[發明專利]一種含有λ-卡拉膠和阿拉伯膠的復原乳用食品添加劑配方

在審

• 申請號: 201410537160.X
• 申請日: 2014-10-13
• 公開（公告）號: CN105558444A
• 公開（公告）日: 2016-05-11
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 哈爾濱達濟仁科技開發有限公司
• 主分類號: A23L1/035
• 分類號: A23L1/035;A23L1/05
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一食品添加劑，特別涉及一種含有λ-卡拉膠和阿拉伯膠的復原乳用食品添加劑配方，屬于食品添加劑技術領域。

背景技術

復原乳(復配乳)為經噴霧干燥制成奶粉的牛奶，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。由于復配乳的儲存、運輸與加工所受限制較巴殺奶以及純牛奶較少，并且具有一定營養，使其成為飲料市場中新的體閑營養飲品，更成為中國乳制品市場的主導產品。復原乳與其他乳制品的另一不同是良好優質的口味與口感是復原乳產品吸引消費者的主要賣點。復原乳飲料經過一系列的工業加工，無法達到與鮮牛奶一致的口感。隨著人們對乳制品需求的不斷增加，尤其是對有益健康的、并具有良好組織狀態的乳制品的追求，使得乳制品用添加劑己在乳品工業中的應用越來越廣泛。復合食品添加劑可改善液態奶的產品質量，提高感觀品質，使復原乳具有與鮮牛奶一致甚至優于鮮牛奶的感觀品質。

發明內容

本發明基于現有的食品添加劑配方，采用創新性的科學原理，提出了一種含有λ-卡拉膠和阿拉伯膠的復原乳用食品添加劑配方，其夠改善乳制品的感觀性狀，使含有該復合食品添加劑的復原乳的口感、濃稠度與真實牛乳接近。

本發明解決其技術問題采用的技術方案是：一種含有λ-卡拉膠和阿拉伯膠的復原乳用食品添加劑配方，以質量份計，其包括:λ-卡拉膠1-5份、刺槐豆膠3-9份、阿拉伯膠4-10份、分子蒸餾型單甘醋5-15份、蔗糖醋10-18份；所述λ-卡拉膠、刺槐豆膠、阿拉伯膠、分子蒸餾型單甘醋以及蔗糖醋均可以為本領域常規使用的λ-卡拉膠、刺槐豆膠、阿拉伯膠、分子蒸餾型單甘醋以及蔗糖醋，加入蔗糖醋可以使含有該復合食品添加劑的復原乳達到親水親油平衡值(HLB值為9-12)，當復原乳的HLB值為9-12時，液體的透光率最小；所述蔗糖醋可以為本領域常規采用的各種HLB值的蔗糖醋，當采用HLB值低的蔗糖醋時，則需要增加其添加量，所述的所述蔗糖酯為SE-15。

本發明的優點是:本發明復合食品添加劑能夠改善乳制品的感觀性狀，使含有該復合食品添加劑的復原乳的口感、濃稠度與真實牛乳接近，該復合食品添加劑可以更好地發揮其功效。

具體實施方式

為使本發明的目的、技術方案和優點更加清楚明了，下面通過具體實施例來描述本發明。但是應該理解，這些描述只是示例性的，而并非要限制本發明的范圍。此外，在以下說明中，省略了對公知結構和技術的描述，以避免不必要地混淆本發明的概念。

一種含有λ-卡拉膠和阿拉伯膠的復原乳用食品添加劑配方，以質量份計，其包括:λ-卡拉膠1-5份、刺槐豆膠3-9份、阿拉伯膠4-10份、分子蒸餾型單甘醋5-15份、蔗糖醋10-18份；所述λ-卡拉膠、刺槐豆膠、阿拉伯膠、分子蒸餾型單甘醋以及蔗糖醋均可以為本領域常規使用的λ-卡拉膠、刺槐豆膠、阿拉伯膠、分子蒸餾型單甘醋以及蔗糖醋，加入蔗糖醋可以使含有該復合食品添加劑的復原乳達到親水親油平衡值(HLB值為9-12)，當復原乳的HLB值為9-12時，液體的透光率最小；所述蔗糖醋可以為本領域常規采用的各種HLB值的蔗糖醋，當采用HLB值低的蔗糖醋時，則需要增加其添加量，所述的所述蔗糖酯為SE-15。

配方1，食品添加劑包括:λ-卡拉膠1g、刺槐豆膠3g、阿拉伯膠4g、分子蒸餾型單甘醋5g以及蔗糖醋SE-1510g。配方2，食品添加劑包括:λ-卡拉膠3g、刺槐豆膠6g、阿拉伯膠7g、分子蒸餾型單甘醋lOg以及蔗糖醋SE-1514g。

以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內，本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。