[發明專利]一步酸辣活魚火鍋調料

有效

• 申請號: 201410540739.1
• 申請日: 2014-10-14
• 公開（公告）號: CN104286793A
• 公開（公告）日: 2015-01-21
• 發明（設計）人: 吳昊
• 申請（專利權）人: 秀山縣一步飲食文化開發有限公司
• 主分類號: A23L1/221
• 分類號: A23L1/221
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于調味品生產技術領域，特別是一種可以一次性調理活魚火鍋的一步酸辣活魚火鍋調料。

背景技術

隨著經濟的發展，人們的生活節奏越來越快，已經深入到吃穿住行等各個方面，在吃的方面，縮短時間，節約時間已經顯得越來越迫切。同時，隨著生活水平的提高，人們也越來越重視飲食健康和飲食口味。魚類作為重要的健康營養來源和高口味食物來源一直是人們主要菜肴。

但是要做好一道色香味俱全且營養健康的魚品菜肴需要花費許多工序和時間，在家制作還是一個小小的工程，費時費料且費工。而去餐館享用一次活魚火鍋也會花很長的時間等待。由此，已經出現了專門用于做魚的火鍋調料。

另外，目前市場上做活魚的火鍋調料有香辣調料、酸辣調料、麻辣調料、鮮辣調料等等，不一而足，但是這些調料有一個共同的缺陷，即在使用時仍然有各自的工序和其它配料，仍然存在費時費工的情況，如果要吃上新鮮的活魚火鍋仍然需要等待較長的時間，而吃已經做好了的非活魚火鍋又不新鮮。同時，這些調料還有各自的缺陷，即不是麻就是辣或是淡，無法滿足各色食客的口味要求。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是：針對現有技術的不足，提供一種可以一步到位調理活魚火鍋口味的調料，同時這種調料還保有酸辣香鮮甜麻辛等各種味感，可以滿足各色食客的口味要求。

為解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是一種一步酸辣活魚火鍋調料，其特征在于各原材料按照重量份配比如下。

植物油13.5-16.5份、榨辣椒95-105份、生姜末4.5-5.5份、大蒜末4.5-5.5份、雞精8-10份、花椒粉1.8-2.2份、胡椒粉0.45-0.55份；其中制作榨辣椒的各原材料的重量份配比為鮮紅椒片95-100份，食鹽7-9份、白糖9-11份、白酒1.8-2.2份。

一種制備一步酸辣活魚火鍋調料的方法，其特征在于按照重量份取各原材料按照如下方法和步驟制作。

⑴取植物油4.5-5.5份放入大鍋中用大火燒出香味，然后放入95-105份榨辣椒，改用中火不斷翻炒28-32分鐘，直到聞到油辣香味，得到辣香主料。

⑵另外取植物油9-11份放入大鍋中用大火燒出香味，然后放入生姜末4.5-5.5份、大蒜末4.5-5.5份、雞精8-10份、花椒粉1.8-2.2份、胡椒粉0.45-0.55份，改用中火不斷翻炒4-6分鐘，直到聞到椒麻香味，得到椒香輔料。

⑶將辣香主料和椒香輔料混合，改用小火不斷翻炒4-6分鐘，得到一步酸辣活魚火鍋調料。

一種優選的一步酸辣活魚火鍋調料，其特征在于按照重量份取各原材料按照如下方法和步驟制作。

⑴取植物油5份放入大鍋中用大火燒出香味，然后放入100份榨辣椒，改用中火不斷翻炒30分鐘，直到聞到油辣香味，得到辣香主料。

⑵另外取植物油10份放入大鍋中用大火燒出香味，然后放入生姜末5份、大蒜末5份、雞精9份、花椒粉2份、胡椒粉0.5份，改用中火不斷翻炒5分鐘，直到聞到椒麻香味，得到椒香輔料。

⑶將辣香主料和椒香輔料混合，改用小火不斷翻炒5分鐘，得到一步酸辣活魚火鍋調料。

所述的榨辣椒是采用如下方法制作而成：精選優質新鮮紅辣椒，洗凈瀝干后去蒂，然后斬成片段，得到鮮紅椒片；按照重量份取鮮紅椒片95-105份，食鹽7-9份、白糖9-11份、白酒1.8-2.2份；首先將鮮紅椒片與食鹽、白糖混合拌勻，得到紅椒混合物；再將紅椒混合物放入到大壇中，然后噴灑白酒，再蓋上壇蓋，在壇口的邊沿槽中加入清水，使壇蓋口沒入清水液面3-4cm，將壇口密封；在常溫下靜置28-32天，得到榨辣椒。

所述的榨辣椒是采用如下改進方法制作而成：精選優質新鮮紅辣椒，洗凈瀝干后去蒂，然后斬成片段，得到鮮紅椒片；按照重量份取鮮紅椒片95-105份，食鹽7-9份、白糖9-11份、白酒1.8-2.2份；首先將全部鮮紅椒片與一半食鹽、一半白糖混合拌勻，得到紅椒混合物；再將剩下的食鹽取少量鋪撒在大壇底部，然后取少量剩下的白糖鋪撒在食鹽上，然后鋪撒一層紅椒混合物，如此反復，最后鋪撒食鹽在紅椒混合物上面，然后鋪撒白糖，再噴灑白酒；其中鋪撒的食鹽和白糖份量從大壇底部向上逐層增加；然后蓋上壇蓋，在壇口的邊沿槽中加入清水，使壇蓋口沒入清水液面3-4cm，將壇口密封；在常溫下靜置28-32天，得到榨辣椒。