[發明專利]一種水果味蛋撻及其制作方法

在審

• 申請號: 201410531208.6
• 申請日: 2014-10-09
• 公開（公告）號: CN105638825A
• 公開（公告）日: 2016-06-08
• 發明（設計）人: 陳波
• 申請（專利權）人: 貴州遵義方波園食品有限責任公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及蛋撻的加工領域，尤其涉及一種 水果味蛋撻及其制作方法。

背景技術

蛋撻(EggTart)，臺灣稱為蛋塔，“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外 露的餡餅(相對表面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅)；蛋撻即以蛋漿為餡料 的″tart”。做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之 蛋漿，然后放入烤爐；烤出的蛋撻外層為松脆撻皮，內層則為香甜的黃色凝固 蛋漿。

香港引入蛋撻的時代，未有準確年份，有人說自1940年代起，香港餅店已 出現蛋撻，1950年代至1980年代打入多數茶餐廳。初時茶餐廳的蛋撻都比較大， 一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。而味道香甜醇厚，松軟可口。1990年代起， 兼營包餅之茶餐廳逐漸減少，故現只在舊式茶餐廳有自家烤制的蛋撻，其他茶 餐廳則從面包工場訂購蛋撻饗客。另一方面，香港不少酒樓的點心中也包括蛋 撻仔(小型蛋撻)。還出現了適合減肥的蛋撻，蛋漿是用蛋白做的。

隨著人們口味的不斷變化，傳統的蛋撻已經不具備較大的市場競爭實力， 當今社會是一個追求天然、健康的時代，所以傳統的普通蛋撻已經不能滿足要 求。但現如今的水果蛋撻其基本還是采用常規的蛋撻的制作方法，只是在這基 礎上加入果肉，雖然能提升口味和賣相，但水果內還有的水分會影響成品蛋撻 的保質期，容易出現霉變腐爛的情況，嚴重影響品質且容易導致食用者出現病 變等問題，安全隱患較大；且水果長期放置在蛋撻內，營養成分容易流失，失 去水果蛋撻的營養本質；此外，傳統的水果蛋撻同樣采用蔗糖作為糖分的主要 原料，甜味重容易膩。

發明內容

本發明旨在提供一種水果味蛋撻及其制作方法，以解決傳統水果蛋撻所存 在的容易霉變腐爛、保質期短、營養成分容易流失、有害成分多以及甜味重的 問題。

本發明是通過如下技術方案予以實現的：

一種水果味蛋撻，包括以下重量份原料：面粉40-60份，雞蛋50-60份，橄欖 油5-9份，蜂蜜4-10份，煉乳10-30份，鮮奶10-20份，奶油10-15份，水果80-120 份，奶酪10-15份，助劑4-6份。

所述水果味蛋撻由以下重量份原料組成：面粉45-55份，雞蛋53-58份，橄欖 油6-8份，蜂蜜5-9份，煉乳15-25份，鮮奶13-18份，奶油12-14份，水果90-110份， 奶酪11-13份，助劑4.5-5.5份。

所述水果味蛋撻由以下重量份原料組成：面粉50份，雞蛋55份，橄欖油7份， 蜂蜜7份，煉乳20份，鮮奶15份，奶油13份，水果100份，奶酪12份，助劑5份。

所述助劑由以下重量份原料組成：女金蘆2-3份、狗骨柴根1-2份、香葉子3.5-5 份、雞血藤2-3份、黃豆芽6-7份、延胡索3-4份、南瓜3-4份、蟹殼1-2份、玉米粉 7-9份；制備方法是將除玉米粉以外的各原料混合，加水煎煮，過濾得提取液， 提取液濃縮后烘干，與玉米粉混合即得。

所述水果為菠蘿、草莓和柚子，且含水量均大于75％。

一種水果味蛋撻的制作方法，該方法包括以下步驟：

(1)按重量份取水果若干，清洗干凈并去皮、仁，不同水果分開盛放；

(2)將步驟(1)中的水果分別通過榨汁機加工成果汁備用，水果渣也分 開盛放備用；

(3)將步驟(2)中所得的水果渣在60-80℃的烘箱內烘烤3-5小時，直至水 分含量小于5％；

(4)將步驟(3)烘干后的水果渣研磨成20-30目粉狀備用；

(5)按重量份取面粉，雞蛋，橄欖油，蜂蜜，煉乳，鮮奶，奶油和助劑充 分混合攪拌均勻，然后加入步驟(2)所得果汁再次進行充分攪拌得到面團；

(6)將步驟(4)研磨后的水果渣粉與面團混合并攪拌均勻，用搟面杖搟 成厚度約0.3-0.5cm的面皮；

(7)將奶酪切成厚度0.2-0.4cm的皮均勻平鋪在面皮上，之后折疊打卷， 切下厚度0.5-0.8cm放于模具中，拇指擠按使材料形成蛋撻外皮部分緊貼磨具內 壁；

(8)將步驟(2)所得果汁加熱濃縮，然后加入助劑攪拌成糊狀果醬；

(9)將果醬舀到做好外皮的模具之中，在220-240℃的烤箱中烤60-70min 即可。