[發(fā)明專利]一種黑灰豆腐果

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410527620.0
• 申請(qǐng)日: 2014-10-10
• 公開（公告）號(hào): CN104255941A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 羅龍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 道真仡佬族苗族自治縣綠磨坊風(fēng)味食品有限公司
• 主分類號(hào): A23C20/02
• 分類號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 重慶博凱知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 50212
• 代理人: 李雪梅

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種黑灰豆腐果。

背景技術(shù)　

　　現(xiàn)有的灰豆腐果是一種使用黃豆為原料，采用獨(dú)特方法加工出的豆制品，是一種綠色無公害食品，制作灰豆腐果的整過過程中，除了點(diǎn)清豆腐的“膽巴”外，無任何化學(xué)原料及添加劑，與油制豆腐果不同，但比油制豆腐果更健康，屬原生態(tài)健康農(nóng)產(chǎn)品。隨著人們生活水平的提高，現(xiàn)在流行食用黑色食品，因此黑灰豆腐果在灰豆腐果的基礎(chǔ)上應(yīng)運(yùn)而生。

發(fā)明內(nèi)容

　　本發(fā)明的目的是提供一種口感純正、風(fēng)味獨(dú)特的黑灰豆腐果。

一種黑灰豆腐果，該黑灰豆腐果配方的重量百分比為：黑豆80～85%、黃豆6～10%?、咖啡豆1～3%、黨參水6～10%；各配方之和為100%。

采用上述配方生產(chǎn)黑灰豆腐果的具體步驟為：

（一）精選原料：選用優(yōu)質(zhì)黑豆、黃豆、咖啡豆,除去雜質(zhì)、霉豆、爛豆及雜豆；?

（二）黨參水準(zhǔn)備：按所需比例將黨參稱量，洗凈；以黨參與水的比例為1：100浸泡備用；

（三）浸泡制漿工序：

（１）將挑選好的黑豆、黃豆、咖啡豆混合倒入食品桶，黨參水與混合豆的比例要適度，以黨參水沒過豆平面不出現(xiàn)凹形；

（２）混合豆浸泡時(shí)間為１８～２４小時(shí)；將浸泡好的混合豆瀝干水份；

（３）將瀝干水份后的混合豆放入制漿機(jī)磨漿；將磨好的豆?jié){進(jìn)行過濾，濾布越細(xì)產(chǎn)品的質(zhì)量越好；

（４）將過濾后的豆?jié){倒入鍋內(nèi)采用蒸汽加熱煮沸至100℃起鍋；

（四）鹵制工序：

（１）將煮沸的豆?jié){倒入食品容器中進(jìn)行鹵制，首次鹵漿一般把溫度控制在70～80℃之間,過高過低都會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量，共鹵制4次；鹵料濃度為：水：68%氯化鈣＝1:0.05；

（２）將鹵制好的豆腐拌勻裝箱，保持溫度２０℃左右；并通過一定壓力除去豆腐中過多的水份；

（３）將基本成形的豆腐進(jìn)行初次整形，注意刀具和墊板清潔，避免造成對(duì)豆腐的污染；

（五）輔料吸水工序：

輔料選用草木灰或稻殼灰；輔料吸水時(shí)間為１～２小時(shí)，溫度控制在20℃左右；

（六）發(fā)制工序：

（１）輔料選用：輔料選用食用堿；

（２）比例：食用堿與豆腐的比例為1:100；

（３）發(fā)制時(shí)間和溫度：發(fā)制時(shí)間為３０分鐘，溫度控制在20℃左右；

（七）加熱炒制工序：

（１）將備好的草木灰或稻殼灰加熱至１00℃；

（２）將加熱后的草木灰或稻殼灰與切成形的豆腐輕輕攪拌，入鍋堆制10分鐘；

（３）除去炒制好的黑灰豆腐果的表面灰塵，將炒制好的黑灰豆腐果裝入盆里，蓋上濕灰5分鐘，倒入碳篩反復(fù)揉搓，再篩去濕灰即可；

（八）篩選處理工序：

將去灰處理后的黑灰豆腐果放于篩里，除去爛果、破果以及次品；將篩選好的黑灰豆腐果置于干燥、通風(fēng)的地方進(jìn)行晾曬或烘干；

（九）殺菌處理工序：

將干燥處理后的黑灰豆腐果進(jìn)行紫外線殺菌處理；

（十）分級(jí)篩選處理工序：

將殺菌處理后的黑灰豆腐果進(jìn)行結(jié)構(gòu)分類，分為三類：即一般型、緊密型、疏松型；然后用分級(jí)篩篩出大、中、小三種，再根據(jù)結(jié)構(gòu)和大小確定其等級(jí)；?

（十一）產(chǎn)品檢驗(yàn)：

將不同等級(jí)的黑灰豆腐果按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；

(十二)包裝入庫：

將檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品進(jìn)行稱量并包裝入庫。

所述黑灰豆腐果的優(yōu)選重量百分比為：黑豆82%、黃豆8%?、咖啡豆2%、黨參水8%。

　　采用本發(fā)明生產(chǎn)出的黑灰豆腐果不僅口感純正、風(fēng)味獨(dú)特，而且不易變質(zhì)。非常適合規(guī)模化生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式　

豆制品的做法多種多樣，采用不同的加工方法生產(chǎn)出的豆制品，其風(fēng)味也各有不同。本發(fā)明是在傳統(tǒng)的灰豆腐果基礎(chǔ)上進(jìn)行研制，通過多次的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，研制出一種口感獨(dú)特的黑灰豆腐果。

一種黑灰豆腐果，其配方的重量百分比為：黑豆80～85%、黃豆6～10%、咖啡豆1～3%、黨參水6～10%；各配方之和為100%。

經(jīng)過多次實(shí)踐，黑灰豆腐果的優(yōu)選重量百分比為：黑豆82%、黃豆8%?、咖啡豆2%、黨參水8%。

采用上述配方生產(chǎn)黑灰豆腐果的具體步驟為：

一、精選原料：生產(chǎn)黑灰豆腐果的主要原料是黑豆、黃豆、咖啡豆,在購買時(shí)及加工前要注意以下幾個(gè)問題：