[發(fā)明專利]一種去青皮核桃的保鮮方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410533086.4 | 申請日： | 2014-10-11 |
| 公開（公告）號： | CN104304447A | 公開（公告）日： | 2015-01-28 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 陳德經(jīng);尹宏飚 | 申請（專利權(quán)）人： | 廣元棒仁食品有限公司 |
| 主分類號： | A23B9/26 | 分類號： | A23B9/26;A23B9/30 |
| 代理公司： | 成都中亞專利代理有限公司 51126 | 代理人： | 何淵 |
| 地址： | 628031 *** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 青皮 核桃 保鮮 方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種去青皮鮮食核桃的保鮮方法。
背景技術(shù)
核桃是舉世聞名的木本油料，其具有豐富的營養(yǎng)和較高的經(jīng)濟價值，因此被稱為世界“四大”干果之一。核桃仁中脂肪含量約50-63%，蛋白質(zhì)含量約15.4%，碳水化合物含量約10%，粗纖維含量約5.8%，灰分含量約1.5%，此外還含量多種人體需要的微量元素，故有很高的營養(yǎng)價值。除此之外，核桃還具有順氣補血、止咳化痰、潤肺補腎、滋養(yǎng)皮膚等功能。目前，在市場上銷售的核桃多為干品，而鮮食核桃由于保鮮保質(zhì)期短較少銷售。所謂鮮食核桃是脫去青皮核桃，含水量在35%-45%，直接食用口感脆甜，有核桃固有的香氣。由于核桃仁含有大量的不飽和脂肪酸和高水份，現(xiàn)有的保鮮貯藏方法，核桃容易出現(xiàn)油脂酸敗現(xiàn)象，鮮食核桃更容易出現(xiàn)油脂酸敗、水份多，形成酸漚味、霉爛變質(zhì)，鮮食核桃上市很短。故鮮食核桃的加工以及其保鮮都顯得尤為迫切，關(guān)鍵解決核桃的霉變、水份多，酸漚味，達到鮮食核桃的質(zhì)量與安全標準。
發(fā)明內(nèi)容
鑒于上述不足之處，本發(fā)明的目的在于提供一種保鮮時間長、口感品質(zhì)好、食用方便的去青皮鮮食核桃的保鮮方法。
為了達到上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：
一種去青皮鮮食核桃的保鮮方法包括以下步驟：
（1）挑選：將采摘成熟的鮮核桃進行大小挑選，剔除爛病果；
（2）脫青皮：機械脫皮、拋光去瓤衣；
（3）清洗消毒：用pH值為3的水清洗，再用濃度為5-10mg/l的臭氧水消毒3-5min；
（4）保鮮浸泡：將核桃在保鮮液中浸泡5-10min，撈出瀝干；
（5）包裝：用0.06MMPE包裝袋真空包裝，真空度0.08MPA，同時在包裝袋內(nèi)放置核桃質(zhì)量1%的吸氣劑；
（6）冷凍保鮮：將包裝好的核桃在0-5攝氏度條件下進行保鮮貯藏。
所述保鮮液由以下質(zhì)量百分比的組分混合制得：
1%-1.5%殼聚糖
0.1-0.2%鹽酸
0.1%-0.2%二氧化硅
0.1%-0.2%山梨酸鉀
0.1%-0.2%特丁基對苯二酚
余量為純凈水。
所述鹽酸濃度為31%。
所述吸氣劑由以下重量份配比的組分混合而成：
活性炭9份，三聚磷酸鋁1份。
本發(fā)明的有益效果在于：經(jīng)本發(fā)明方法加工出的去青皮鮮食核桃，核桃含水量均在35%以上，在0-5℃保鮮時間達240天以上，室溫下保存15天，核桃無霉變，風味濃郁，無異味。
具體實施方式
下面我們將結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步的說明。
一種去青皮鮮食核桃的保鮮方法包括以下步驟：
（1）挑選：將采摘成熟的鮮核桃進行大小挑選，剔除爛病果；
（2）脫青皮：機械脫皮、拋光去瓤衣；
（3）清洗消毒：用pH值為3的水（用鹽酸調(diào)水的pH值）清洗，再用濃度為5-10mg/l的臭氧水消毒3-5min；
（4）保鮮浸泡：將核桃在保鮮液中浸泡5-10min，撈出瀝干；保鮮液由以下質(zhì)量百分比的組分混合制得：
1%-1.5%殼聚糖
0.1-0.2%濃度為31%的鹽酸
0.1%-0.2%二氧化硅
0.1%-0.2%山梨酸鉀
0.1%-0.2%特丁基對苯二酚
余量為純凈水。
（5）包裝：用0.06MMPE包裝袋真空包裝，真空度0.08MPA，同時在包裝袋內(nèi)放置核桃質(zhì)量1%的吸氣劑；吸氣劑由以下重量份配比的組分混合而成：活性炭9份，三聚磷酸鋁1份。
（6）冷凍保鮮：將包裝好的核桃在0-5攝氏度條件下進行保鮮貯藏。
試驗例：
將本發(fā)明方法與常規(guī)通風室溫貯藏法以及真空包裝貯藏法進行對比試驗：
試驗產(chǎn)品與方法：
A產(chǎn)品：本發(fā)明方法所得產(chǎn)品。
B產(chǎn)品：將同A產(chǎn)品一樣通過脫青皮、清洗消毒處理后的核桃直接在常規(guī)通風室溫條件下貯藏；
C產(chǎn)品：將同A產(chǎn)品一樣通過脫青皮、清洗消毒后的核桃用0.06MMPE包裝袋真空包裝，真空度0.08MPA，在0-5℃條件下貯藏；
D產(chǎn)品：將同A產(chǎn)品一樣通過脫青皮、清洗消毒后的核桃用0.06MMPE包裝袋真空包裝，真空度0.08MPA，同時在包裝袋內(nèi)放置核桃質(zhì)量1%的吸氣劑（吸氣劑同本發(fā)明吸氣劑），在0-5℃條件下貯藏；
試驗結(jié)果：
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