[發(fā)明專利]一種用于灌入餡料的餅胚生產(chǎn)方法以及餅胚的應(yīng)用

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410542051.7
• 申請(qǐng)日: 2014-10-15
• 公開（公告）號(hào): CN104222214A
• 公開（公告）日: 2014-12-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 于海濤
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 于海濤
• 主分類號(hào): A21D13/00
• 分類號(hào): A21D13/00;A21D8/02
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種用于灌入餡料的餅胚生產(chǎn)方法，其步驟是：

???（1）制作油酥備用：稱取面粉10重量份，食用油10重量份，食鹽0.5重量份，白糖0.5重量份，食用油加熱至120⁰C倒入面粉中，加食鹽和白糖，迅速攪勻即可得到油酥；

（2）揉面：稱取面粉20重量份，加溫開水10重量份混勻揉成面團(tuán)；

（3）將面團(tuán)揪成單個(gè)餅胚面團(tuán)并搟平成面餅，在搟平面餅的上表面均勻涂抹油酥；

（4）將步驟（3）涂抹油酥后的面餅前后對(duì)疊；

（5）將步驟（4）前后對(duì)疊后的面餅再左右對(duì)疊；

（6）將步驟（5）左右對(duì)疊后的面餅左右搟平；

（7）將步驟（6）左右搟平的面餅再前后搟平即得到用于灌入餡料的餅胚。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種用于灌入餡料的餅胚生產(chǎn)方法，其特征在于：所述步驟（3）單個(gè)餅胚面團(tuán)為90克，均勻涂抹油酥5克；所述步驟（6）面餅左右搟平到18～19厘米的寬度，所述步驟（7）面餅前后搟平到21～22厘米的長(zhǎng)度，搟平后的面餅呈長(zhǎng)方形。

3.一種利用權(quán)利要求1所述餅胚生產(chǎn)雞蛋灌餅的生產(chǎn)方法，其步驟是：

（1）將權(quán)利要求1所述餅胚放在加溫到150⁰C的平鍋上，在餅胚的正面涂抹15克食用油，然后將餅胚翻面，在餅胚的反面再涂抹15克食用油，再將餅胚翻面，翻面后的餅胚正面鼓起餅皮并形成餅胚內(nèi)腔；

（2）捅破餅胚鼓起的餅皮，在餅皮破口處將混勻的雞蛋液或雞蛋液餡料灌入餅胚內(nèi)腔并將灌入餅胚內(nèi)腔的雞蛋液或雞蛋液餡料攤平，所述雞蛋液餡料為海鮮粒和雞蛋液的混合餡料，或鮮肉粒和雞蛋液的混合餡料，或青菜粒和雞蛋液的混合餡料，或水果顆粒和雞蛋液的混合餡料；

（3）將步驟（2）灌入雞蛋液或雞蛋液餡料的餅胚翻面并加熱25～35秒，然后再將餅胚翻面并加熱25～35秒即可得到雞蛋灌餅成品。