[發(fā)明專(zhuān)利]一種水果味蛋撻及其制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410531208.6
• 申請(qǐng)日: 2014-10-09
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105638825A
• 公開(kāi)（公告）日: 2016-06-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳波
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 貴州遵義方波園食品有限責(zé)任公司
• 主分類(lèi)號(hào): A21D13/08
• 分類(lèi)號(hào): A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種水果味蛋撻，其特征在于：包括以下重量份原料：面粉40-60份，雞 蛋50-60份，橄欖油5-9份，蜂蜜4-10份，煉乳10-30份，鮮奶10-20份，奶油10-15 份，水果80-120份，奶酪10-15份，助劑4-6份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水果味蛋撻，其特征在于：所述水果味蛋撻由以 下重量份原料組成：面粉45-55份，雞蛋53-58份，橄欖油6-8份，蜂蜜5-9份，煉 乳15-25份，鮮奶13-18份，奶油12-14份，水果90-110份，奶酪11-13份，助劑4.5-5.5 份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水果味蛋撻，其特征在于：所述水果味蛋撻由以 下重量份原料組成：面粉50份，雞蛋55份，橄欖油7份，蜂蜜7份，煉乳20份， 鮮奶15份，奶油13份，水果100份，奶酪12份，助劑5份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的水果味蛋撻，其特征在于：所述助劑由以 下重量份原料組成：女金蘆2-3份、狗骨柴根1-2份、香葉子3.5-5份、雞血藤2-3 份、黃豆芽6-7份、延胡索3-4份、南瓜3-4份、蟹殼1-2份、玉米粉7-9份；制備方 法是將除玉米粉以外的各原料混合，加水煎煮，過(guò)濾得提取液，提取液濃縮后 烘干，與玉米粉混合即得。

5.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的水果味蛋撻，其特征在于：所述水果為菠 蘿、草莓和柚子，且含水量均大于75％。

6.一種如權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的水果味蛋撻的制作方法，其特征在于： 該方法包括以下步驟：

(1)按重量份取水果若干，清洗干凈并去皮、仁，不同水果分開(kāi)盛放；

(2)將步驟(1)中的水果分別通過(guò)榨汁機(jī)加工成果汁備用，水果渣也分 開(kāi)盛放備用；

(3)將步驟(2)中所得的水果渣在60-80℃的烘箱內(nèi)烘烤3-5小時(shí)，直至水 分含量小于5％；

(4)將步驟(3)烘干后的水果渣研磨成20-30目粉狀備用；

(5)按重量份取面粉，雞蛋，橄欖油，蜂蜜，煉乳，鮮奶，奶油和助劑充 分混合攪拌均勻，然后加入步驟(2)所得果汁再次進(jìn)行充分?jǐn)嚢璧玫矫鎴F(tuán)；

(6)將步驟(4)研磨后的水果渣粉與面團(tuán)混合并攪拌均勻，用搟面杖搟 成厚度約0.3-0.5cm的面皮；

(7)將奶酪切成厚度0.2-0.4cm的皮均勻平鋪在面皮上，之后折疊打卷， 切下厚度0.5-0.8cm放于模具中，拇指擠按使材料形成蛋撻外皮部分緊貼磨具內(nèi) 壁；

(8)將步驟(2)所得果汁加熱濃縮，然后加入助劑攪拌成糊狀果醬；

(9)將果醬舀到做好外皮的模具之中，在220-240℃的烤箱中烤60-70min 即可。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的水果味蛋撻的制作方法，其特征在于：所述步驟(1) 中采用的水果中菠蘿∶草莓∶柚子＝5∶3∶2。