[發(fā)明專利]一種土茯苓杏鮑菇保健粉的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410533732.7
• 申請(qǐng)日: 2014-10-11
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104351746A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-02-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 談茁
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 談茁
• 主分類號(hào): A23L1/28
• 分類號(hào): A23L1/28;A23L1/30
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種營(yíng)養(yǎng)粉的加工方法，尤其是涉及一種土茯苓杏鮑菇保健粉的加工方法。

背景技術(shù)

杏鮑菇，又名刺芹側(cè)耳，是近年來(lái)開(kāi)發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實(shí)、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚(yú)的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛(ài)。杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對(duì)人體具有抗癌、降血脂、潤(rùn)腸胃以及美容等作用，是一種營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值極高的食用菌。

經(jīng)相關(guān)科學(xué)驗(yàn)證，杏鮑菇具有以下作用：1、祛脂降壓：能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用；2、提高免疫力：蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份；3、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，適宜用于治療飲食積滯癥。

土茯苓：百合科多年生常綠攀緣狀灌木，《本草正義》記載：土茯苓，利濕去熱，能入絡(luò)，搜剔濕熱之蘊(yùn)毒，其解水銀、輕粉毒者，彼以升提收毒上行，而此以滲利下導(dǎo)為務(wù)，故專治楊梅毒瘡，深入百絡(luò)，關(guān)節(jié)疼痛，甚至腐爛，又毒火上行，咽喉痛潰，一切惡癥。《綱目》記載：健脾胃，強(qiáng)筋骨，去風(fēng)濕，利關(guān)節(jié)，止泄瀉。治拘攣骨痛；惡瘡癰腫。解汞粉、銀朱毒。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，土茯苓根莖含皂甙、鞣質(zhì)、樹(shù)脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有解毒除濕、活絡(luò)筋骨、健脾胃等功效。

新鮮的杏鮑菇不易貯藏，加工成營(yíng)養(yǎng)粉后食用方便，可溶性沖調(diào)性好，商品價(jià)值提高。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是以杏鮑菇為原料，采用原料獨(dú)立粉碎、打漿、混合、酶處理、均質(zhì)等方法加工生產(chǎn)，充分保留了原料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，方法簡(jiǎn)單，便于掌握。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是：一種土茯苓杏鮑菇保健粉的加工方法，其特征在于：采用以下步驟：

A、杏鮑菇預(yù)處理：選擇菇體飽滿、無(wú)機(jī)械損傷的杏鮑菇，放入0.?28%焦亞硫酸鈉溶液中處理4-6小時(shí)，然后用清水漂洗干凈；

B、打漿：將杏鮑菇進(jìn)行磨漿處理，磨漿時(shí)加水量為原料的8倍，用240目的篩網(wǎng)過(guò)濾，所得濾渣再加3倍水進(jìn)行二次磨漿，將兩次所得漿液混合；

C、土茯苓預(yù)處理：挑選新鮮土茯苓經(jīng)清洗，去皮切成塊狀；

D、打漿：將土茯苓碎塊磨漿處理，磨漿時(shí)加水量為原料的10倍，用280目的篩網(wǎng)過(guò)濾，所得濾渣再加3倍水進(jìn)行二次磨漿，將兩次所得漿液混合；

E、混合：將72-75重量份的杏鮑菇漿與25-28重量份的土茯苓漿，混合，加入少許麥芽糖、牛奶和蜂蜜，攪拌均勻，制得混合漿；?

F、酶處理：將淀粉酶、纖維素酶以一定比例混合，按1-2%的重量比加入到混合漿中，溫度控制為42℃，時(shí)間為5-7h；

G、均質(zhì)：將混合液均質(zhì)處理，溫度為80℃，壓力為38Mpa；

H、噴霧干燥：將均質(zhì)好的混合液進(jìn)行噴霧干燥，得到土茯苓杏鮑菇保健粉；

I、殺菌、檢驗(yàn)、包裝后，制成成品。

所述的步驟F中一定比例為以下組份：淀粉酶為60重量份、纖維素酶為40重量份。

有益效果：此方法加工而成的營(yíng)養(yǎng)粉營(yíng)養(yǎng)成分全面，速溶性好，風(fēng)味純正、口感好，經(jīng)過(guò)酶處理后，能夠析出更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，將杏鮑菇與土茯苓營(yíng)養(yǎng)成分結(jié)合起來(lái)，本產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于改善人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)，解毒除濕、活絡(luò)筋骨、健脾胃，還具有滋陰補(bǔ)氣、延緩衰老、祛脂降壓的功效；食用方便，老少皆宜，是一種營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值極高的營(yíng)養(yǎng)保健粉。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種土茯苓杏鮑菇保健粉的加工方法，主要采用以下步驟：

A、杏鮑菇預(yù)處理：選擇菇體飽滿、無(wú)機(jī)械損傷的杏鮑菇，放入0.01%焦亞硫酸鈉溶液中處理2-4小時(shí)，然后用清水漂洗干凈；

B、打漿：將杏鮑菇磨漿處理，磨漿時(shí)加水量為原料的6倍，用90-100目的篩網(wǎng)過(guò)濾，所得濾渣再加3倍水進(jìn)行二次磨漿，將兩次所得漿液混合；

C、土茯苓預(yù)處理：挑選新鮮土茯苓經(jīng)清洗，去皮切成塊狀；

D、打漿：將土茯苓碎塊磨漿處理，磨漿時(shí)加水量為原料的6倍，用90-100目的篩網(wǎng)過(guò)濾，所得濾渣再加3-4倍水進(jìn)行二次磨漿，將兩次所得漿液混合；

E、混合：將85重量份的杏鮑菇漿與15重量份的土茯苓漿，混合，再加入少許甜菊糖漿、奶粉及蜂蜜，攪拌均勻，制得混合漿；?