[發明專利]一種玉米纖維膠-蛋白質乳化劑及其制備方法

在審

• 申請號: 201410541138.2
• 申請日: 2014-10-14
• 公開（公告）號: CN104304947A
• 公開（公告）日: 2015-01-28
• 發明（設計）人: 殷麗君;劉妍;邱爽;龐曉晗
• 申請（專利權）人: 中國農業大學
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23J3/14;A23J3/34
• 代理公司: 北京中安信知識產權代理事務所(普通合伙) 11248
• 代理人: 徐林

1.一種玉米纖維膠-蛋白質乳化劑，其特征在于：

該乳化劑包括玉米纖維膠和蛋白質，其組成成分：玉米纖維膠與蛋白質之比為0.25～10(按質量比)；

該乳化劑通過如下方法制備：配制緩沖液→制備玉米纖維膠溶液→制備蛋白質溶液→制備H₂O₂和過氧化物酶溶液→玉米纖維膠和蛋白質共聚物的制備→靜置→滅酶→濃縮及冷凍干燥。

2.一種如權利要求1所述的乳化劑的制備方法，其特征在于：

具體步驟如下：

a)配制緩沖液：緩沖液的pH值在6.0～7.0之間；

b)制備玉米纖維膠溶液：選擇步驟a中已配制的緩沖液作為溶劑，按玉米纖維膠質量分數在0.125～5.0％之間配制成澄清的溶液，同時攪拌至充分溶解；

c)制備蛋白質溶液：選擇步驟a中已配制的緩沖液作為溶劑，按蛋白質質量分數在0.5～2.5％之間配制成澄清的溶液，同時攪拌至充分溶解；

d)制備H₂O₂和過氧化物酶溶液：選擇H₂O₂和過氧化物酶作為酶促體系，其中過氧化物酶的濃度為5.0～10.0μg/mL，H₂O₂的濃度為0.006～0.06％(質量分數)；

e)玉米纖維膠和蛋白質共聚物的制備：步驟c中已配制的蛋白質溶液與步驟d中已配制的過氧化物酶和步驟d中已配制的H₂O₂先混和，其中過氧化物酶和H₂O₂等體積添加，兩者的使用量分別占玉米纖維膠和蛋白質混合溶液總體積的1.0～2.0％(體積分數)，將步驟b中已配制的玉米纖維膠溶液均分為10份，每隔5min添加一份的量，逐量連續添加到蛋白質、過氧化酶和H₂O₂的混合溶液中，其中蛋白質溶液：玉米纖維膠溶液為1：4(添加體積比)；

f)靜置；

g)滅酶；

h)濃縮及冷凍干燥。

3.如權利要求2所述的制備方法，其特征在于：

步驟a中，所述緩沖液優選為磷酸鹽緩沖液。

4.如權利要求2所述的制備方法，其特征在于：

步驟c中，所述蛋白質的酪氨酸含量優選為5.0％以上。

5.如權利要求2所述的制備方法，其特征在于：

步驟d中，選擇步驟a中已配制的緩沖液作為溶劑，選擇2～20μL30％(質量分數)的H₂O₂稀釋至10mL濃度為0.006～0.06％(質量分數)；

所述過氧化物酶優選為辣根過氧化物酶，其制備方法為選擇步驟a中已配制的緩沖液為溶劑，稱取50～100μg過氧化物酶(酶活力為1000U/mg)，在室溫下攪拌2小時，在10mL容量瓶中定容；

酶活力測定選擇ABTS作為反應底物。

6.如權利要求2所述的制備方法，其特征在于：

步驟f中，將得到的玉米纖維膠-蛋白質共聚物在30～45℃水浴中放置4～12小時。

7.如權利要求2所述的制備方法，其特征在于：

步驟g中，用1％(質量分數)的疊氮化鈉溶液滅酶，終止反應。