[發明專利]一種保健豆制品的制備工藝

在審

• 申請號: 201410538513.8
• 申請日: 2014-10-13
• 公開（公告）號: CN104323151A
• 公開（公告）日: 2015-02-04
• 發明（設計）人: 陳付峰
• 申請（專利權）人: 陳付峰
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23L1/29
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所 34117
• 代理人: 婁爾玉

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種保健豆制品的制備工藝。

背景技術

黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營養價值最豐富。干黃豆中含高品質的蛋白質約40％，為其他糧食之冠。現代營養學研究表明，一斤黃豆相當于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。黃豆內含有一種脂肪物質叫亞油酸，能促進兒童的神經發育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。此外，黃豆內還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。現代醫學研究認為，黃豆不含膽固醇，并可以降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發生，預防心臟病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質，它對糖尿病有一定的療效。因此，黃豆被營養學家推薦為防治冠心病，高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品。黃豆中所含的軟磷脂是大腦細胞組成的重要部分，常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。

黃豆經蒸煮發酵后的黃豆醬更是醬香濃郁，人們一般在食用黃豆醬前，要再次加烹飪加工，以豐富黃豆醬的滋味。而現有的醬類食品及其加工方法一般采用放入容器中密封腌制的方法處理，這些方法存在工藝復雜，腌制時間長，食品容易腐敗變質，不耐存放等問題。而且現有的黃豆醬其味道單一，不能滿足使用者的需求。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于提供一種味道鮮美，色澤鮮亮，營養豐富的保健豆制品的制備工藝。

本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現：

一種保健豆制品的制備工藝，包括如下步驟，

1)精選優質黃豆20kg、浮小麥2kg、花生0.5kg、芡實0.5kg、蓮子0.5kg、瓜子仁0.5kg、白果0.5kg、板栗1kg及玉米0.5kg作為原料；

2)將上述原料去除雜質，用水清洗干凈，浸泡12小時，至豆瓣充分膨脹，然后放入鍋內用文火煮3個小時，在鍋內燜10小時后取出，瀝干水；

3)把瀝干水后的原料放入炒好后的面粉中，進行均勻的攪拌，使原料表面均粘上面粉；

上述面粉是由小麥面粉、金櫻子粉、紅薯粉、高粱粉、葛根粉、向日葵花粉、菱角粉及米粉按80:5:10:5:5:0.5:5:10的比例混配而成；

4)然后把粘上面粉的原料放在干凈的地方擺均勻，上面蓋上新鮮割下的野菊花桿，再蓋上保溫被，就可以進行發酵，3天后就可以長出帶絨毛的菌苔，然后取出放在太陽下曬干，放入容器中備用；

5)最后用花椒10g、大茴香10g、生姜10g、小茴香10g、食鹽10g、干辣椒10g、辛夷10g、肉豆蔻10g、麥芽10g、紅茶5g、酯化酶復合菌液10g、芝麻葉10g、柿蒂10g、海棠10g、香砂10g、甘松10g、富硒酵母10g、洋蔥10g、檳榔10g、紅棗10g、當歸10g、枸杞子10g、葡萄籽10g、菱角葉10g、野葡萄藤10g、高粱根10g及木香5g配成的調味料放入鍋中，加適量水熬煮40-50分鐘，熬煮后過12小時，過濾，把過濾后冷卻的水倒入放有原料的容器中，用白布蓋好后，放在太陽下曬7天后，即可食用。

本發明的有益效果是：本發明制備的豆制品蛋白質含量豐富，而且蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處，滿足人們味美、營養、方便、健康的綠色食品需求。

具體實施方式

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。

實施例1

一種保健豆制品的制備工藝，包括如下步驟，

1)精選優質黃豆20kg、浮小麥2kg、花生0.5kg、芡實0.5kg、蓮子0.5kg、瓜子仁0.5kg、白果0.5kg、板栗1kg及玉米0.5kg作為原料；

2)將上述原料去除雜質，用水清洗干凈，浸泡12小時，至豆瓣充分膨脹，然后放入鍋內用文火煮3個小時，在鍋內燜10小時后取出，瀝干水；

3)把瀝干水后的原料放入炒好后的面粉中，進行均勻的攪拌，使原料表面均粘上面粉；

上述面粉是由小麥面粉、金櫻子粉、紅薯粉、高粱粉、葛根粉、向日葵花粉、菱角粉及米粉按80:5:10:5:5:0.5:5:10的比例混配而成；

4)然后把粘上面粉的原料放在干凈的地方擺均勻，上面蓋上新鮮割下的野菊花桿，再蓋上保溫被，就可以進行發酵，3天后就可以長出帶絨毛的菌苔，然后取出放在太陽下曬干，放入容器中備用；