[發明專利]一種毛肚火鍋底料及制備方法

在審

• 申請號: 201410536363.7
• 申請日: 2014-09-24
• 公開（公告）號: CN104305121A
• 公開（公告）日: 2015-01-28
• 發明（設計）人: 王懷喜
• 申請（專利權）人: 王懷喜
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及火鍋底料領域，具體涉及一種毛肚火鍋底料及制備方法。

背景技術

目前在火鍋店里出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，有助于缺鈣人群，營養成分高；魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用；仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。現有技術中，有很多火鍋底料的做法，制作方法大同小異。火鍋底料味道的好壞關鍵在于選料，香料的配比，火候的掌握。比如選用價格低廉的牛油，炒出的火鍋底料味道就會有很大差別，這樣的味道不香，有各種怪味，涮菜的時候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影響火鍋的味道，香味不正。制作火鍋底料火候掌握不好，制作出的火鍋底料香味就會不好，不容易散發出來。另外，根據主要食材的不同特點，設計相應的底料配方，將會使主要食材的食用效果明顯提升。

發明內容

本發明的目的在于提供一種適用以毛肚為主要食材的火鍋底料，具有增香、增辣、增色、增咸、去腥、解膩、助食欲的積極效果。

本發明采用了這樣的技術方案：所述毛肚火鍋底料原料及重量配比分別是：干辣椒50克、花椒25克、郫縣豆瓣醬150克、八角6克、桂皮9克、草果4克、山奈4克、白豆蔻3克、丁香1克、小茴香3克、熟化菜油100克、牛化油300克；

調味原料：鹽3克、胡椒粉5克、冰糖5克、雞精15克。

制備方法：

步驟一)、把干辣椒50克、花椒25克、八角6克、桂皮9克、草果4克、山奈4克、白豆蔻3克、丁香1克、小茴香3克分別制成粉，獲得火鍋底料粉；

步驟二)、在鐵鍋內加入熟化菜油100克；牛化油300克，加熱；投入獲得的火鍋底料粉；保持溫度為70℃左右；加入郫縣豆瓣醬150克；獲得火鍋底料；

步驟三)、在步驟二)所獲火鍋底料中加入調味原料：鹽3克、胡椒粉5克、冰糖5克、雞精15克，并攪拌，即可得成品。

本發明選擇的火鍋底料原料中，干辣椒：辣椒含有多種辣椒堿和色素，以及維生素C等物質，辣味的主要成分有辣椒堿和二氫辣椒堿所組成。干辣椒味辛性熱，溫中散寒。在火鍋中具有增強辣味，增加湯鹵色澤，壓抑異味，增香去腥，開胃促食的作用。

干花椒：花椒含有花椒油香烴、香葉醇等，麻味的主要成分為山椒腦。花椒味辛，性溫，溫中散寒。在火鍋中除產生麻味外，還具有增香、壓異、去腥、解膩、增味的作用。

郫縣豆瓣醬：在火鍋中不僅具有增香、增辣、增色、增咸、去腥、解膩、和味作用，還能使鹵汁色澤紅艷，回味悠長。

八角：主要成分為茴香腦、茴香醇、茴香酮等，味辛、性溫。有散寒健胃，理氣鎮痛之功效，在火鍋中具有增香、去腥、解膩、促鮮、助食欲的作用。

桂皮：含有揮發油，油中的主要成分為肉桂醛、醋酸、肉桂脂、甘露糖等，味辛甘，性熱，有溫腎、助陽、活血、止痛、散寒之功效。在火鍋中具有增香、去異、增鮮、防腐的作用。

草果：主要成分為精油、香葉醇、草果酮等，味辛、性溫，有暖胃、祛寒、去臭、燥濕之功效。在火鍋中具有去腥、壓異、健胃、增香、防腐的作用。

山奈：主要成分為龍腦。味辛，性溫。在調中下氣，助消化，行氣止痛之功效。在火鍋中具有壓異、解膩、增香、和味的作用。

白豆蔻：含有揮發油，油中主要成分為丁香酚、右旋龍腦、右旋樟腦等，味辛，性溫。有暖胃消失，理氣解酒，止嘔鎮痛之功效。

丁香：含有丁香油，主要成分為丁香酚、丁香油烯等。味辛，性溫。有暖胃陣痛、力氣止瀉之功效。在火鍋中具有增香、壓異、促風味的作用。

小茴香：含有揮發油，主要成分為茴香腦。茴香酮等。味辛，性溫。有祛風散寒，理氣和胃之功效。在火鍋中具有壓腥、增香的作用。

熟化菜油：含有芥酸、油酸等物質。在火鍋中具有氣味芳香，不上火，脂肪低，滋潤原料，濃稠湯鹵，保持溫度，使涮燙原料達到去腥、壓異、增色、增香、增香的作用。

牛化油：含有棕酮酸、肉豆蔻酸等。在火鍋中具有香氣濃郁，濃稠鹵汁，保持湯鹵溫度，使涮燙原料達到去腥、壓異、增色、增香、味醇質鮮，回味悠長的作用。

以上所選用的火鍋湯鹵中的各種原料的營養作用各異，具有滋補健身、散寒祛濕、開胃促食的功效。在食用時能達到增香、增辣、增色、增咸、去腥、解膩、助食欲的積極效果。

具體實施方式

所述毛肚火鍋底料原料及重量配比分別是：干辣椒50克、花椒25克、郫縣豆瓣醬150克、八角6克、桂皮9克、草果4克、山奈4克、白豆蔻3克、丁香1克、小茴香3克、熟化菜油100克、牛化油300克；