[發明專利]一種五香肉松加工方法

在審

• 申請號: 201410540934.4
• 申請日: 2014-10-14
• 公開（公告）號: CN105475743A
• 公開（公告）日: 2016-04-13
• 發明（設計）人: 曹波
• 申請（專利權）人: 曹波
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314
• 代理公司: 連云港潤知專利代理事務所 32255
• 代理人: 朱小燕

技術領域

本發明涉及一種食品加工技術，具體涉及一種五香肉松加工方法。

背景技術

肉松是重要的美食，具有營養豐富，味美可口，攜帶方便等特點。一般以瘦肉為原料，經煮制、撇油、調味、收湯、炒松后再加入食用油炒制成顆粒狀或短纖維狀的肉制品。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是針對現有技術的不足，提供一種新的、方法操作簡單、產口香純的五香肉松加工方法。

本發明所要解決的技術問題是通過以下的技術方案來實現的。本發明是一種五香肉松加工方法，其特點是：所用原料為瘦豬肉，用配方調料腌制、烘干、制松而成；所述配方調料為肉豬瘦5－10千克，細鹽100－150克，紅糖200－400克，紅燒醬油200－300克，料酒100－200克，花椒粉20－40克，茴香粉10－30克，味精10－20克，香精5－15克；所述腌制是將肉片和各種配方調料一起放進鍋中，攪拌，加熱至水微微沸騰，改用小火慢慢加熱，5－20分鐘攪拌一次，直至水分全部蒸發干；所述烘干溫度為50－65℃，烘干時間為3－7小時；所述制松是用多功能肉松機撕成肉松，過30目篩。

本發明所述的五香肉松加工方法，進一步地：所述配方調料為肉豬瘦5千克，細鹽150克，紅糖300克，紅燒醬油250克，料酒150克，花椒粉30克，茴香粉20克，味精15克，香精10克。

本發明所述的五香肉松加工方法，進一步地：所述腌制是將肉片和各種配方調料一起放進鍋中，攪拌，加熱至水微微沸騰，改用小火慢慢加熱，10分鐘攪拌一次，直至水分全部蒸發干。

本發明所述的五香肉松加工方法，進一步地：所述烘干溫度為60℃，烘干時間為5小時；

與現有技術相比，本發明加工的五香肉松不僅營養豐富、風味獨特，而且生產規模不受限制，更加適合家庭制作。

具體實施方式

以下進一步描述本發明的具體技術方案，以便于本領域的技術人員進一步地理解本發明，而不構成對其權利的限制。

實施例1，一種五香肉松加工方法，所用原料為瘦豬肉，用配方調料腌制、烘干、制松而成；所述配方調料為肉豬瘦5－10千克，細鹽100－150克，紅糖200－400克，紅燒醬油200－300克，料酒100－200克，花椒粉20－40克，茴香粉10－30克，味精10－20克，香精5－15克；所述腌制是將肉片和各種配方調料一起放進鍋中，攪拌，加熱至水微微沸騰，改用小火慢慢加熱，5－20分鐘攪拌一次，直至水分全部蒸發干；所述烘干溫度為50－65℃，烘干時間為3－7小時；所述制松是用多功能肉松機撕成肉松，過30目篩。

實施例2，實施例1所述的五香肉松加工方法中：所述配方調料為肉豬瘦5千克，細鹽150克，紅糖300克，紅燒醬油250克，料酒150克，花椒粉30克，茴香粉20克，味精15克，香精10克。

實施例3，實施例1所述的五香肉松加工方法中：所述腌制是將肉片和各種配方調料一起放進鍋中，攪拌，加熱至水微微沸騰，改用小火慢慢加熱，10分鐘攪拌一次，直至水分全部蒸發干。

實施例4，實施例1所述的五香肉松加工方法中：所述烘干溫度為60℃，烘干時間為5小時。

實施例5，五香肉松加工方法實驗：

原料配方。肉豬瘦5千克，細鹽150克，紅糖300克，紅燒醬油250克，料酒150克，花椒粉30克，茴香粉20克，味精15克，香精10克。

原料處理。將瘦豬肉洗凈，切成10×10×1公分片狀，放進鍋里，加水漫過豬肉，加熱至水開，將豬肉撈出，瀝干水分。

腌制。將肉片放入鍋內，加水2千克，將各種配方調料一起放進鍋中，攪拌，加熱至水微微沸騰，改用小火慢慢加熱，10分鐘攪拌一次，直至水分全部蒸發干。

將腌制好的肉片用烘干機進行烘干，烘干溫度為60℃，烘干時間為5小時，期間30分鐘翻動一次。

將烘干好的肉片用多功能肉松機撕成肉松，過30目篩，去掉肉末，將肉松包裝即可。