[發(fā)明專利]一種葡萄干雞爪及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410533407.0 | 申請日： | 2014-10-11 |
| 公開（公告）號： | CN104305268A | 公開（公告）日： | 2015-01-28 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 沙亮亮 | 申請（專利權(quán)）人： | 五河縣鑫旺清真食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/312 | 分類號： | A23L1/312;A23L1/315;A23L1/318;A23L1/314;A23L1/29 |
| 代理公司： | 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112 | 代理人： | 方琦 |
| 地址： | 233300 安*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 葡萄干 及其 制備 方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明主要涉及雞爪領(lǐng)域，尤其涉及一種葡萄干雞爪及其制備方法。
背景技術(shù)：
雞爪的營養(yǎng)價值頗高，它含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管同時具有美容功效。此外，科研人員還發(fā)現(xiàn)雞爪中含有四種蛋白質(zhì)成分能夠有效抑制高血壓。因此以雞爪為原料制作出來的食品越來越受人們的歡迎。但是，目前雞爪存在口感、營養(yǎng)價值單一的缺陷。
發(fā)明內(nèi)容：
本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種葡萄干雞爪及其制備方法。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：?
一種葡萄干雞爪,其特征在于：各原料組分之間的重量配比為：雞爪180-220、葡萄干15-20、奶昔20-25、冰糖8-12、肥膘10-15、雞肝6-12、紅豆沙4-8、芒果核粉4-8、橄欖油6-10、雞頭米1-3、附塊2-4、川樸2-4、黃瓜花2-4、螺旋藻1-3、蔥3-6、姜3-6、鹽2-5、味精1-3、助劑20-30；
助劑中各原料組分的重量配比為
加飯酒20-25、五花肉10-15、菱角4-9、咖啡汁15-25、椰絲6-12、扁豆4-8、苦丁茶6-10、鮮五味子葉8-12、桂枝1-3、黃芪葉2-4、烏梅2-4、決明子1-3、當(dāng)歸葉2-4；
助劑的制備方法為：
一、將桂枝、黃芪葉、烏梅、決明子和當(dāng)歸葉混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得保健濾汁；
二、將五花肉放在加飯酒中，密封浸泡1-2天，取出五花肉；
三、在咖啡汁中加入苦丁茶，加熱燒開后，過濾得到苦丁咖啡汁；再往苦丁咖啡汁中混合加入保健濾汁、椰絲、扁豆和鮮五味子葉，燒開后，撈出椰絲、扁豆和鮮五味子葉；瀝干后加入五花肉和菱角，混合絞碎，干燥粉碎得到助劑。
一種葡萄干雞爪的制備方法,其特征在于：依次按照以下步驟進(jìn)行：?
一、將附塊、川樸、黃瓜花和螺旋藻混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得營養(yǎng)濾汁；
二、將肥膘和冰糖一起放在炒鍋上，炒制肥膘變焦，過濾，得到甜肥油；
三、將雞肝用清水浸泡2-3小時后，倒入營養(yǎng)濾汁中，大火煮沸后，加入橄欖油，小火煮20-30分鐘后，撈出雞肝，冷卻后，加入甜肥油和芒果核粉，混合絞碎，得到雞肝泥；將雞肝泥與蔥、姜、鹽、味精和助劑混合，揉搓到雞爪表面后，靜置4-8個小時；
四、最后，將葡萄干灑入奶昔中，攪拌均勻，撒到上一步驟得到的雞爪表面，即得葡萄干雞爪。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：?
本發(fā)明工藝中，將葡萄干混入到奶昔中澆到雞爪表面，使得雞爪的口味更加獨(dú)特；此外，雞肝泥中采用芒果核粉、雞肝以及中藥等多種食材，使得雞爪具備了降血脂、清熱解毒等多重保健功效。
具體實施方式：
一種葡萄干雞爪,其特征在于：各原料組分之間的重量配比為：雞爪200、葡萄干18、奶昔22、冰糖10、肥膘12、雞肝9、紅豆沙6、芒果核粉6、橄欖油8、雞頭米2、附塊3、川樸3、黃瓜花3、螺旋藻2、蔥4、姜5、鹽3、味精2、助劑25；
助劑中各原料組分的重量配比為
加飯酒20-25、五花肉10-15、菱角4-9、咖啡汁15-25、椰絲6-12、扁豆4-8、苦丁茶6-10、鮮五味子葉8-12、桂枝1-3、黃芪葉2-4、烏梅2-4、決明子1-3、當(dāng)歸葉2-4；
助劑中各原料組分的重量配比為
加飯酒22、五花肉12、菱角6、咖啡汁20、椰絲8、扁豆6、苦丁茶8、鮮五味子葉10、桂枝2、黃芪葉3、烏梅3、決明子2、當(dāng)歸葉3；
助劑的制備方法為：
一、將桂枝、黃芪葉、烏梅、決明子和當(dāng)歸葉混合，加水至液面高出物料7cm，煎煮70min，過濾得保健濾汁；
二、將五花肉放在加飯酒中，密封浸泡1天，取出五花肉；
三、在咖啡汁中加入苦丁茶，加熱燒開后，過濾得到苦丁咖啡汁；再往苦丁咖啡汁中混合加入保健濾汁、椰絲、扁豆和鮮五味子葉，燒開后，撈出椰絲、扁豆和鮮五味子葉；瀝干后加入五花肉和菱角，混合絞碎，干燥粉碎得到助劑。
一種葡萄干雞爪的制備方法,其特征在于：依次按照以下步驟進(jìn)行：?
一、將附塊、川樸、黃瓜花和螺旋藻混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得營養(yǎng)濾汁；
二、將肥膘和冰糖一起放在炒鍋上，炒制肥膘變焦，過濾，得到甜肥油；
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