[發明專利]凍干山楂的生產方法

在審

• 申請號: 201410537364.3
• 申請日: 2014-10-13
• 公開（公告）號: CN105557980A
• 公開（公告）日: 2016-05-11
• 發明（設計）人: 張文知
• 申請（專利權）人: 張文知
• 主分類號: A23B7/024
• 分類號: A23B7/024;A23B7/01
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品、農產品加工領域，尤指凍干山楂的生產方法。

背景技術

山楂是我國北方的重主要水果，尤其適合中老年人、少年兒童和婦女食用；棗性平、強脾健胃；常食山楂，能提高人體免疫力、保護肝臟、抑制癌細胞、抑制膽結石、補鐵補鈣補血、還有軟化血管及抗過敏的作用；

新鮮山楂貯存、保鮮困難、曬干周期太長，遇到壞天氣損失很大；用真空冷凍干燥方法加工，可達到保鮮、保營養，食用方便的效果，但其加工過程較長、耗能高、價位高的缺點有待改善。

發明內容

本發明的目的旨在解決現有技術之不足，提供凍干山楂的生產方法，其特征是：它是由以下技術步驟來實現的：

a.選料、清洗瀝干、、切片

將新鮮山楂挑選整理、清洗、用切割機切成兩半，擺放在不銹鋼盤中；，

b.真空微波干燥

將不銹鋼盤與切半山楂置真空微波干燥器中進行干燥，微波功率控制在0.8-1.5瓦/克之間，真空度在20-40KPa之間，脫去山楂中40-50%的水分，成為半干燥山楂；

c.速凍

將上述放有半干燥山楂的不銹鋼盤置入冷凍干燥器內，在-32℃以下冷凍4-6小時；

e.真空干燥

凍結后的山楂在冷凍干燥器中升華干燥；干燥流程為：用20分鐘時間在40-100Pa的壓力下升溫至80℃，保持8-15小時，然后用0.5-2.0小時將溫度降至50℃，保持2小時，將山楂取出，得到含水量不大于4%的凍干山楂；

f.包裝

將凍干的山楂稱重、裝入包裝袋中、抽真空并密封。

本發明優選的速凍溫度為-32℃，低于其共晶點-22℃十度，既保證了產品質量，又縮短了生產周期、節約了能耗。

本發明與傳統技術比較有以下顯著特點和積極效果：速凍后真空冷凍干燥技術保證了凍干山楂片的品質和特點，很好地保持了山楂的營養和鮮味，且保存期長、食用方便；利用了真空微波干燥技術，其快速、高效、低溫等特點大大降低了凍干山楂的加工成本。

具體實施方式

為了更好地理解和實施本發明，下面給出具體實施方式：

將新鮮山楂挑選整理、清洗、瀝干、用切割機切成兩半，擺放在不銹鋼盤中；將不銹鋼盤與半切山楂置真空微波干燥器中進行干燥，微波功率控制在0.8-1.5瓦/克之間，真空度在20-40KPa之間，脫去山楂中40-50%的水分，成為半干燥山楂；將上述放有山楂的不銹鋼盤置入冷凍干燥器內，在-32℃以下冷凍4-6小時；凍結后的山楂在冷凍干燥器中升華干燥；干燥流程為：用20分鐘時間在40-100Pa的壓力下升溫至80℃，保持8-15小時，然后用0.5-2.0小時將溫度降至50℃，保持2小時，將山楂取出，得到含水量不大于4%的凍干山楂；將凍干的山楂稱重、裝入包裝袋中、抽真空并密封。

以上所述，實施方式僅僅是對本發明的優選的實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。