[發(fā)明專利]一種高粱營養(yǎng)保健面條及其生產(chǎn)方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410527802.8
• 申請日: 2014-10-10
• 公開（公告）號(hào): CN104351646A
• 公開（公告）日: 2015-02-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 董書閣;侯文燕;董靜靜;段智崗;侯文杰;代書強(qiáng)
• 申請（專利權(quán)）人: 青島嘉瑞生物技術(shù)有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/16
• 分類號(hào): A23L1/16
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種高粱營養(yǎng)保健面條及制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。

背景技術(shù)

雜糧蛋白質(zhì)含量高，富含各種維生素、礦物質(zhì)和功能因子，既是傳統(tǒng)糧食，又是現(xiàn)代保健珍品。隨著人民生活水平的提高和膳食結(jié)構(gòu)的改善，雜糧作為醫(yī)食同源的新型食品資源，越來越得到大眾的重視，其中高粱是世界上重要的禾谷類作物之一，目前我國高粱生產(chǎn)仍處于較高水平，?在高粱生產(chǎn)國中單產(chǎn)水平僅次于美國，排名第?2?位。高梁是一種不含面筋的谷物，可以部分替代小麥粉應(yīng)用于面制品、烘焙食品和擠壓膨化等谷物食品中，以滿足面筋過敏人群的需求，這是高粱在食品工業(yè)中的應(yīng)用優(yōu)勢。高粱醇溶蛋白含量較高，是一種對血管緊張素I轉(zhuǎn)化酶有抑制活性的優(yōu)質(zhì)肽資源；此外，高粱中的紅色素具有良好的抗氧化能力，具有良好的抗氧化保健功能。

面條在我國有悠久的歷史，自古以來，既以品種多和雅俗共賞等特色而著稱于世。經(jīng)過多年的發(fā)展，我國面條制造業(yè)得到了迅速發(fā)展，但目前面條類食品市場遠(yuǎn)未達(dá)到飽和。傳統(tǒng)的面條，包括掛面、濕面、方便面等，均是以面粉為主要原料，口感單一，營養(yǎng)價(jià)值低。隨著生活水平的不斷提高，人們更加注重生活質(zhì)量；而各種雜糧均是以淀粉為主，營養(yǎng)價(jià)值高，富含多種氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，開發(fā)具有營養(yǎng)保健功能的雜糧面條成為開發(fā)國際國內(nèi)雜糧食品市場的一個(gè)重要方面，雜糧面以其鮮明的熱點(diǎn)、獨(dú)特的市場優(yōu)勢，必將成為面條工業(yè)的發(fā)展趨勢，存在著廣闊的市場空間。

此外，目前已有諸多研究將我國中草藥資源應(yīng)用于面條加工中，以滿足人們對面條食品功能性、營養(yǎng)性和保健性的需求，其中枸杞和甜葉菊應(yīng)用價(jià)值較高，應(yīng)用廣泛。枸杞是我國保健領(lǐng)域最具應(yīng)用價(jià)值和應(yīng)用前景的中草藥，目前枸杞主要的藥用種類為寧夏枸杞(Lycium?barbarum?L.)，枸杞全身是寶，據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》記載“枸杞，補(bǔ)腎生精，養(yǎng)肝，明目，堅(jiān)精骨，去疲勞，易顏色，變白，明目安神，令人長壽”。其富含多種活性物質(zhì)，枸杞多糖（LBP）為其主要活性成分之一，具有增加白細(xì)胞活性、促進(jìn)肝細(xì)胞新生、有免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、保肝、降壓、降血糖、抗衰老等多種作用。甜葉菊(Stievia?rebaudiana),又名“甜菊”、“甜草”。原產(chǎn)巴拉圭,屬菊屬菊科草本植物。其葉含有甜葉菊苷,是一種天然甜味劑,具有高甜度、低熱量、無毒、無副作用等特點(diǎn),同時(shí)具有一定的藥理作用,對高血壓、糖尿病、肥胖癥、冠心病、小兒齲齒等病癥有很好療效。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種具有抗氧化、抗衰老、抗疲勞、滋補(bǔ)元?dú)狻⒃鰪?qiáng)免疫力、降血壓降血糖、預(yù)防肥胖功效的高粱保健面條。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

本發(fā)明提供一種高粱營養(yǎng)保健面條，其特征在于原料組成及配比（質(zhì)量比?）為：小麥粉53～67%、高粱粉25～35%、谷朊粉4～6%、雞蛋2.4～3.6%、食鹽1.2～1.8%、食用堿0.24～0.36%、復(fù)合磷酸鹽0.16～0.24%。

本發(fā)明提供一種高粱營養(yǎng)保健面條，其特征在于是通過如下途徑實(shí)現(xiàn)的：

（1）原料稱量：按上述比例準(zhǔn)確稱量各原料；

（2）主料混合：將小麥粉、高粱粉、谷朊粉等主原料混合均勻；

（3）和面劑制備：選擇中草藥浸提液作為和面劑，準(zhǔn)確量取占原料總質(zhì)量37～43%的中草藥浸提液，加入雞蛋、食鹽、食用堿、復(fù)合磷酸鹽，攪拌溶解；

（4）和面：將面粉等主料放入和面機(jī)，加入充分溶解的和面劑，水溫控制在20～30℃為宜。控制轉(zhuǎn)速80～100ｒ/min，和面時(shí)間20～30min，制成面坯。和面結(jié)束時(shí)，面團(tuán)呈松散的顆粒狀，手握可成團(tuán)，輕輕揉搓能松散復(fù)原，且斷面有層次感；

（5）熟化和好的料胚，在上面蓋上保鮮膜。采用靜止熟化的方法，熟化時(shí)間一般不少于20min；

（6）壓片、切條：熟化后的面團(tuán)經(jīng)多級(jí)輥壓成符合要求的面帶。切條后要求面條光滑、均勻、無并條、無毛邊，有一定的韌性和強(qiáng)度，面帶經(jīng)過切條機(jī)切成粗細(xì)1.0～2.0mm的面條，并使面條的長度在220±5.0mm；

（7）干燥：將在烘房中進(jìn)行，烘房溫度50～55℃，烘干至含水量13%～14%。

所述中草藥浸提液是通過如下途徑實(shí)現(xiàn)的：將中草藥原料去除蛀蟲及腐爛者，然后剪切破碎過40目篩；按照枸杞8份、紅景天5份、刺五加4份、甜葉菊2份、遠(yuǎn)志1份、淫羊藿1份比例混合，加入1.5倍純凈水，在超聲波作用下二次破碎10～20min；在微波輔助作用下提取20～30min，提取溫度控制在60～80℃，過濾；濾渣再重復(fù)提取兩次，合并濾液即得中草藥浸提液。