于癌癥的風險要高11％。該研究項目由蘇黎世大學薩賓·羅赫曼教授主持，研究結果已發表于《BMC醫學》期刊；英國《每日郵報》還提到，去年的一項研究曾發現，若一個人每天攝入50克加工腌肉制品，那么，其罹患癌癥的幾率將會增加20％。慈善機構指出，如果在英國，每人每天攝入不多于10克的加工腌肉制品，那么每年被診斷患有大腸癌的患者將會減少4100人。慈善機構建議避免食用加工腌肉制品。

國內肉食品廠生產腌肉主要采用苯甲酸、山梨酸及其鹽類對腌肉防腐、如果人們長期食用這類含有羥基苯甲酸酯類化學品的腌肉會對健康帶來不利影響，本發明人走訪“中國長壽之鄉”湖南省懷化麻陽苗族自治縣，深入苗鄉山寨，探尋眾多百歲老人平時飲食結構和習慣，找到了麻陽少數民族長壽的內在因素-原生態飲食習俗，并通過一次偶遇在居住深山的一位百歲老壽星處獲得其十幾代獨傳的一種苗族油封養生益壽腌肉的制備方法，經食品研究所對該腌肉內的組方物質化驗數據得出其不但能夠保鮮肉制品，而且能防腐抗菌具養生益壽保健功能，因此，以苗族天然植物為原料開發安全穩定、綠色環保的養生益壽腌肉有著巨大的現實意義，對于挖掘麻陽苗鄉長壽文化，開發麻陽旅游養生長壽產品具有實際的市場潛力。

麻陽冰糖橙皮主要成分有橙皮甙、新橙皮甙等，富含VC、鈣、硼、鐵、鋅等多種微量元素。肉質細嫩，口味濃香，清香爽口，具有滋陰清肺，消痰化痰，益壽養顏之效。上世紀八十年代初，時任總書記胡耀邦同志品嘗后，連聲夸獎：“果中珍品，味甲天下”，隨之也就有了“天下桔數麻陽最甜，世上果唯富州獨香”之說。營養極為豐富而全面，老幼皆宜，對于補充人體水分有良好的成效。能增強人體抵抗力，麻陽冰糖橙皮其具有生津止渴、開胃下氣幫助消化，防治便秘的功效；并有解油膩、消積食、止渴、醒酒的作用。

麻陽山茶油，取自油茶樹的種籽。麻陽山茶油的制作過程可分為：去殼，曬干，粉碎，榨油，過濾，全過程均為物理方法，因此它是真正的純天然綠色食用油。山茶油中不含芥酸，膽固醇、黃曲霉素和其它添加劑。經測試：山茶油中不飽和脂肪酸高達90％以上，油酸達到80-83％，亞油酸達到7-13％，并富含蛋白質和維生素A、B、D、E等，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。經科學鑒定，麻陽山茶油的油酸及亞油酸含量均高于橄欖油，麻陽獨特的地理優勢，其山茶油富含硒，據有關專家考察，麻陽縣西晃山及錦江沿河一帶土壤中含有豐富的天然營養成分，其中有小分子團礦物質“硒”——是最有利于抗癌的元素，也是麻陽開發富硒山茶油的資源依托，麻陽山茶油具有五大特性：1.具有綠色食品性質的食用油脂，茶油又稱油茶籽油，楂(cha)油，產自野生樹種-油茶(樹)，該樹生長在崇山峻嶺，不需要人工管理(如施肥，噴灑農藥)，沒有任何污染。2.易于人體消化吸收，在常用食用油脂中，山茶油所含優質脂肪酸最多(達到90.4％)，飽和脂肪酸(俗稱脂肪)含量最少，不含難消化的芥酸，根據油脂理論可知，山茶油絕大部分營養易于人體組織快速吸收利用。此性質也稱為“親膚性”。3.顯著的降血脂性能實踐依據：不少于三十萬人的生活實踐。