[發(fā)明專利]一種綠圣女果汁飲料及其生產(chǎn)方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410538519.5
• 申請(qǐng)日: 2014-10-14
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105558647A
• 公開(kāi)（公告）日: 2016-05-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙敏
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 趙敏
• 主分類號(hào): A23L2/02
• 分類號(hào): A23L2/02
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種綠圣女果汁飲料及其生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

綠圣女果作為一種新品種番茄蔬菜，已被科學(xué)證實(shí)含有多種維生素和營(yíng)養(yǎng)成分，每

l00g綠圣女果中含水分94.4g、蛋白質(zhì)0.9g、脂肪0.2g、膳食纖維0.5g、碳水化合物3.5g；胡蘿卜素550μg、視黃醇當(dāng)量92μg、硫胺素0.03mg、核黃素0.03mg、尼克酸0.6mg、維生素19mg、維生素E0.57mg、鉀163mg、鈉5mg、鈣10mg、鎂9mg,鐵0.4mg,錳0.08mg、鋅0.13mg、銅0.06mg、磷2mg、硒0.15μg；尚含腺嘌呤、膽堿、番茄堿以及抗炎、利尿、降壓的藥用成分，營(yíng)養(yǎng)豐富的綠圣女果成為生產(chǎn)飲料食品的優(yōu)良原料。現(xiàn)有技術(shù)中，發(fā)明專利03125280.X《一種番茄飲料及制備這種飲料的酵母》，提供了一種番茄酒飲料以番茄為原料，以酵母為菌種，經(jīng)二次發(fā)酵制得超低醇度綠色保健飲料；00129137.8《番茄飲料》以番茄為原料經(jīng)破碎分離榨汁，濃縮得供調(diào)配使用的番茄原汁。或以成品番茄醬為原料經(jīng)榨汁過(guò)濾得供調(diào)配使用的番茄原汁，番茄原汁與水按0.5～2∶1的比例混合制得一種色澤呈淡紅色、橙紅色和橙黃色，具有新鮮番茄的滋味，無(wú)異味，澄清且無(wú)懸浮物，無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)的番茄飲料，這些技術(shù)都是以成熟的紅色番茄品種生產(chǎn)的飲料。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提出一種能保留綠圣女果的自然風(fēng)味和色彩的圣女果汁飲料及其生產(chǎn)方法。

本發(fā)明的技術(shù)解決方案如下：

一種綠圣女果汁飲料，所述的飲料的各種原料的配比（重量份計(jì)）：圣女果汁40～45、檸檬酸2～4、白砂糖5～6、茶多酚0.3、山梨酸鉀0.07、穩(wěn)定劑0.13、純凈水48～50。

一種綠圣女果汁飲料的生產(chǎn)方法，所述的生產(chǎn)步驟為：

①原料選擇：選擇新鮮、顏色鮮綠無(wú)蟲(chóng)害、香味濃郁的綠圣女果做原料。

②去蒂清洗：將選好的綠圣女果果實(shí)去除果蒂，用清水洗去附在上面的泥沙、病原菌

及殘留農(nóng)藥。

③熱破碎：將洗凈的綠圣女果用破碎機(jī)將綠圣女果破碎，番茄破碎成流動(dòng)性的漿狀液后立即用連續(xù)式預(yù)熱器加熱至85至87℃，保持5～10s。

④榨汁過(guò)濾：將破碎預(yù)熱后的綠圣女果漿液用膠體磨細(xì)，然后用濾布過(guò)濾，得到番茄汁。

⑤調(diào)配：將圣女果汁和純凈水按一定量的比例進(jìn)行調(diào)配定容，并加入檸檬酸、白砂糖、茶多酚、山梨酸鉀、穩(wěn)定劑等配料。

⑥均質(zhì)與脫氣：將調(diào)配好的飲料在壓力要求18兆帕以上進(jìn)行均質(zhì)8～10min后脫氣。

⑦殺菌與包裝：利用超高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)能夠減少營(yíng)養(yǎng)損失將進(jìn)行超高溫瞬時(shí)

殺菌后的圣女果汁立即冷卻至室溫，置于無(wú)菌罐中暫存，最后用紙盒包裝成品。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，基本保留了綠圣女果的營(yíng)養(yǎng)和綠圣女果的亮麗色彩及其特有

的香味，具有爽滑而又濃厚的口感，味道酸甜適中。特別是保留了綠圣女果的食療成分，具有抗貧血、清熱解毒、美容養(yǎng)顏的效果，是現(xiàn)代人的生活中有益的營(yíng)養(yǎng)素。

具體實(shí)施方法：

本發(fā)明的最佳實(shí)施例是這樣的，

一種綠圣女果汁飲料，其特征在于，所述的飲料的各種原料的配比（重量份計(jì)）：圣女果汁40～45、檸檬酸2～4、白砂糖5～6、茶多酚0.3、山梨酸鉀0.07、穩(wěn)定劑0.13、純凈水48～50。

本發(fā)明的綠圣女果汁飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的方法步驟為：

①原料選擇：選擇新鮮、顏色鮮綠無(wú)蟲(chóng)害、香味濃郁的綠圣女果做原料；

②去蒂清洗：將選好的綠圣女果果實(shí)去除果蒂，用清水洗去附在上面的泥沙、病原菌及殘留農(nóng)藥；

③熱破碎：將洗凈的綠圣女果用破碎機(jī)將綠圣女果破碎后，立即放入夾層鍋中進(jìn)行熱破碎。熱破碎是在破碎前用熱水或蒸汽將綠圣女果加熱，然后進(jìn)行破碎。高稠度圣女果汁的生產(chǎn)，是在綠圣女果破碎成流動(dòng)性的漿狀液后立即用連續(xù)式預(yù)熱器加熱至85～87℃，保持5～10s；

④榨汁過(guò)濾：將破碎后的綠圣女果漿液迅速用膠體磨細(xì)，然后用濾布過(guò)濾，得到圣女果汁；

⑤將步驟④得到圣女果汁，按上述的原料配方（重量份計(jì)）稱量出圣女果汁45、檸檬酸4、白砂糖6、茶多酚0.3、山梨酸鉀0.07、復(fù)合穩(wěn)定劑0.13、純凈水45，進(jìn)行調(diào)料定容；