[發明專利]一種辣味冰淇淋的制作方法

無效

• 申請號: 201410526459.5
• 申請日: 2014-10-09
• 公開（公告）號: CN104256039A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發明（設計）人: 趙云財
• 申請（專利權）人: 哈爾濱艾克爾食品科技有限公司
• 主分類號: A23G9/20
• 分類號: A23G9/20;A23G9/32
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

?本發明屬于食品加工領域，涉及一種辣味冰淇淋的制作方法。

背景技術

冰淇淋是以水、乳、乳制品、食糖、食用油脂等為主要原料，添加或不添加食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、冷凍等工藝而制成的體積膨脹的冷凍食品。

辣椒含有豐富的辣椒素，因此有辣味。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位，百克辣椒維生素C含量高達198毫克，還含有維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質，辣椒能刺激口腔粘膜，加強腸胃的蠕動，促進唾液分泌，增強食欲，促進消化。

發明內容

本發明提供了一種辣味冰淇淋的制作方法。

本發明的內容是通過下述方式實現的：稱取白砂糖15g、蔗糖脂肪酸酯0.2g、羧甲基纖維素鈉0.25g，混合，緩慢加入到55mL?40℃溫水中，攪拌均勻，在攪拌的條件下，加入脫脂乳粉10g、辣椒汁15mL、姜粉2g、米曲紅色素?15mg，85℃殺菌15min，冷卻至10℃，與在10℃下已打發3倍的植脂奶油50g混合，緩慢攪拌均勻，置于-18℃～-20℃條件下冷凍12小時，即為辣味冰淇淋。

所述的辣椒汁是指紅辣椒經清洗、去蒂柄、去籽、切碎、加水70%打漿、過濾制得的辣椒汁。

植脂奶油是以食用氫化油、糖、水、乳化劑、增稠劑等為原料制成的攪打發泡產品，其突出的優點是具有良好的發泡性、穩定性和保形性，口感好，并有濃郁的奶香味。

本發明的與眾不同之處在于制作辣味冰淇淋時不需要凝凍設備，而是通過含有大量氣體的打發植脂奶油將氣體帶入到產品中，并通過控制植脂奶油的打發倍數來控制辣味冰淇淋的含氣量，以有效控制辣味冰淇淋的膨化系數，保證制作出的辣味冰淇淋口感及柔軟度。

本發明制作的辣味冰淇淋口感滑潤、細膩，奶香濃郁、兼有辣椒的風味，口味獨特。由于制作過程中不需要凝凍設備，只需要冰箱、冰柜等冷凍設備，因此，本發明特別適合家庭、小型蛋糕店、面包房等使用。

四、具體實施例

???實施例1

???本發明的具體實施方式：稱取白砂糖15g、蔗糖脂肪酸酯0.2g、羧甲基纖維素鈉0.25g，混合，緩慢加入到60mL?40℃溫水中，攪拌均勻，在攪拌的條件下，加入脫脂乳粉10g、辣椒汁15mL、姜粉2g、米曲紅色素?15mg，85℃殺菌15min，冷卻至10℃，與在10℃下已打發3倍的植脂奶油50g混合，緩慢攪拌均勻，分裝到冰淇淋杯中，置于-18℃～-20℃下冷凍12小時，即為杯裝辣味冰淇淋。

實施例2

　??本發明的具體實施方式：稱取白砂糖30g、蔗糖脂肪酸酯0.4g、羧甲基纖維素鈉0.5g，混合，緩慢加入到120mL?40℃溫水中，攪拌均勻，在攪拌的條件下，加入脫脂乳粉20g、辣椒汁30mL、姜粉4g、米曲紅色素?30mg，85℃殺菌15min，冷卻至10℃，在10℃下將100g植脂奶油打發3倍，與前面配料混合均勻，緩慢攪拌均勻，裝入不銹鋼方盤中，置于-18℃～-20℃下冷凍12小時，切塊、包裝，即為辣味冰淇淋。

以上詳細說明了本發明的實施方式，但這只是為了便于理解而舉的實例，不?應被視為是對本發明范圍的限制。同樣，任何所屬領域的技術人員均可根據本發明的技術方案及其較佳實施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。