[發明專利]一種牡丹籽粕酒的制備方法

無效

• 申請號: 201410540628.0
• 申請日: 2014-10-14
• 公開（公告）號: CN104357272A
• 公開（公告）日: 2015-02-18
• 發明（設計）人: 顏輝;蔡豪;賈俊強;江明珠;吳瓊英;朱瑞
• 申請（專利權）人: 江蘇科技大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 南京經緯專利商標代理有限公司 32200
• 代理人: 樓高潮

技術領域

本發明涉及一種保健酒，尤其涉及一種牡丹籽粕酒的制備方法，屬于食品生物技術范疇。

背景技術

現有市場中對于牡丹籽的應用主要集中在油用價值上，榨過油的牡丹籽粕沒有得到很好的利用，常作為飼料，甚至被丟棄。牡丹籽油作為一種新型的食用油，具有極高的保健和營養價值，越來越多的被廣大人群所認識。我國政府也在大力推動牡丹籽油產業的發展，種植面積越來越大，產量越來越高，如何高效處理牡丹籽粕的問題就越來越受到人們的重視。

酒是利用含有糖類的糧食、水果或種籽等釀造而成的飲品，含有種類很齊全的氨基酸，豐富的微量元素、維生素等物質，營養豐富；還含有多種有機酸、糖類、芳香醇及清除自由基的SOD等物質。酒具有滋補、有殺菌、助消化功效，能夠調節機體新陳代謝和促進血液循環，具有防止膽固醇的增加，改善心腦血管功能、預防心血管疾病等功效，同時還有抗衰老，激發肝功能和利尿的功效。因此，酒的保健功能一直受到人們的重視。

牡丹籽中含有齊墩果酸、12,13-dehydromicromeric?acid、常春藤皂甙元、山奈酚、木犀草素、芹菜素、柯伊利素、反式葡根素、順式葡根素、反式白藜蘆醇、β-谷甾醇、豆甾醇和β-胡蘿卜苷等有益于人健康的物質。采取傳統的方法提取這些活性物質需要花費大量的有機溶液，消耗較高的能源，生產成本較高。利用牡丹籽粕進行酒的釀制，不僅能增加酒的類型，更為牡丹籽粕資源的再利用提供了新的途徑。

發明內容

解決技術問題：本發明提供了一種牡丹籽粕酒的制備方法，使用微生物發酵的方法對牡丹籽粕進行充分的利用，同步完成了酵母生產酒精與牡丹籽中活性物質的提取，極大的降低了生產成本，而且牡丹籽粕資源得到了再利用。

技術方案：本發明提供的牡丹籽粕酒的制備方法，包括以下制備步驟：（1）牡丹籽粕經粉碎，過40目篩，得到牡丹籽粕粉末；（2）將牡丹籽粕粉末加入糖度為10~25Brix的蔗糖溶液中混合得到發酵原液，牡丹籽粕粉末與蔗糖溶液的料液比為1:10g/ml；（3）向發酵原液中接入體積分數5~25%的釀酒酵母菌液得到發酵液，28~31℃保溫發酵，應用掃頻超聲波刺激發酵液發酵，超聲波中心頻率為80KHz，掃頻范圍78.5~81.5KHZ，掃頻周期1.5秒，超聲波功率(w)與發酵液質量(g)比為(6~10):100，刺激發酵時長1.5~2h，每天一次，連續發酵3天得到牡丹籽粕酒。

所述釀酒酵母菌液的制備方法：取2g活性干釀酒酵母于滅菌的100mL質量分數為4%蔗糖水，于溫度35～40℃條件下復水20分鐘，最后在溫度27～33℃條件下活化酵母，當釀酒酵母菌液濃度在10⁸個/ml時即可。

有益效果：（1）本發明使用微生物發酵的方法對牡丹籽粕進行充分的利用，同步完成了酵母生產酒精與牡丹籽中活性物質的提取，極大的降低了生產成本，而且牡丹籽粕資源得到了再利用。

（2）本發明提供的牡丹籽粕酒具有獨特的香氣；總多酚含量達0.51mg/mL，總黃酮的含量達0.28mg/mL，因此具有清除自由基延緩衰老的保健作用，產業化后必將獲得巨大的社會和經濟效益。

具體實施方式

下面通過實施例的方式進一步說明本發明，但本發明的保護范圍并不因此局限于下述實施例，而是由本發明的權利要求書和說明書限定。

實施例1~9

（1）牡丹籽粕經粉碎，過40目篩，得到牡丹籽粕粉末；

（2）將牡丹籽粕粉末加入糖度為10~25Brix的蔗糖溶液中混合得到發酵原液，牡丹籽粕粉末與蔗糖溶液的料液比為1:10（g/ml）；

（3）向發酵原液中接入體積分數5~25%的釀酒酵母菌液得到發酵液，28~31℃保溫發酵，應用掃頻超聲波刺激發酵液發酵，超聲波中心頻率為80KHz，掃頻范圍78.5~81.5KHZ，掃頻周期1.5秒，超聲波功率(w)與發酵液質量(g)比為(6~10):100，超聲波刺激發酵時長1.5~2h，每天一次，連續發酵3天得到牡丹籽粕酒。

所述釀酒酵母菌液的制備方法：取2g活性干釀酒酵母于滅菌的100mL質量分數為4%蔗糖水，于溫度35～40℃條件下復水20分鐘，最后在溫度27～33℃條件下活化酵母，當釀酒酵母菌液濃度在10⁸個/ml時即可。

各實施例牡丹籽粕酒發酵參數和酒精度如表1所示：

表1牡丹籽酒的發酵參數及酒精度

牡丹籽粕酒的功效分析

一、獨特的香氣