[發(fā)明專(zhuān)利]一種用于灌入餡料的餅胚生產(chǎn)方法以及餅胚的應(yīng)用

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410542051.7
• 申請(qǐng)日: 2014-10-15
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104222214A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-12-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 于海濤
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 于海濤
• 主分類(lèi)號(hào): A21D13/00
• 分類(lèi)號(hào): A21D13/00;A21D8/02
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種用于灌入餡料的餅胚生產(chǎn)方法及其餅胚的應(yīng)用，屬于面食制作技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

現(xiàn)有用于灌入餡料的餅胚，如雞蛋灌餅，為了使餅胚加熱后容易鼓起餅皮，往往在搟成的面餅表面事先涂抹食用油，然后疊層再搟平，這樣在加熱情況下，餅胚內(nèi)部分布的食用油位置易形成腔室，即鼓皮。但在面團(tuán)或面餅搟制中，由于食用油在外力作用下具有一定的流動(dòng)性，餅胚內(nèi)部食用油的分布并不均勻，有的地方油多，有的地方油少，有的地方?jīng)]有油，油多的餅胚內(nèi)部易形成內(nèi)腔，沒(méi)有油的地方不易形成內(nèi)腔。故在餅胚內(nèi)部，食用油所隔餅胚內(nèi)腔只會(huì)生成斷續(xù)內(nèi)腔，不容易形成完整均勻的內(nèi)腔，灌入的餡料有限，而且餡料不容易灌入。因此，現(xiàn)有餅胚不容易形成完整的內(nèi)腔，餡料在整個(gè)餅胚內(nèi)部分布不均勻，影響了灌餅的外觀和口感。另外，現(xiàn)有的灌餅在搟制時(shí)具有一定的隨意性，致使灌餅外觀不規(guī)則，影響美感，餅胚口感差。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是：提供一種用于灌入餡料的餅胚生產(chǎn)方法及其餅胚的應(yīng)用，該餅胚制作的灌餅內(nèi)腔完整均勻，外觀和口感好。

????本發(fā)明技術(shù)解決方案是：一種用于灌入餡料的餅胚生產(chǎn)方法，其步驟是：

???（1）制作油酥備用：稱(chēng)取面粉10重量份，食用油10重量份，食鹽0.5重量份，白糖0.5重量份，食用油加熱至120⁰C倒入面粉中，加食鹽和白糖，迅速攪勻即可得到油酥；

（2）揉面：稱(chēng)取面粉20重量份，加溫開(kāi)水10重量份混勻揉成面團(tuán)；

（3）將面團(tuán)揪成單個(gè)餅胚面團(tuán)并搟平成面餅，在搟平面餅的上表面均勻涂抹油酥；

（4）將步驟（3）涂抹油酥后的面餅前后對(duì)疊；

（5）將步驟（4）前后對(duì)疊后的面餅再左右對(duì)疊；

（6）將步驟（5）左右對(duì)疊后的面餅左右搟平；

（7）將步驟（6）左右搟平的面餅再前后搟平即得到用于灌入餡料的餅胚。

上述步驟（3）單個(gè)餅胚面團(tuán)為90克，均勻涂抹油酥5克；所述步驟（5）面餅左右搟平到19～21厘米的寬度，所述步驟（7）面餅前后搟平到26～28厘米的長(zhǎng)度，搟平后的面餅呈長(zhǎng)方形。

利用上述餅胚生產(chǎn)雞蛋灌餅的生產(chǎn)方法，其步驟是：

（1）將權(quán)利要求1所述餅胚放在加溫到150⁰C的平鍋上，在餅胚的正面涂抹15克食用油，然后將餅胚翻面，在餅胚的反面再涂抹15克食用油，再將餅胚翻面，翻面后的餅胚正面鼓起餅皮并形成餅胚內(nèi)腔；

（2）捅破餅胚鼓起的餅皮，在餅皮破口處將混勻的雞蛋液或雞蛋液餡料灌入餅胚內(nèi)腔并將灌入餅胚內(nèi)腔的雞蛋液或雞蛋液餡料攤平，所述雞蛋液餡料為海鮮粒和雞蛋液的混合餡料，或鮮肉粒和雞蛋液的混合餡料，或青菜粒和雞蛋液的混合餡料，或水果顆粒和雞蛋液的混合餡料；

（3）將步驟（2）灌入雞蛋液或雞蛋液餡料的餅胚翻面并加熱25～35秒，然后再將餅胚翻面并加熱25～35秒即可得到雞蛋灌餅成品。

本發(fā)明的技術(shù)效果是：本發(fā)明在搟成的面餅表面涂抹油酥，前后對(duì)疊，左右對(duì)疊，然后左右搟平，再前后搟平，這樣在面餅內(nèi)部形成上下兩個(gè)封閉的腔室，灌入的餡料不外漏。在本發(fā)明油酥的制作過(guò)程中，120⁰C的熱油會(huì)把面粉炸熟，細(xì)小的面粉顆粒變熟并充分吸油形成含油顆粒，由于熟透后的吸油面粉顆粒在面團(tuán)或面餅搟制中，在外力作用下不會(huì)流動(dòng)，在面團(tuán)中會(huì)形成分布均勻的隔離層，在加熱前提下，面團(tuán)內(nèi)部水分受熱后會(huì)形成水蒸氣，油酥形成的餅胚內(nèi)腔在水蒸氣作用下膨脹鼓皮，即完整起泡。故本發(fā)明餅胚內(nèi)部油酥分布均勻，會(huì)形成較大的完整均勻的內(nèi)腔，該完整均勻的大內(nèi)腔不但灌入的餡料多，而且灌餡也非常容易，正由于本發(fā)明餅胚內(nèi)部形成的是完整的內(nèi)腔，餡料在整個(gè)餅胚內(nèi)部分布會(huì)更加均勻，煎制的灌餅外觀金黃，外皮酥脆。另外，本發(fā)明油酥添加了食鹽和白糖，食鹽和白糖具有輔助起層作用，而且使餅胚甜咸可口，口味更佳。

本發(fā)明灌入的餡料均含有雞蛋液，餅胚在加熱煎制中，含有蛋白質(zhì)的雞蛋液首先凝固并封住灌入口，使餡料不與鍋面的食用油接觸，餡料不吸油，雞蛋與餡料在餅胚內(nèi)被內(nèi)部水蒸汽加熱膨脹至熟，做到了餡料的醇香不油膩，而且餅胚外觀膨脹飽滿(mǎn)。另外，本發(fā)明搟平后的面餅呈長(zhǎng)方形，灌餅外觀規(guī)則，具有美感。

本發(fā)明灌入的餡料雞蛋液餡料為海鮮粒和雞蛋液的混合餡料，或鮮肉粒和雞蛋液的混合餡料，或青菜粒和雞蛋液的混合餡料，或水果顆粒和雞蛋液的混合餡料，根據(jù)不同人的口味進(jìn)行選擇，適用不同人群，有利于市場(chǎng)推廣。

具體實(shí)施方式

?下面結(jié)合實(shí)施例詳細(xì)說(shuō)明：