[發(fā)明專利]鑒別食用油的方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410538320.2
• 申請(qǐng)日: 2014-10-13
• 公開（公告）號(hào): CN105486744B
• 公開（公告）日: 2019-07-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 姚鐘平;吳子浚;蘇培堅(jiān)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 香港理工大學(xué)深圳研究院
• 主分類號(hào): G01N27/64
• 分類號(hào): G01N27/64
• 代理公司: 深圳中一專利商標(biāo)事務(wù)所 44237
• 代理人: 張全文

本發(fā)明提供了一種鑒別食用油的方法，包括：提供食用油標(biāo)準(zhǔn)樣品的MALDI?MS數(shù)據(jù)庫(kù)；通過(guò)MALDI?MS方法，獲得待測(cè)食用油樣品的質(zhì)譜圖；采用PCA方法，分析和比較所述待測(cè)食用油樣品和所述MALDI?MS數(shù)據(jù)庫(kù)中所述食用油標(biāo)準(zhǔn)樣品的質(zhì)譜圖，獲得PCA分析圖；通過(guò)所述PCA分析圖，鑒別所述待測(cè)食用油樣品的真?zhèn)危R(shí)別所述待測(cè)食用油樣品為所述食用油標(biāo)準(zhǔn)樣品、假冒食用油、摻假食用油或者回收食用油。本發(fā)明建立了食用油的新型MALDI?MS樣品制備方法，結(jié)合PCA方法，可快速、簡(jiǎn)便、準(zhǔn)確地鑒別食用油的真?zhèn)巍?/p>

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食用油檢測(cè)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種鑒別食用油的方法。

背景技術(shù)

鑒別食用油的真?zhèn)问鞘称贩治鲱I(lǐng)域的重要任務(wù)。目前，市售食用油存在假冒(用價(jià)格低、品質(zhì)低的食用油冒充價(jià)格高、品質(zhì)高的食用油)和摻假(價(jià)格高、品質(zhì)高的食用油中摻兌價(jià)格低、品質(zhì)低的食用油)等問(wèn)題，特別是近年來(lái)頻頻曝光的地溝油(屬于回收油)問(wèn)題，引起廣大社會(huì)對(duì)商用食用油品質(zhì)和安全的高度關(guān)注。因此，研發(fā)快速、簡(jiǎn)便、準(zhǔn)確鑒定食用油的檢測(cè)技術(shù)勢(shì)在必行。識(shí)別假冒、摻假或回收(包括地溝油)食用油，幫助鑒別市售食用油是否以假亂真、以次充好，避免消費(fèi)者受到虛假信息的欺騙和有害回收油的毒害。

目前，鑒定食用油的常用技術(shù)是氣相色譜法和液相色譜法。但是，上述方法需要耗時(shí)的色譜分離過(guò)程及化學(xué)衍生化，使其無(wú)法實(shí)現(xiàn)快速地鑒別食用油。當(dāng)需要處理大量的樣品時(shí)，檢測(cè)技術(shù)的快速和高通量至關(guān)重要，可以大幅提高檢測(cè)效率，縮短分析時(shí)間。同時(shí)，現(xiàn)有技術(shù)中缺少?gòu)V泛認(rèn)可和采用的識(shí)別回收油(包括地溝油)的方法。雖然已有通過(guò)檢測(cè)油中食品成分的殘留物和熱反應(yīng)產(chǎn)物來(lái)識(shí)別回收油的報(bào)道，但是該技術(shù)受限于特定種類的回收油，并需要較長(zhǎng)的分析時(shí)間，特別是回收油經(jīng)過(guò)提純工序之后，該技術(shù)可能檢測(cè)不到食品殘留物及其熱反應(yīng)產(chǎn)物。

另一方面，基質(zhì)輔助激光解吸電離質(zhì)譜(matrix-assisted laser desorption/ionization mass spectrometry，MALDI-MS)方法能夠在不采用化學(xué)衍生化和色譜分離的基礎(chǔ)上，快速、簡(jiǎn)便地檢測(cè)食用油。現(xiàn)有技術(shù)已經(jīng)采用MALDI-MS區(qū)分不同種類的純食用油，并且檢測(cè)結(jié)果清楚、靈敏，這表明MALDI-MS方法是一種出眾的快速區(qū)分純食用油的技術(shù)。但是，目前通常采用MALDI-MS方法分析食用油時(shí)，樣品制備過(guò)程中需要對(duì)待檢測(cè)樣品進(jìn)行溶解，與基質(zhì)溶液混合、均勻化，及基質(zhì)結(jié)晶。當(dāng)處理大量樣品時(shí)，上述的步驟非常繁瑣，需要消耗大量的時(shí)間和人力。此外，現(xiàn)有技術(shù)中也沒(méi)有可用的食用油標(biāo)準(zhǔn)樣品的質(zhì)譜圖數(shù)據(jù)庫(kù)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明實(shí)施例的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的上述不足，提供一種鑒別食用油的方法，可以鑒別食用油的真?zhèn)危瑥亩R(shí)別假冒、摻假或回收(包括地溝油)食用油。

為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明實(shí)施例的技術(shù)方案如下：

提供食用油標(biāo)準(zhǔn)樣品的MALDI-MS數(shù)據(jù)庫(kù)；

通過(guò)MALDI-MS方法，獲得待測(cè)食用油樣品的質(zhì)譜圖；

采用PCA(Principal Component Analysis)方法，分析和比較所述待測(cè)食用油樣品和所述MALDI-MS數(shù)據(jù)庫(kù)中所述食用油標(biāo)準(zhǔn)樣品的質(zhì)譜圖，獲得PCA分析圖；

通過(guò)所述PCA分析圖，鑒別所述待測(cè)食用油樣品的真?zhèn)危R(shí)別所述待測(cè)食用油樣品為所述食用油標(biāo)準(zhǔn)樣品、假冒食用油、摻假食用油或者回收食用油。

本發(fā)明實(shí)施例的方法通過(guò)MALDI-MS方法檢測(cè)待測(cè)食用油樣品，快速、簡(jiǎn)便。采用PCA方法對(duì)MALDI-MS檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，可以準(zhǔn)確地鑒別食用油的真?zhèn)危瑥亩R(shí)別假冒、摻假或回收(包括地溝油)食用油，幫助鑒別市售食用油是否以假亂真、以次充好，是否為其標(biāo)簽所標(biāo)注的食用油種類，避免消費(fèi)者受到虛假信息的欺騙和有害回收油的毒害。

附圖說(shuō)明

下面將結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，附圖中：