[發明專利]一種葡萄干雞爪及其制備方法

在審

• 申請號: 201410533407.0
• 申請日: 2014-10-11
• 公開（公告）號: CN104305268A
• 公開（公告）日: 2015-01-28
• 發明（設計）人: 沙亮亮
• 申請（專利權）人: 五河縣鑫旺清真食品有限公司
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312;A23L1/315;A23L1/318;A23L1/314;A23L1/29
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

1.一種葡萄干雞爪,其特征在于：各原料組分之間的重量配比為：雞爪180-220、葡萄干15-20、奶昔20-25、冰糖8-12、肥膘10-15、雞肝6-12、紅豆沙4-8、芒果核粉4-8、橄欖油6-10、雞頭米1-3、附塊2-4、川樸2-4、黃瓜花2-4、螺旋藻1-3、蔥3-6、姜3-6、鹽2-5、味精1-3、助劑20-30；

助劑中各原料組分的重量配比為

加飯酒20-25、五花肉10-15、菱角4-9、咖啡汁15-25、椰絲6-12、扁豆4-8、苦丁茶6-10、鮮五味子葉8-12、桂枝1-3、黃芪葉2-4、烏梅2-4、決明子1-3、當歸葉2-4；

助劑的制備方法為：

一、將桂枝、黃芪葉、烏梅、決明子和當歸葉混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得保健濾汁；

二、將五花肉放在加飯酒中，密封浸泡1-2天，取出五花肉；

三、在咖啡汁中加入苦丁茶，加熱燒開后，過濾得到苦丁咖啡汁；再往苦丁咖啡汁中混合加入保健濾汁、椰絲、扁豆和鮮五味子葉，燒開后，撈出椰絲、扁豆和鮮五味子葉；瀝干后加入五花肉和菱角，混合絞碎，干燥粉碎得到助劑。

2.根據權利要求1所述的一種葡萄干雞爪的制備方法,其特征在于：依次按照以下步驟進行：

一、將附塊、川樸、黃瓜花和螺旋藻混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得營養濾汁；

二、將肥膘和冰糖一起放在炒鍋上，炒制肥膘變焦，過濾，得到甜肥油；

三、將雞肝用清水浸泡2-3小時后，倒入營養濾汁中，大火煮沸后，加入橄欖油，小火煮20-30分鐘后，撈出雞肝，冷卻后，加入甜肥油和芒果核粉，混合絞碎，得到雞肝泥；將雞肝泥與蔥、姜、鹽、味精和助劑混合，揉搓到雞爪表面后，靜置4-8個小時；

四、最后，將葡萄干灑入奶昔中，攪拌均勻，撒到上一步驟得到的雞爪表面，即得葡萄干雞爪。