[發明專利]一種黑灰豆腐果

在審

• 申請號: 201410527620.0
• 申請日: 2014-10-10
• 公開（公告）號: CN104255941A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發明（設計）人: 羅龍
• 申請（專利權）人: 道真仡佬族苗族自治縣綠磨坊風味食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 重慶博凱知識產權代理有限公司 50212
• 代理人: 李雪梅

1.一種黑灰豆腐果，其特征在于：該黑灰豆腐果配方的重量百分比為：黑豆80～85%、黃豆6～10%?、咖啡豆1～3%、黨參水6～10%；各配方之和為100%；

采用上述配方生產黑灰豆腐果的具體步驟為：

（一）精選原料：選用優質黑豆、黃豆、咖啡豆,除去雜質、霉豆、爛豆及雜豆；?

（二）黨參水準備：按所需比例將黨參稱量，洗凈；以黨參與水的比例為1：100浸泡備用；

（三）浸泡制漿工序：

（１）將挑選好的黑豆、黃豆、咖啡豆混合倒入食品桶或盆中，黨參水與混合豆的比例要適度，以黨參水沒過豆平面不出現凹形；

（２）混合豆浸泡時間為１８～２４小時；將浸泡好的混合豆瀝干水份；

（３）將瀝干水份后的混合豆放入制漿機磨漿；將磨好的豆漿進行過濾，濾布越細產品的質量越好；

（４）將過濾后的豆漿倒入鍋內采用蒸汽加熱煮沸至100℃起鍋；

（四）鹵制工序：

（１）將煮沸的豆漿倒入食品容器中進行鹵制，首次鹵漿一般把溫度控制在70～80℃之間,過高過低都會影響產品質量，共鹵制4次；鹵料濃度為：水：68%氯化鈣＝1:0.05；

（２）將鹵制好的豆腐拌勻裝箱，保持溫度２０℃左右；并通過一定壓力除去豆腐中過多的水份；

（３）將基本成形的豆腐進行初次整形，注意刀具和墊板清潔，避免造成對豆腐的污染；

（五）輔料吸水工序：

輔料選用草木灰或稻殼灰；輔料吸水時間為１～２小時，溫度控制在20℃左右；

（六）發制工序：

（１）輔料選用：輔料選用食用堿；

（２）比例：食用堿與豆腐的比例為1:100；

（３）發制時間和溫度：發制時間為３０分鐘，溫度控制在20℃左右；

（七）加熱炒制工序：

（１）將備好的草木灰或稻殼灰加熱至１00℃；

（２）將加熱后的草木灰或稻殼灰與切成形的豆腐輕輕攪拌，入鍋堆制10分鐘；

（３）除去炒制好的黑灰豆腐果的表面灰塵，將炒制好的黑灰豆腐果裝入盆里，蓋上濕灰5分鐘，倒入碳篩反復揉搓，再篩去濕灰即可；

（八）篩選處理工序：

將去灰處理后的黑灰豆腐果放于篩里，除去爛果、破果以及次品；將篩選好的黑灰豆腐果置于干燥、通風的地方進行晾曬或烘干；

（九）殺菌處理工序：

將干燥處理后的黑灰豆腐果進行紫外線殺菌處理；

（十）分級篩選處理工序：

將殺菌處理后的黑灰豆腐果進行結構分類，分為三類：即一般型、緊密型、疏松型；然后用分級篩篩出大、中、小三種，再根據結構和大小確定其等級；?

（十一）產品檢驗：

將不同等級的黑灰豆腐果按產品標準進行檢驗；

(十二)包裝入庫：

將檢驗合格的產品進行稱量并包裝入庫。

2.根據權利要求1所述黑灰豆腐果，其特征在于：所述黑灰豆腐果的優選重量百分比為：黑豆82%、黃豆8%?、咖啡豆2%、黨參水8%。