[發明專利]一種杏鮑菇魚露的制備方法有效
| 申請號： | 201410541561.2 | 申請日： | 2014-10-15 |
| 公開（公告）號： | CN104273505A | 公開（公告）日： | 2015-01-14 |
| 發明（設計）人： | 陳君琛;賴譜富;沈恒勝;李怡彬 | 申請（專利權）人： | 福建省農業科學院農業工程技術研究所 |
| 主分類號： | A23L1/23 | 分類號： | A23L1/23;A23L1/28;A23L1/325 |
| 代理公司： | 福州元創專利商標代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡學俊 |
| 地址： | 350003 *** | 國省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 杏鮑菇魚露 制備 方法 | ||
1.一種杏鮑菇魚露的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：
（1）杏鮑菇前處理：洗凈的杏鮑菇切片后經沸水漂燙5～7min，分離后得到杏鮑菇漂燙液及杏鮑菇渣，杏鮑菇渣經進一步處理得到杏鮑菇粉和杏鮑菇漿液；
（2）前期發酵：以海水魚加工下腳料為原料，加入食鹽和杏鮑菇粉，攪拌均勻后自然發酵4～5個月，制得具有杏鮑菇清香的魚胚醪；
（3）中期發酵：在前期發酵后的魚胚醪中加入杏鮑菇漿液，攪拌均勻后移至發酵池中發酵1～2個月；
（4）后期發酵：在中期發酵后的魚胚醪中加入杏鮑菇漂燙液，攪拌均勻后發酵30-45天。
2.根據權利要求1所述的杏鮑菇魚露的制備方法，其特征在于：步驟（1）中所述的杏鮑菇粉為杏鮑菇渣經干燥后粉碎至100～120目制得；所述的杏鮑菇漿液為杏鮑菇渣經勻漿后制得；所述的杏鮑菇漂燙液為將漂燙杏鮑菇后的水濃縮至總固形物質量分數為43-49%制得。
3.根據權利要求1所述的杏鮑菇魚露的制備方法，其特征在于：步驟（2）中所述的海水魚為巴浪魚、鮑魚或大黃魚中的一種或幾種。
4.根據權利要求1所述的杏鮑菇魚露的制備方法，其特征在于：步驟（2）中海水魚加工下腳料、食鹽、杏鮑菇粉的重量比為10：4：1～10：6：2。
5.根據權利要求1所述的杏鮑菇魚露的制備方法，其特征在于：步驟（3）中魚胚醪、食鹽、杏鮑菇漿液的重量比為10：3：1～10：4：2。
6.根據權利要求1所述的杏鮑菇魚露的制備方法，其特征在于：步驟（4）中魚胚醪、杏鮑菇漂燙液的重量比為7：1～9：1。
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