[發明專利]一種適于冷榨制油的油菜籽脫皮方法

在審

• 申請號: 201410540433.6
• 申請日: 2014-10-14
• 公開（公告）號: CN104293480A
• 公開（公告）日: 2015-01-21
• 發明（設計）人: 吳學鳳;姜紹通;羅水忠;潘麗軍;鄭志
• 申請（專利權）人: 合肥工業大學
• 主分類號: C11B1/04
• 分類號: C11B1/04
• 代理公司: 合肥金安專利事務所 34114
• 代理人: 金惠貞

技術領域

本發明屬于食品加工生產技術領域，具體是一種去除油菜籽皮的方法。

背景技術

油菜是我國最重要的油料作物與經濟作物之一，年種植面積和總產量均居世界首位。在國產植物油中，約50%來源于油菜籽。油菜籽制油技術中，傳統制油工藝主要有一次直接壓榨工藝、預榨-浸出工藝及直接浸出工藝，現代制油工藝主要指采用擠壓膨化預處理后浸出工藝和低溫冷榨工藝等。其中油菜籽脫皮冷榨制油是近年來發展起來的新型加工技術，該技術可顯著提高油脂的質量和餅粕的利用價值。與熱榨相比，雖然冷榨制油出油率偏低，冷榨菜籽油具有明顯的生菜籽風味，但是因為冷榨制油前油菜籽未經高溫蒸炒處理，減少了對蛋白質、有效氨基酸的破壞，避免了高溫加工油脂產生反式脂肪酸、油脂聚合物等有害物質，最大限度的保留了油中的生理活性物質，如維生素E、甾醇、γ-亞麻酸及功能性食品色素等有益物質。目前隨著人們對綠色健康食用油的重視，越來越多的消費者開始青睞于低溫冷榨菜籽油。菜籽種皮占全籽的12%~19%，種皮中含有少量的油脂和蛋白質，主要是粗纖維。另外，油菜籽中的絕大部分色素、單寧、芥子堿、植酸等抗營養因子也存在于種皮中。由于種皮的存在，未脫皮壓榨的菜籽油色澤較深、口感較差、并且含有一些抗營養因子，嚴重影響了菜籽油的品質。油菜籽脫皮后，不僅物料含油量大幅度上升，菜籽油品質也得到明顯改善。目前對油菜籽脫皮低溫冷榨工藝研究較多，如朱文鑫等（朱文鑫,?胡群亮,?相海,?金素英.?油菜籽直接冷榨制油工藝的研究與應用?[J].?中國油脂,?2005,?30(3):?16-18.）對于油菜籽直接冷榨制油工藝進行研究發現冷榨制油可有效地保留菜籽油中的有效成分，減少了精煉污水的排放，有利于環境保護。劉昌盛（劉昌盛.?冷榨菜籽油低溫精煉技術及其品質特性研究?[D].?中國農業科學研究院,?西安,?2012）對冷榨菜籽油的低溫精練技術及其品質特性進行了較詳細的研究，開發出了一種適于低溫冷榨菜籽油的低溫清潔適度精煉技術。油菜籽脫皮制油工藝已經成為油菜籽加工業的一種新趨勢，針對油菜籽脫皮低溫榨油技術的研究報道很多，但是鮮見具體針對提高油菜籽脫皮率的報道。

發明內容

為了改善油菜籽榨油品質，尤其是低溫冷榨菜籽油的品質，提高油菜籽脫皮率是其重要手段之一，本發明提供一種提高油菜籽脫皮率的適于冷榨制油的油菜籽脫皮方法。

一種適于冷榨制油的油菜籽脫皮方法包括以下操作步驟：（1）油菜籽預處理，（2）超聲波處理，（3）干燥，（4）破碎脫皮，（5）皮仁分離；其中超聲波處理大大縮短了干燥時間，脫皮率為95%以上。

具體的操作步驟如下：

（1）油菜籽預處理：采用篩選及風選結合法除去原料中角果殼、葉、泥沙等大小雜質及癟籽，得到預處理油菜籽；

（2）超聲波處理：將預處理油菜籽超聲處理5～15?min，得到超聲油菜籽；

（3）干燥：將超聲油菜籽在溫度95℃條件下，干燥5～15?min，得到含水量為6%～8%的干燥油菜籽；

（4）破碎脫皮：將干燥油菜籽加入到油菜籽脫皮機中進行碾搓破碎脫皮，獲得破碎脫皮油菜籽；

（5）皮仁分離：將破碎脫皮油菜籽先后轉入到風選機及篩選機中使油菜籽皮和油菜籽仁分離，得到脫皮油菜籽仁，脫皮率為95%以上。????

本發明的有益技術效果體現在以下方面：

（1）本發明首次將超聲波技術應用于油菜籽脫皮前期預處理工序，提高了油菜籽脫皮率，由于超聲波處理對油菜籽皮殼細胞具有破碎效果，一方面改善了菜籽破碎脫皮效果，提高了脫皮率，使脫皮率為95%以上；另一方面超聲波使油菜籽皮殼毛細管結構中的一些水分流出細胞表面，后期的干燥時間降低到10min以內，現有技術的干燥時間通常在30min以上；更重要的是超聲波處理獲得的脫皮油菜籽經過后期低溫榨油獲得了營養物質組成更加合理、色澤鮮亮的高品質菜籽油，符合當前消費者對綠色健康油的需求；

（2）本發明所采用的工藝條件溫和，只需在原有的油菜籽榨油工藝基礎上添加超聲波預處理操作即可，無需進行大范圍工序改造。

具體實施方式

本發明屬于油菜籽制油方法中的前道工序。下面通過實施例，對本發明作進一步詳細說明；以下實施例所用原料來源的說明：

青優10號油菜籽，購于安徽壽縣遠翔油脂有限公司。

實施例1：

適于冷榨制油的油菜籽脫皮操作步驟如下：

（1）油菜籽預處理：采用篩選及風選結合法除去原料中角果殼、葉、泥沙等大小雜質及癟籽，得到預處理油菜籽；