[發明專利]一種低膽固醇液體豬油的制備方法

有效

• 申請號: 201410536131.1
• 申請日: 2014-10-13
• 公開（公告）號: CN104381475B
• 公開（公告）日: 2018-01-16
• 發明（設計）人: 陳有亮;毛文敏;朱儉軍;朱連勝;任國平
• 申請（專利權）人: 浙江華統肉制品股份有限公司;浙江大學
• 主分類號: A23D9/05
• 分類號: A23D9/05
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司33109
• 代理人: 尉偉敏

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其是涉及一種低膽固醇液體豬油的制備方法。

背景技術

豬肥肉曾是人們盤中的美食，而豬油則是我國人民傳統的烹調用油。但它們含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇，過多食用易引起高血脂癥、冠心病、動脈粥樣硬化、高血壓等疾病。近年來，隨著人們生活水平和保健意識的提高.許多人對肥肉敬而遠之，也棄食豬油。這種消費觀念的改變，導致豬肥肉和豬油大量過乘，因而如何充分利用豬脂肪已成為目前肉類加工中亟待解決的問題。

豬肥肉與豬油中雖然含有較多對人體健康不利的飽和脂肪酸和膽固醇，但同時又含有為數不少的不飽和脂肪酸和對人體健康十分有益的營養物質。如豬肥肉中亞油酸和亞麻酸的總含量高達9.7％，還含有植物油中沒有的花生四稀酸、二十二碳多烯酸和α－脂蛋白等。花生四稀酸能降低血脂水平，并可與亞油酸、亞麻酸合成具有多種重要生理功能的前列腺素；二十二碳多烯酸與人體神經系統及大腦組織的生長發育息息相關，同時還有防止膽固醇的堆積與血小板凝聚的功能；α－脂蛋白能預防血管疾病和高血壓病。因此，如何保留豬脂肪中的精華，去其對人體健康不利的飽和脂肪酸和膽固醇，則是豬脂肪充分利用的關鍵。

豬肥肉含脂肪90％，水分7～8％，蛋白質3～4％，此外，含膽固醇220mg/100g。從豬肥肉提取的豬油中，飽和脂肪酸和單不飽和酸脂肪酸都約占44％，多不飽和酸脂肪酸占12％，因而豬油的熔點較高(28～48℃)，室溫下成固體脂，其中熔點在30℃以上的脂肪占30％左右,16～30℃的脂肪占30％。

為降低豬脂肪中的飽和脂肪酸和膽固醇，需將屠宰和分割分離得到的豬脂肪組織,進行提取、精煉、分提及膽固醇脫除等工序加工，分離出以不飽和酸脂肪酸為主在常溫下呈液態的液體豬油。液體豬油具有濃郁香味，不飽和酸脂肪酸比例高，是高級的保健烹調油。

豬脂肪提取的方法有直接加熱熬制法、蒸煮法、溶劑法、酶解法、超臨界流體萃取法、水溶法等；精煉有脫膠、脫酸、脫色、脫臭等步驟；分提有干法分提、溶劑分提和表面活性劑分提；去除膽固醇方法有生物化學法、超臨界二氧化碳萃取法、復合電磁波法、有機溶劑萃取法、β-環狀糊精包埋法、水蒸汽蒸餾法等。如按現有豬脂肪提取、精煉、分提及膽固醇脫除的方法進行低膽固醇液體豬油生產工藝的組合，其工藝繁雜，包含多種方法，需用多套設備，多種溶劑，生產效率低下，運行成本較高。

例如，申請公布號CN103725404A，申請公布日2014.04.16的中國專利公開了一種低膽固醇高品質豬油、牛油的加工方法，其包括以下步驟：采用酶水解、離心分離、均質輔助包埋步驟制得低膽固醇高品質豬油、牛油，其中采用水酶法工藝提取豬油或牛油，采用均質輔助包埋技術脫除豬油或牛油中的膽固醇。該方法的不足之處在于，采用酶水解提取豬油，操作條件嚴格(須嚴格控制溫度與pH等)，另外，酶的價格較高，會增加生產成本；采用淀粉基包埋材料脫除膽固醇，需要采用多種設備(高速分散器、離心機等)，工藝復雜，生產效率低，運行成本較高。

發明內容

本發明是為了解決現有技術的低膽固醇液體豬油制備方法工藝復雜，操作條件嚴格，成本高問題，提供了一種工藝簡單，成本低，可操作性強，適合工業化生產的低膽固醇液體豬油的制備方法。

為了實現上述目的，本發明采用以下技術方案：

一種低膽固醇液體豬油的制備方法，包括以下步驟：

(1)豬油提取：將豬脂肪組織打成漿糊狀，加入1.5～2.5質量倍，質量濃度94～100％的異丙醇，于60～70℃下攪拌浸提40～60min后用目數≥50目的不銹鋼篩過濾，得豬脂肪提取液。

(2)豬油分提：將豬脂肪提取液冷卻至16～20℃并保溫12～18h，收集上清液。

(3)異丙醇回收：將上清液冷卻至0℃并保溫8～10h，收集下層液體，得低膽固醇液體豬油粗品。

(4)液體豬油脫溶：將低膽固醇液體豬油粗品加熱至83℃以上直至恒重，即得低膽固醇液體豬油成品。

作為優選，步驟(1)中，所述豬脂肪組織包括豬肥肉、板油、網油(花油)等，優選肥肉和/或板油，其中板油為豬體腔內壁上呈板塊狀帶油膜的脂肪，網油為豬腹部的腸系膜，大網膜堆積成網狀的脂脂。

作為優選，步驟(2)中，冷卻速度為5～9℃/h。

因此，本發明具有如下有益效果：

(1)采用溶劑法，用異丙醇單種溶劑，無須更換方法和設備，僅通過分步控溫就能完成提取、分提和膽固醇脫除及溶劑回收的各工序操作，大大簡化了生產工藝，操作簡便，效率較高；