[發明專利]一種酸棗仁-龍眼果酒的制備方法

有效

• 申請號: 201410540417.7
• 申請日: 2014-10-14
• 公開（公告）號: CN104327992A
• 公開（公告）日: 2015-02-04
• 發明（設計）人: 顏輝;蔡豪;賈俊強;江明珠;段艷波;吳瓊英
• 申請（專利權）人: 江蘇科技大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 南京經緯專利商標代理有限公司 32200
• 代理人: 樓高潮

技術領域

本發明涉及一種保健果酒，尤其涉及一種酸棗仁-龍眼果酒的制備方法，屬保健食品范疇。

背景技術

當今社會，隨著我國經濟的不斷發展，人民生活水平越來越高，但是相對應的人們的生活壓力越來越大，隨之產生的失眠問題顯得越來越突出。改善睡眠的常用藥物主要為安定等西藥，長期服用這類藥物會產生一定的依賴性與副作用。因此具有催眠功能性的保健品日益得到人們的喜愛。

果酒是以水果作為主要原料釀造而成，兼具水果的天然風味及傳統白酒的醇香。同時，果酒含有較為齊全的硫、磷、鈉、鉀、鈣、鎂、鐵等常量元素，以及鋅、銅、碘、鉻、硒、錳等微量元素，同時還含有豐富的維生素A、C、D、E、B2、B5、B12和葉酸等，這些可以調節人體機能的營養成分在發酵過程中大部分被保留，因此常飲果酒具有保健作用。

酸棗仁作為一種藥食兩用的藥材，在我國一直作為一種催眠鎮定的藥材；龍眼作為華南“四大珍果”之一的“果中圣品”，具有良好的滋補鎮定功效。兩者均具有多種營養成分，其中酸棗仁含有豐富的皂苷、黃酮以及生物堿；龍眼含有萜類、酚類組分、氨基酸、脂類、脂肪酸、揮發性組分、甾類組分及多糖類等物質，發酵生產果酒保健效果應當非常好。常規方法需要使用大量的化學試劑，并且浪費人力物力。

隨著現代生物科技的不斷發展，酸棗仁的應用越來越廣泛，酸棗仁口服液、酸棗仁湯、酸棗仁飲料等；龍眼應用主要集中在食品，主要有鮮果、龍眼肉干、罐頭、龍眼膏、龍眼醬、龍眼飲料等。兩者均為我國傳統的藥材與水果，因此我國具有產業優勢，對于開發這兩者資源有著堅實的基礎，并且為提高經濟效益帶來新的發展方向。

發明內容

解決的技術問題：本發明提供了一種酸棗仁-龍眼果酒的制備方法，以酸棗仁粉末和龍眼果汁為發酵原料進行生物發酵，提高果酒的催眠鎮定和抗氧化功能。

技術方案：本發明提供的酸棗仁-龍眼果酒的制備方法，包括以下制備步驟：（1）酸棗仁飲片40℃干燥24小時，粉碎成粉末，過40目篩；（2）以酸棗仁粉末和龍眼果汁為發酵原料配制發酵液，酸棗仁粉末與龍眼果汁料液比為1：50g/ml；（3）用蔗糖調整發酵液糖度為16~22?Brix，然后發酵液經過90~95℃，10min滅菌；（4）向發酵液接種體積分數6~12%的釀酒酵母液，發酵溫度為26~32℃，經4d發酵，即得酸棗仁-龍眼果酒。

所述釀酒酵母液為在35~42℃含糖5%的水溶液中加入2%的活性干酵母，經過混勻，30?min靜置，并且每隔10?min輕輕攪動1次，待1ml含10⁸個釀酒酵母時使用。

所述龍眼果汁為用新鮮、成熟龍眼作為原材料，水洗后，剝殼去核，清洗果肉，浸泡于pH值為4.0(檸檬酸調pH)、5g/L的維生素C（Vit?C）溶液中進行護色，然后榨汁，對汁液進行UVC燈管照射，控制照射光程小于10mm，UVC燈管與龍眼汁間的距離為5~10cm，UVC燈管功率與龍眼汁體積之比為(10~20):100(w/ml)，照射時間30~60s。

有益效果：（1）本發明以酸棗仁和龍眼果汁為原料進行生物發酵制酒，實現酸棗仁生物活性物質的同步提取，大大降低了生產成本。

（2）本發明的酸棗仁-龍眼果酒具備鎮靜催眠的作用，有助于通過食療解決廣大人民群眾深受失眠困擾的難題，將會有很好的市場前景。

（3）本發明的酸棗仁-龍眼果酒具有良好的抗氧化作用，總還原力大致與0.163?mg/mL的V_C相當，DPPH清除率達69.9%，羥基自由基清除可達69.0%，黃酮多酚含量均為其他類型果酒的數倍，能夠有效的清除機體氧化物質，延緩衰老，同時預防疾病的發生。

具體實施方式

下面通過實施例的方式進一步說明本發明，但本發明的保護范圍并不因此局限于下述實施例，而是由本發明的說明書和權利要求書限定。

實施例1~9

（1）酸棗仁飲片40℃干燥24小時，粉碎成粉末，過40目篩；

（2）以酸棗仁粉末和龍眼果汁為發酵原料配制發酵液，酸棗仁粉末與龍眼果汁料液比為1：50g/ml；

（3）用蔗糖調整發酵液糖度為16~22?Brix，然后發酵液經過90~95℃，10min滅菌；

（4）向發酵液接種體積分數6~12%的釀酒酵母液，發酵溫度為26~32℃，經4d發酵，即得酸棗仁-龍眼果酒。

所述釀酒酵母液為在35~42℃含糖5%的水溶液中加入2%的活性干酵母，經過混勻，30?min靜置，并且每隔10?min輕輕攪動1次，待1ml含10⁸個釀酒酵母時使用。