[發明專利]一種抗輻射奶醋綠茶保健飲料

有效

• 申請號: 201410526680.0
• 申請日: 2014-10-09
• 公開（公告）號: CN104255977A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發明（設計）人: 董書閣;侯文燕;董靜靜;王金波;肖龍虻
• 申請（專利權）人: 青島嘉瑞生物技術有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種抗輻射奶醋綠茶保健飲料，其特征在于制備工藝具體包括以下步驟：

（1）備料：按照綠茶35～45份、枸杞20～30份、牛奶30～40份、水飛薊25～35份、甜葉菊10～20份、石斛8～12份、萹蓄4～6份比例備料，中草藥原料去除生蟲原料；

（2）綠茶浸提：用8～10倍純凈水浸泡12h?后，在?60～70℃條件下，用超聲波提取器處理20min，使綠茶中的有效成分充分浸出到純凈水中，固液分離；

（3）中草藥原料預處理：根據原料的不同特性分別進行原料預處理：

枸杞：向清洗后的枸杞加入1.5～2倍水，打漿，按0.2～0.4g/100mL比例加入果膠酶，45～50℃條件下酶解1.5～2h；

水飛薊、石斛、甜葉菊、萹蓄：將清洗后的水飛薊、石斛、甜葉菊、萹蓄粉碎，過40目篩；

（4）混料：將濾渣浸提渣和步驟（3）中各項原料混合，加水至固液比1:5～8，并加入0.15～0.20%硫酸銨、0.05～0.08%磷酸二氫鉀，0.02～0.03%硫酸鎂；

（5）酶解：按0.1～0.2g/100mL、0.4～0.8g/100mL、0.2～0.4g/100mL比例分別添加淀粉酶、糖化酶、纖維素酶，然后在40～60℃、攪拌條件下協同酶解2～3h；

（6）酒精發酵：酶解后調節初始總糖度13～15BX，接種釀酒酵母，接種量6～8%，然后進行酒精發酵（上層液體攪拌發酵，下層固體靜置發酵，12h攪拌一次），在20～28℃條件下發酵36～48h；

（7）醋酸發酵：酒精發酵后接種醋酸菌，接種量8～10%，在28～32℃條件下靜置發酵72～96h；

（8）分離：發酵結束后進行分離，得到醋酸發酵液；

（9）噴淋：對分離的固體噴淋，使醋酸及其他功能活性物質盡量浸出，合并噴淋液和發酵液得醋酸液；

（10）合并：合并牛奶和醋酸發酵液；

（11）乳酸發酵：接種乳酸菌，接種量6～10%，在28～32℃條件下靜置發酵24～36h；

（12）過濾：采用硅藻土過濾；

（13）殺菌：過濾后進行高溫瞬時滅菌，滅菌溫度為120～140℃，時間為4～6s；

（14）陳釀：常溫條件下陳釀20～30天；

（15）調配：?調整上述飲料的總酸含量1.0～2.0%，并加入1.0～1.5%甜味劑、0.1%檸檬酸、0.15～0.02%乳酸鈣、1～2%黃原膠、0.01～0.02%雙乙酸鈉；

（16）均質：將調配好的飲料放置在均質機中，在均質壓力25MPa，溫度60～70?℃下均質，使各種營養成分均勻化，防止產品出現分層沉淀，使產品穩定性得到進一步的保障；

（17）精濾：將均質后的功能性保健醋飲料先經200目雙聯過濾器過濾，再經硅藻過濾機精濾以除去其中的雜質及不容物；

（18）二次殺菌：調配好的功能性保健醋飲料進行高溫瞬時滅菌，滅菌溫度為120～140℃，時間為4～6s；

（19）灌裝：采用真空灌裝，真空度為0.04-0.05Mpa，灌裝溫度控制在60-75℃，再冷卻至常溫即得成品。

2.根據權利要求1所述的一種抗輻射奶醋綠茶保健飲料，其特征在于所述發酵工藝中酒精發酵過程前不進行發酵液的固液分離。

3.根據權利要求1所述的一種抗輻射奶醋綠茶保健飲料，其特征在于所述甜味劑是低聚異麥芽糖、蔗糖、木糖醇中的一種或幾種。