[發明專利]一種枸杞再制米的制作方法

無效

• 申請號: 201410542875.4
• 申請日: 2014-10-15
• 公開（公告）號: CN104256318A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發明（設計）人: 趙云財
• 申請（專利權）人: 哈爾濱艾克爾食品科技有限公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

?本發明屬食品加工領域，涉及一種枸杞再制米的制作方法。

背景技術

水稻加工成大米的過程會產生10%-15%的碎米，從成分和營養方面對比，碎米與整米并無明顯區別，但碎米的價格卻比大米低30-40%。近年來，隨著人民生活水平與稻米加工精度的提高、產品分級整理的加強及國家最新標準對于大米質量等級的重新劃分，造成了大米生產加工過程產生的碎米量還在逐年增加，如果不能對碎米進行深加工，以提高碎米的附加值，將直接導致微利的制米企業虧損。

以碎大米為原料生產再制米是提高碎米附加值的途徑之一。再制米是以碎大米為主要原料，并適量添加五谷雜糧、水果、蔬菜等輔料，經擠壓工藝制成的。再制米的營養更全面，營養價值更高，可有效改善公眾主食營養不均衡的問題，因此，再制米是人們生活中理想的新型主食之一。

發明內容

本發明的提供了一種枸杞再制米的制作方法。

本發明的目的是按下述方式實現的：碎大米，粉碎、過120目篩,加入經粉碎、過120目篩的血糯米25%、花生粕粉3%、蔗糖酯0.15%、魔芋粉0.02%，混合，再加入枸杞汁20%，拌和均勻，先在轉速170r/min、進料溫度30℃、進料速度60g/min、出料溫度105℃的條件下進行雙螺桿擠壓預糊化，再在轉速185r/min、進料溫度40℃、進料速度45g/min，出料溫度55℃條件進行雙螺桿擠壓造粒，修整米粒，70℃、風速0.4m/s干燥5min，?100℃、風速0.6m/s干燥15min，?65℃、風速0.4m/s干燥8min，拋光，選粒，即得枸杞再制米。

所述的枸杞汁是指鮮枸杞經挑選、清洗、切碎、加1倍水打漿、纖維素酶、果膠酶酶解，過濾制得的。

本發明的枸杞再制米的形狀與普通大米相似，食用時免洗，與普通大米相比有以下幾個優點：①營養更全面，有利于人體消化吸收。它集大米、糯玉米、枸杞等營養于一身，且在加工過程經過了短時高溫加熱，改變了米的內部分子結構和性質，使其中的一部分β—淀粉轉化為α—淀粉，更便于人體消化吸收了；②米粒呈自然的深紅色，蒸出的米飯柔軟滑潤。③不會出現“回生”現。由于加工過程中其淀粉的結構發生的改變，由β—淀粉轉化為α—淀粉，α—淀粉通常不會發生“回生”的現象。

四、具體實施例

???實施例1

具體實施方式：稱取經粉碎、過120目的篩碎大米500g,?加入經粉碎、過120目篩的血糯米125g、花生粕粉15g、蔗糖酯0.75g、魔芋粉0.1g，混合，再加入枸杞汁100mL，拌和均勻，先在轉速170r/min、進料溫度30℃、進料速度60g/min、出料溫度105℃的條件下進行雙螺桿擠壓預糊化，再在轉速185r/min、進料溫度40℃、進料速度45g/min，出料溫度55℃條件進行雙螺桿擠壓造粒，修整米粒，70℃、風速0.4m/s干燥5min，?100℃、風速0.6m/s干燥15min，?65℃、風速0.4m/s干燥8min，拋光，選粒，即得枸杞再制米。

實施例2

具體實施方式：稱取經粉碎、過120目的篩碎大米1000g,?加入經粉碎、過120目篩的血糯米250g、花生粕粉30g、蔗糖酯1.5g、魔芋粉0.2g，混合，再加入枸杞汁200mL，拌和均勻，先在轉速170r/min、進料溫度30℃、進料速度60g/min、出料溫度105℃的條件下進行雙螺桿擠壓預糊化，再在轉速185r/min、進料溫度40℃、進料速度45g/min，出料溫度55℃條件進行雙螺桿擠壓造粒，修整米粒，70℃、風速0.4m/s干燥5min，?100℃、風速0.6m/s干燥15min，?65℃、風速0.4m/s干燥8min，拋光，選粒，即得枸杞再制米。