[發明專利]一種半干大黃魚片的制備方法

在審

• 申請號: 201410529369.1
• 申請日: 2014-10-10
• 公開（公告）號: CN104256727A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發明（設計）人: 鄭昇陽;楊金龍
• 申請（專利權）人: 鄭昇陽;楊金龍
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/22
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種半干大黃魚片的制備方法，包括將原料魚進行預處理、切片、去腥、調味、干燥、烤制得到半干魚片，其特征在于：

(1)原料魚的預處理：去除魚體表面的鱗、鰭、黏液，用清水沖洗干凈，然后縱向剖殺，將已剖開的魚體去內臟、去鰓，清洗魚體；

(2)切片：把預處理好的魚體縱向對半切成兩片，去除脊柱、頭部，再將魚體切成長40-60毫米、寬10-30毫米、厚6-10毫米的魚片；

(3)去腥：將切好的魚片浸沒于由氯化鈉或紅茶配制的去腥液中0.5-2小時；

(4)調味：將去腥后的魚片放入由復合磷酸鹽以及五香料、糖、味精、姜粉、黃酒、鹽、醬油、胡椒粉和水組成的調味液中,浸泡0.5-1.5小時；

(5)熱風干燥：取調味后的魚片，瀝干，放入熱風烘干燥箱內，先50℃下干燥1.5-2小時，然后40℃下干燥1-1.5小時；

(6)烤制：取經熱風干燥后的魚片，放入遠紅外烘烤箱進行烤制，在160℃溫度下，烤制10-15分鐘，分包裝，儲存即可。

2.根據權利要求1所述一種半干大黃魚片的制備方法，其特征在于：所述去腥液為5％氯化鈉溶液，在30℃下浸泡60分鐘，完成去腥。

3.根據權利要求1所述一種半干大黃魚片的制備方法，其特征在于：所述去腥液為1.5％濃度紅茶和0.75％濃度碳酸氫鈉，以1:1比例混合制得，在30℃下浸泡120分鐘，完成去腥。

4.根據權利要求1所述一種半干大黃魚片的制備方法，其特征在于：所述去腥液為2％紅茶，在20℃下浸泡120分鐘，完成去腥。

5.根據權利要求1所述一種半干大黃魚片的制備方法，其特征在于：所述調味液以大黃魚每100g計，含有五香料20g、糖5.5g、味精1.5g、姜粉1g、黃酒2ml、鹽3g、醬油4.5ml、胡椒粉0.5g、水20ml。

6.根據權利要求1所述一種半干大黃魚片的制備方法，其特征在于：所述調味液以大黃魚每100g計，含有鹽3g、糖5g、味精0.5g、胡椒粉0.5g、醬油2.5ml、辣椒粉1.5g、花椒粉1.5g、黃酒2.5ml、水38.5ml。

7.根據權利要求1-6任一所述一種半干大黃魚片的制備方法，其特征在于：所述復合磷酸鹽由按重量份計為焦磷酸鈉：三聚磷酸鈉：六偏磷酸鈉＝3：2：1組成。

8.根據權利要求1所述一種半干大黃魚片的制備方法，其特征在于：所述熱風干燥過程中，先50℃下干燥2小時，然后40℃下干燥1小時。

9.根據權利要求1所述一種半干大黃魚片的制備方法，其特征在于：所述烤制過程中，烤制溫度是160℃，烤制時間是12分鐘。

10.根據權利要求1-9任一所述一種半干大黃魚片的制備方法，其特征在于：也可用于制備半干鮐魚、秋刀魚、青魚、鱖魚。