[發明專利]麻辣臘味豬肉干及其加工方法

在審

• 申請號: 201410533486.5
• 申請日: 2014-10-11
• 公開（公告）號: CN104366519A
• 公開（公告）日: 2015-02-25
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 合肥壽保農副產品有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/318;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種麻辣臘味豬肉干及其加工方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

肉類制品是人們日常生活中必須的食品，肉的種類很多，現在我們大家普遍食用的有豬肉、羊肉、牛肉等，品種比較單調，而且新鮮的肉類保存時間比較短。肉干是將肉類腌制加工得到，因其易保存、食用方便，深受人們的喜愛，但傳統肉干，由于原料單一，不能滿足人們對肉干食品的風味性、特色性、營養性的綜合要求，一種營養物質豐富、保健價值高、口感好、風味獨特的肉干制品，急需開發生產，滿足市場需求。

發明內容

本發明的目的在于提供一種營養物質豐富、保健價值高、口感好、風味獨特的麻辣臘味豬肉干及其加工方法，迎合更多消費者的需要。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種麻辣臘味豬肉干,是由以下重量份的原料組成：

豬腿肉400-500、紅椒粉10-15、花椒粉5-8、酒糟20-30、煙熏液5-10、精鹽8-15、蔞葉1-2、鼠尾草1-2、葛縷子1-3、雞蛋花1-2、酸棗根2-3、柚子皮2-3、芥末油0.5-1、營養保健液適量；

所述的營養保健液由以下重量份的原料組成：馬黛茶10-20、洋菊花8-10、菟絲子3-5、靈芝孢子粉3-5、黨參4-6、五味子6-8、香蜂花5-8、沙棘油20-30、香菇多糖1-2、蜂王漿10-15、益生菌1-2、米酒200-250；

所述的營養保健液的的制備方法為：

????a、將洋菊花、菟絲子、黨參、五味子、香蜂花除雜洗凈后烘干，超微粉碎，與靈芝孢子粉一并倒入米酒中，攪拌均勻，密封靜置7-10天，液渣分離，濾渣加3-5倍水煎煮，過濾去渣，濾液濃縮至膏狀，與浸泡液混合均勻，得藥酒；

????b、將馬黛茶加2-3次水浸提，每次加水量為茶重的8-12倍，在85-92℃下浸提5-10分鐘，過濾合并濾液，得馬黛茶汁；

????c、將藥酒、馬黛茶汁與其他剩余原料攪拌均勻，即得。

一種麻辣臘味豬肉干的加工方法，包括以下步驟：

????（1）、將蔞葉、鼠尾草、葛縷子、雞蛋花、酸棗根、柚子皮加水煎煮，過濾去渣，得煎煮液；

????（2）、將豬腿肉去皮去除脂肪、筋膜切塊洗凈，與精鹽、酒糟、煙熏液滾揉均勻，腌制7-10天，取出肉塊切制成片狀，放入煎煮液中浸潤均勻，將新竹切割成0.5-1米長狀，打通一端竹節，將浸潤肉片倒入竹節中，同時加入肉片重量的10-20%營養保健液，壓制封住端口，放入陰涼通風處，腌制10-20天，倒出腌肉，沖洗晾干；

????（3）、將紅椒粉、花椒粉和芥末油放入鍋內煸炒出香，加入晾干肉片，以及適量水燜蒸至熟香，撈出肉片，烘干即可。

上述的營養保健液中，馬黛茶富含196種活性元素，11種多酚類物質，以及多種人體所需的氨基酸與不飽和脂肪酸，并獨有綠源酸、蕓香甙等營養成分，能松弛平滑肌、改善呼吸、保護心肌、增加膽汁分泌、利尿通便、清除膽固醇、改善血液循環、抗氧化、抗過敏、促進自身組織修復與內穩態調節；具有預防單純性肥胖、高脂血癥、慢性疲勞綜合癥、抑郁癥、壞血病、胃潰瘍、缺鐵性貧血等多種用途；還添加多種有益中藥成分，具有健脾補腎、養肝明目、補益肺氣、健胃消食、抗菌、抗疲勞的功效，增強免疫系統的機能，促進機體新陳代謝；益生菌能夠促進發酵，肉質更加鮮嫩，縮短腌制時間；以米酒、沙棘油為載體，豐富營養同時，容易浸潤肉質中，提高肉質營養保健價值。

本發明的有益效果：

本發明制得的麻辣臘味豬肉干，香醇鮮辣，美味可口，風味獨特，保健價值高，能夠促進消化吸收，增強機體免疫功能，滋養五臟，恢復機體平衡，達到強身健體的效果，有益人體健康。?

具體實施方式

一種麻辣臘味豬肉干,是由以下重量（克）的原料組成：

豬腿肉500、紅椒粉15、花椒粉8、酒糟30、煙熏液8、精鹽15、蔞葉2、鼠尾草2、葛縷子3、雞蛋花2、酸棗根3、柚子皮3、芥末油1、營養保健液適量；

所述的營養保健液由以下重量（克）的原料組成：馬黛茶20、洋菊花10、菟絲子5、靈芝孢子粉5、黨參6、五味子6、香蜂花6、沙棘油25、香菇多糖2、蜂王漿15、益生菌2、米酒250；

所述的營養調味劑的的制備方法為：

????a、將洋菊花、菟絲子、黨參、五味子、香蜂花除雜洗凈后烘干，超微粉碎，與靈芝孢子粉一并倒入米酒中，攪拌均勻，密封靜置10天，液渣分離，濾渣加5倍水煎煮，過濾去渣，濾液濃縮至膏狀，與浸泡液混合均勻，得藥酒；