[發(fā)明專利]麻辣臘味豬肉干及其加工方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410533486.5 | 申請日： | 2014-10-11 |
| 公開（公告）號： | CN104366519A | 公開（公告）日： | 2015-02-25 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 不公告發(fā)明人 | 申請（專利權(quán)）人： | 合肥壽保農(nóng)副產(chǎn)品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/311 | 分類號： | A23L1/311;A23L1/318;A23L1/29 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 230088 安徽省合肥市*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 麻辣 臘味 豬肉 及其 加工 方法 | ||
1.一種麻辣臘味豬肉干,其特征在于，是由以下重量份的原料組成：
豬腿肉400-500、紅椒粉10-15、花椒粉5-8、酒糟20-30、煙熏液5-10、精鹽8-15、蔞葉1-2、鼠尾草1-2、葛縷子1-3、雞蛋花1-2、酸棗根2-3、柚子皮2-3、芥末油0.5-1、營養(yǎng)保健液適量；
所述的營養(yǎng)保健液由以下重量份的原料組成：馬黛茶10-20、洋菊花8-10、菟絲子3-5、靈芝孢子粉3-5、黨參4-6、五味子6-8、香蜂花5-8、沙棘油20-30、香菇多糖1-2、蜂王漿10-15、益生菌1-2、米酒200-250；
所述的營養(yǎng)保健液的的制備方法為：
????a、將洋菊花、菟絲子、黨參、五味子、香蜂花除雜洗凈后烘干，超微粉碎，與靈芝孢子粉一并倒入米酒中，攪拌均勻，密封靜置7-10天，液渣分離，濾渣加3-5倍水煎煮，過濾去渣，濾液濃縮至膏狀，與浸泡液混合均勻，得藥酒；
????b、將馬黛茶加2-3次水浸提，每次加水量為茶重的8-12倍，在85-92℃下浸提5-10分鐘，過濾合并濾液，得馬黛茶汁；
????c、將藥酒、馬黛茶汁與其他剩余原料攪拌均勻，即得。
2.一種如權(quán)利要求1所述的麻辣臘味豬肉干的加工方法，其特征在于包括以下步驟：
????（1）、將蔞葉、鼠尾草、葛縷子、雞蛋花、酸棗根、柚子皮加水煎煮，過濾去渣，得煎煮液；
????（2）、將豬腿肉去皮去除脂肪、筋膜切塊洗凈，與精鹽、酒糟、煙熏液滾揉均勻，腌制7-10天，取出肉塊切制成片狀，放入煎煮液中浸潤均勻，將新竹切割成0.5-1米長狀，打通一端竹節(jié)，將浸潤肉片倒入竹節(jié)中，同時加入肉片重量的10-20%營養(yǎng)保健液，壓制封住端口，放入陰涼通風(fēng)處，腌制10-20天，倒出腌肉，沖洗晾干；
????（3）、將紅椒粉、花椒粉和芥末油放入鍋內(nèi)煸炒出香，加入晾干肉片，以及適量水燜蒸至熟香，撈出肉片，烘干即可。
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