[發明專利]水溶性咖啡制品

無效

• 申請號: 201410542489.5
• 申請日: 2014-10-14
• 公開（公告）號: CN104543264A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發明（設計）人: 托馬斯·明特斯;邁克爾·哈恩
• 申請（專利權）人: DMK德意志牛奶股份有限公司
• 主分類號: A23F5/40
• 分類號: A23F5/40
• 代理公司: 上海勝康律師事務所 31263
• 代理人: 李獻忠

技術領域

本發明屬于咖啡制品的領域，并且涉及一種包衣的咖啡粉以及其制作方法。

背景技術

近年來奈斯派索(Nespresso)技術已徹底改變了咖啡市場。盡管對于咖啡愛好者來說只是用咖啡豆制備新鮮的咖啡，但也有大量的消費者了解如何使用一個系統，其中只需將咖啡粉包放置在機器中僅數秒后便可獲得在口味方面十分滿意的咖啡飲料。這不僅節省時間，而且同時可提供可枚舉類型的咖啡，可以很容易在早晨選擇強烈的濃咖啡、在午餐時間選擇卡布奇諾咖啡、也許在晚上選擇歐蕾咖啡(牛奶咖啡)，可隨著心情選擇其中的一種。

尤其是花式咖啡正變得日益普遍，例如卡布奇諾咖啡或者拿鐵瑪琪朵咖啡。它們基本上是由兩種成分構成，亦即水溶性咖啡粉和牛奶泡沫成分(通常也采用粉末的形式)。然而，這些制品并不是完全令人滿意的。這是因為當卡布奇諾咖啡粉溶解于熱水時，由于咖啡部分因而泡沫具有明顯的褐色變色。即使這對于口味來說是無關緊要的，但這種產品的視覺外觀確實與傳統的卡布奇諾咖啡(其中只在后來添加泡沫)完全不同。

顯然，在這一點上將制品的各成分加以分離并簡單地先制作咖啡然后再加入牛奶泡沫。但確切地講，僅將產品溶解于熱水、或者僅將粉包放置在相應的機器中不符合消費者的愿望。

關于這一點可參照歐洲專利文件EP?2233013?B1(Kraft)，該專利文件中揭示了用少量的茶葉提取物、多糖類、蛋白質類和糖類將咖啡粉包衣。然而，確切地講所引用的文件并未揭示用非常大量的可溶性碳水化合物將咖啡粉包衣。日本專利申請JP?4071446?A2(Isamu)提出為了改善口味的目的而用各種提取物將咖啡粉包衣。荷蘭專利申請NL?8800618?A1(Douwen?Egberts)公開了同樣地用焦糖將咖啡粉包衣。類似地，韓國專利文件KR880002028?B1(Bong)類似地建議用人參芳香物質將咖啡粉包衣。

本發明的目的是提供一種針對在開始部分所描述問題的非常簡單可靠的解決方法。

發明內容

本發明提供了粉末形式的水溶性咖啡制品，其中單個的咖啡顆粒具有完全的包衣或者至少部分的包衣，該包衣以延遲的方式溶解于水并且包含不小于50wt％的咖啡粉。

本發明人出人意料地發現，用足夠量的水溶性碳水化合物將離散顆粒的咖啡粉包衣延遲咖啡在熱水中的溶解，即當沖泡花式咖啡時，使牛奶泡沫能夠在不發生由于按比例共同溶解的咖啡部分所導致褐色變色的情況下形成。

咖啡粉

對咖啡粉的選擇本身并不重要。原則上可以考慮使用任何研磨咖啡制品，因為其來源并不重要，除非對于獲得期望的口味來說是重要的。但在最終產品中粉末的粒徑分布對于制造的最終產品的口味而言起決定性的作用。在本發明的一個優選實施方式中，在包衣后獲得的咖啡粉具有使得D50值在大約0.2至大約1mm范圍內的粒徑分布。咖啡粉包尤其應當具有在下限處的D50值，即大約0.2至0.4mm。例如，可利用動態圖像處理來進行粒徑分析。

包衣

涂覆到咖啡顆粒上的包衣優選地是由可溶性碳水化合物構成。用于此目的的化合物是選自單糖類、二糖類、未改性淀粉類、化學改性淀粉類、水解淀粉類、麥芽糖糊精類、阿拉伯樹膠及其混合物。

用于本發明目的的單糖類和二糖類包括例如：丙糖類、丁糖類、戊糖類、己糖類和庚糖類；而單獨考慮戊糖類和己糖類的可獲得性使得它們是優選的。下面的配方方案1中示出了所考慮使用的化合物。在這些化合物中，目前為止葡萄糖和甘露糖是優選的種類。

在二糖類中，尤其合適的是纖維二糖、龍膽二糖、異麥芽糖、異麥芽酮糖、乳糖、乳果糖、昆布二糖、麥芽糖、麥芽酮糖、蜜二糖、新橙皮糖、新海藻糖、黑曲霉糖、蕓香糖、槐糖、蔗糖和海藻糖。在這些化合物中，蔗糖和麥芽糖是最重要的。

除了單糖類和二糖類外，有用的包衣成分還包括淀粉類和淀粉降解產物類，假如它們被批準用于消費。淀粉類(諸如玉米、大米或木薯淀粉)以及利用堿或者酶完全或部分降解所獲得的相應的水解產物適合于此目的。在化學改性淀粉中，尤其適合的是羧甲基淀粉。

在分子大小方面，麥芽糖糊精類介于寡糖類與淀粉之間。麥芽糖糊精類通常是白色或淺黃色粉末的形式。麥芽糖糊精類主要是通過干燥加熱(>150℃)或者通過酸的作用而由小麥、馬鈴薯和玉米淀粉獲得。例如，實際上利用芽孢桿菌(Bacterium?macerans)制造糊精。也可通過用淀粉酶對淀粉進行酶降解而形成糊精。