[發(fā)明專利]一種苗族油封養(yǎng)生益壽腌肉的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410544747.3
• 申請(qǐng)日: 2014-10-02
• 公開（公告）號(hào): CN104286911A
• 公開（公告）日: 2015-01-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 滕元妹
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 滕元妹
• 主分類號(hào): A23L1/314
• 分類號(hào): A23L1/314;A23L1/315;A23L1/318;A23L1/30;A23B4/18
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種苗族油封養(yǎng)生益壽腌肉的制備方法，其特征在于，采取以下技術(shù)方案：

(1)、選肉：選取市場(chǎng)上現(xiàn)殺活體鮮肉50公斤洗凈待用；

(2)、置備瓦缸：購置能夠盛裝150公斤食品的專用瓦缸洗凈后備用；

(3)、配制腌肉輔料：取重量比為200g干花椒，50g八角，70g桂皮和100g小茴分別洗凈晾干，粉碎后即得一種腌肉輔料；

(4)、制備腌肉主料：①、將麻陽當(dāng)?shù)赝辽讲桀惥G茶1500g研碎，取1000g，加60°的白酒2000ml，用茶多酚萃取器70-80℃水浴30min，共提取3次，合并提取液，加入2gZnCl2作沉淀劑，加NaHCO3調(diào)pH至6.4～8.0，靜置60min，離心或過濾，棄去水層，沉淀加40％硫酸溶解，乙酸乙酯萃取水層3次，合并乙酸乙酯，無水硫酸鈉干燥，過濾，減壓蒸去乙酸乙酯，即得茶多酚并選取200g備用；②、取重量比為2500g的麻陽冰糖橙皮，3000g的核桃樹皮和5000g的大蒜分別洗凈晾干，粉碎備用；③、將上述粉碎后重量比的麻陽冰糖橙皮粉劑、核桃樹皮粉劑和大蒜粉劑與備用的茶多酚混合后即得一種腌肉主料；

(5)、制備專用防腐保鮮殺菌養(yǎng)生益壽腌肉：取洗凈待用的50公斤鮮肉用刀將鮮肉的正反兩面每間隔3cm自上而下劃一深約0.5cm深的切口，但不可將鮮肉劃斷，再用60°的白酒8000ml將腌肉輔料和腌肉主料混合調(diào)制成液體狀防腐保鮮殺菌溶料，用5cm羊毛排刷沾取上述液體狀防腐保鮮殺菌溶料依次將鮮肉的正反面和切口處涂刷一遍，靜置1小時(shí)后再涂刷一遍放入瓦缸內(nèi)，便于液體狀防腐保鮮殺菌溶液滲入鮮肉中；

(6)、烘干：取長(zhǎng)約150cm的木桿三根用繩扎成三角支架，取出瓦缸內(nèi)靜置的鮮肉用鐵鉤掛在三角支架上，三角支架外面用整張食品級(jí)塑料膜圍起，三角支架的下端熏烤桃樹炭，桃樹炭與三角支架上的鮮肉距離高約50cm，鮮肉烘干時(shí)間為6天；

(7)、浸缸封油：取麻陽山茶油80公斤倒入瓦缸中，將三角支架上烘干的鮮肉置入瓦缸中，以麻陽山茶油淹沒鮮肉為準(zhǔn)；

(8)、封缸：取食品級(jí)塑料膜三層將瓦缸口蓋住并用細(xì)繩扎緊，苗族油封養(yǎng)生益壽腌肉的制備方法完成。

2.如權(quán)利要求1所述一種苗族油封養(yǎng)生益壽腌肉的制備方法，其特征在于，所述鮮肉包括豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、兔，但不局限于任一禽畜類。

3.如權(quán)利要求1所述一種苗族油封養(yǎng)生益壽腌肉的制備方法，其特征在于，所述茶多酚是提取過的95％高純度的茶多酚。

4.如權(quán)利要求1所述一種苗族油封養(yǎng)生益壽腌肉的制備方法，其特征在于，所述封油所用的麻陽山茶油是通過封油使麻陽山茶油中的鮮肉與空氣隔離，能夠長(zhǎng)久保存。