[發明專利]一種專用于香腸的酶變羧甲基淀粉的制備方法

有效

• 申請號: 201410540009.1
• 申請日: 2014-10-14
• 公開（公告）號: CN104357508B
• 公開（公告）日: 2017-06-16
• 發明（設計）人: 崔波;張法玲;檀琮萍;闞德坤;梁艷
• 申請（專利權）人: 齊魯工業大學
• 主分類號: C12P19/04
• 分類號: C12P19/04;C08B31/12;A23L13/40;A23L13/60
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所37218
• 代理人: 張貴賓

1.一種專用于香腸的酶變羧甲基淀粉的制備方法，以木薯淀粉為原料，其特征為，包括如下步驟：（1）將木薯淀粉和乙醇-水混合物加入到三口圓底燒瓶中，并不停攪拌；（2）往燒瓶中加入氫氧化鈉顆粒，攪拌反應30min；（3）50℃下，往燒瓶中滴加一氯醋酸，反應維持2.5h；（4）用冰醋酸中和所得產物，得到羧甲基淀粉；（5）使用甲醇-水混合物對羧甲基淀粉進行過濾和洗滌，直到濾液對硝酸銀溶液不起反應，最終的羧甲基淀粉在60℃的真空干燥箱中干燥；（6）往體積為1L、濃度為200mmol/L的氯化鈣溶液中加入2.0mL的熱α-淀粉酶，制備酶溶液；（7）在一個帶攪拌器的三口圓底燒瓶中加入水并調節pH為6.0，然后將燒瓶置于水浴中加熱到95℃；（8）將配制的α-淀粉酶加入到熱水中，快速攪拌進行分散；（9）將制得的羧甲基淀粉加入燒瓶中，加熱到80-95℃并伴有輕微攪拌，維持5min，得到的反應物被轉移到燒杯中，然后加入鹽酸調節pH到2.0，反應停止，待反應物冷卻到50℃后，添加氫氧化鈉溶液調節pH到6.0；（10）將反應物噴霧干燥，得到白色的酶變羧甲基淀粉。

2.根據權利要求1所述的專用于香腸的酶變羧甲基淀粉的制備方法，其特征在于：步驟（1）中，乙醇-水混合物均為體積比為4:1的乙醇和水的混合物；步驟（5）中，甲醇-水混合物均為體積比為4:1的甲醇和水的混合物。

3.根據權利要求1所述的專用于香腸的酶變羧甲基淀粉的制備方法，其特征在于：步驟（6）中，α-淀粉酶的活力為10⁴U/mL。

4.根據權利要求1所述的專用于香腸的酶變羧甲基淀粉的制備方法，其特征在于：步驟（9）中，調節pH用的鹽酸濃度為1.0mol/L，氫氧化鈉溶液的濃度為1.0mol/L。

5.根據權利要求1所述的專用于香腸的酶變羧甲基淀粉的制備方法，其特征在于：步驟（10）中，酶變羧甲基淀粉的水分含量少于5g/100g，且沒有殘留α-淀粉酶活性。