[發明專利]一步酸辣活魚火鍋調料

有效

• 申請號: 201410540739.1
• 申請日: 2014-10-14
• 公開（公告）號: CN104286793A
• 公開（公告）日: 2015-01-21
• 發明（設計）人: 吳昊
• 申請（專利權）人: 秀山縣一步飲食文化開發有限公司
• 主分類號: A23L1/221
• 分類號: A23L1/221
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一步酸辣活魚火鍋調料，其特征在于各原材料按照重量份配比如下：

植物油13.5-16.5份、榨辣椒95-105份、生姜末4.5-5.5份、大蒜末4.5-5.5份、雞精8-10份、花椒粉1.8-2.2份、胡椒粉0.45-0.55份；其中制作榨辣椒的各原材料的重量份配比為鮮紅椒片95-100份，食鹽7-9份、白糖9-11份、白酒1.8-2.2份。

2.如權利要求1所述的一步酸辣活魚火鍋調料，其特征在于按照重量份取各原材料按照如下方法和步驟制作：

⑴取植物油4.5-5.5份放入大鍋中用大火燒出香味，然后放入95-105份榨辣椒，改用中火不斷翻炒28-32分鐘，直到聞到油辣香味，得到辣香主料；

⑵另外取植物油9-11份放入大鍋中用大火燒出香味，然后放入生姜末4.5-5.5份、大蒜末4.5-5.5份、雞精8-10份、花椒粉1.8-2.2份、胡椒粉0.45-0.55份，改用中火不斷翻炒4-6分鐘，直到聞到椒麻香味，得到椒香輔料；

⑶將辣香主料和椒香輔料混合，改用小火不斷翻炒4-6分鐘，得到一步酸辣活魚火鍋調料。

3.如權利要求1或2所述的一步酸辣活魚火鍋調料，其特征在于按照重量份取各原材料按照如下方法和步驟制作：

⑴取植物油5份放入大鍋中用大火燒出香味，然后放入100份榨辣椒，改用中火不斷翻炒30分鐘，直到聞到油辣香味，得到辣香主料；

⑵另外取植物油10份放入大鍋中用大火燒出香味，然后放入生姜末5份、大蒜末5份、雞精9份、花椒粉2份、胡椒粉0.5份，改用中火不斷翻炒5分鐘，直到聞到椒麻香味，得到椒香輔料；

⑶將辣香主料和椒香輔料混合，改用小火不斷翻炒5分鐘，得到一步酸辣活魚火鍋調料。

4.如權利要求1、2、3中任一項所述的一步酸辣活魚火鍋調料，其特征在于所述的榨辣椒是采用如下方法制作而成：精選優質新鮮紅辣椒，洗凈瀝干后去蒂，然后斬成片段，得到鮮紅椒片；按照重量份取鮮紅椒片95-105份，食鹽7-9份、白糖9-11份、白酒1.8-2.2份；首先將鮮紅椒片與食鹽、白糖混合拌勻，得到紅椒混合物；再將紅椒混合物放入到大壇中，然后噴灑白酒，再蓋上壇蓋，在壇口的邊沿槽中加入清水，使壇蓋口沒入清水液面3-4cm，將壇口密封；在常溫下靜置28-32天，得到榨辣椒。

5.如權利要求1、2、3中任一項所述的一步酸辣活魚火鍋調料，其特征在于所述的榨辣椒是采用如下改進方法制作而成：精選優質新鮮紅辣椒，洗凈瀝干后去蒂，然后斬成片段，得到鮮紅椒片；按照重量份取鮮紅椒片95-105份，食鹽7-9份、白糖9-11份、白酒1.8-2.2份；首先將全部鮮紅椒片與一半食鹽、一半白糖混合拌勻，得到紅椒混合物；再將剩下的食鹽取少量鋪撒在大壇底部，然后取少量剩下的白糖鋪撒在食鹽上，然后鋪撒一層紅椒混合物，如此反復，最后鋪撒食鹽在紅椒混合物上面，然后鋪撒白糖，再噴灑白酒；其中鋪撒的食鹽和白糖份量從大壇底部向上逐層增加；然后蓋上壇蓋，在壇口的邊沿槽中加入清水，使壇蓋口沒入清水液面3-4cm，將壇口密封；在常溫下靜置28-32天，得到榨辣椒。

6.如權利要求1、2、3中任一項所述的一步酸辣活魚火鍋調料，其特征在于所述的榨辣椒是采用如下優選方法制作而成：精選優質新鮮紅辣椒，洗凈瀝干后去蒂，然后用刀具斬成長寬小于10mm的小片段，得到鮮紅椒片；按照重量份取鮮紅椒片100份，食鹽8份、白糖10份、白酒2份；首先將100份鮮紅椒片與4份食鹽、5份白糖混合拌勻，得到紅椒混合物；再將紅椒混合物平均分成4等份，將剩下的食鹽、白糖各平均分成15等份；取其中1等份食鹽鋪撒在大壇底部，再取1等份白糖鋪撒在食鹽上，然后鋪撒1等份紅椒混合物；再取其中2等份食鹽鋪撒在紅椒混合物上，取2等份白糖鋪撒在食鹽上，然后鋪撒1等份紅椒混合物；再取其中3等份食鹽鋪撒在紅椒混合物上，再取3等份白糖鋪撒在食鹽上，然后鋪撒1等份紅椒混合物；再取其中4等份食鹽鋪撒在紅椒混合物上，再取4等份白糖鋪撒在食鹽上，然后鋪撒1等份紅椒混合物；最后取其中5等份食鹽鋪撒在紅椒混合物上，再取5等份白糖鋪撒在食鹽上，再噴灑白酒；然后蓋上壇蓋，在壇口的邊沿槽中加入清水，使壇蓋口沒入清水液面3.5cm，將壇口密封；在常溫下靜置30天，得到榨辣椒。