[發明專利]一種薏米大麥蕎麥雜糧面條及其生產方法

無效

• 申請號: 201410527801.3
• 申請日: 2014-10-10
• 公開（公告）號: CN104323129A
• 公開（公告）日: 2015-02-04
• 發明（設計）人: 侯文燕;董靜靜
• 申請（專利權）人: 青島嘉瑞生物技術有限公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種薏米大麥蕎麥雜糧面條，其特征在于是通過如下途徑實現的：

（1）原料稱量：按質量比小麥粉44～66%、薏米粉12～18%、大麥粉8～12%、蕎麥粉8～12%、谷朊粉4～6%、雞蛋2.4～3.6%、食鹽1.2～1.8%、食用堿0.24～0.36%、復合磷酸鹽0.16～0.24%準確稱量各原料，各組分之和為100%；

（2）主料混合：將小麥粉、薏米粉、大麥粉、蕎麥粉、谷朊粉等主原料混合均勻；

（3）和面劑制備：選擇硬度小于10符合衛生標準的水作為和面劑，準確量取占原料總質量37～43%的和面劑，加入雞蛋、食鹽、食用堿、復合磷酸鹽，攪拌溶解；

（4）和面：將面粉等主料放入和面機，加入充分溶解的和面劑，水溫控制在20～30℃為宜；控制轉速80～100ｒ/min，和面時間20～30min，制成面坯；和面結束時，面團呈松散的顆粒狀，手握可成團，輕輕揉搓能松散復原，且斷面有層次感；

（5）熟化和好的料胚，在上面蓋上保鮮膜；采用靜止熟化的方法，熟化時間一般不少于20min；

（6）壓片、切條：熟化后的面團經多級輥壓成符合要求的面帶；切條后要求面條光滑、均勻、無并條、無毛邊，有一定的韌性和強度，面帶經過切條機切成粗細1.0～2.0mm的面條，并使面條的長度在220±5.0mm；

（7）干燥：將在烘房中進行，烘房溫度50～55℃，烘干至含水量13%～14%。