[發明專利]一種脆骨雞肉丸及其制備方法

在審

• 申請號: 201410526039.7
• 申請日: 2014-10-09
• 公開（公告）號: CN104286937A
• 公開（公告）日: 2015-01-21
• 發明（設計）人: 趙敬哲
• 申請（專利權）人: 趙敬哲
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/315;A23L1/312;A23L1/314
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食物加工技術領域，具體涉及一種脆骨雞肉丸及其制備方法。

背景技術

隨著社會的發展，人民對物質文化生活的追求越來越高，“食”作為我們日常生活中重要的組成部分，在消費水平提高之后，對于“食”的要求不僅使以前的溫飽和果腹，而是越來越追求高品質的飲食和色香味俱全的食物。

現有的肉丸系列中，大多數產品單純的采用肉類，添加少部分香料，雖然符合大眾口味，但是從營養價值上來講，長期使用對人體并沒有明顯的好處，現有的同行業技術及丸子品種中缺乏綠色藥、食兩用的新原料，沒有具備功能保健突出特色的產品，沒能突出食療的功效。

發明內容

本發明的目的在于針對上述現有技術的不足之處，提供一種脆骨雞肉丸及其制備方法。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種脆骨雞肉丸，由下列重量份的原料組成：雞胸肉60-80份、雞腿肉40-60份、雞脆骨20-30份、紫米10-20份、紅棗6-8份、料酒10-20份、食鹽2-4份、五香粉3-5份、紅酒4-6份、大蒜粉3-5份、蔗糖2-4份。

進一步，所述脆骨雞肉丸由下列重量份的原料組成：雞胸肉60份、雞腿肉40份、雞脆骨20份、紫米10份、紅棗6份、料酒10份、食鹽2份、五香粉3份、紅酒4份、大蒜粉3份、蔗糖2份。

進一步，所述脆骨雞肉丸由下列重量份的原料組成：雞胸肉70份、雞腿肉50份、雞脆骨25份、紫米15份、紅棗7份、料酒15份、食鹽3份、五香粉4份、紅酒5份、大蒜粉4份、蔗糖3份。

進一步，所述脆骨雞肉丸由下列重量份的原料組成：雞胸肉80份、雞腿肉60份、雞脆骨30份、紫米20份、紅棗8份、料酒20份、食鹽4份、五香粉5份、紅酒6份、大蒜粉5份、蔗糖4份。

本發明還提供一種脆骨雞肉丸的制備方法，包括如下步驟：

(1)將雞脆骨切成長寬為1-3mm的脆骨顆粒；

(2)將雞胸肉、雞腿肉送入斬拌機內，高速斬拌，得到雞肉糜；

(3)將料酒、食鹽、五香粉、紅酒、大蒜粉、蔗糖加入斬拌機，與雞肉糜混合均勻，腌制6-8h；

(4)將紅棗去核，與紫米一起炒熟后，研磨粉碎，得紅棗紫米粉；

(5)將脆骨顆粒與紅棗紫米粉同時加入步驟(3)的物料中，攪拌均勻，得到雞肉餡料；

(6)將雞肉餡料送入丸子機成型，用水溫80-90℃的水煮制15-20min，撈出瀝水；

(7)將冷卻的脆骨雞肉丸及時送往速凍隧道進行速凍；

(8)將速凍好的脆骨雞肉丸進行包裝，然后將成品放入-18℃以下低溫庫儲藏。

本發明的有益效果是：本發明配方科學合理，制作簡單，原材料為純天然食品，能補血益氣、暖脾胃、促消化，同時帶有脆骨的韌勁，食用起來有吱吱的聲音，大大增加了趣味感，美味又養生。

具體實施方式

下面將結合實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明的一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例一

一種脆骨雞肉丸，由下列重量份的原料組成：雞胸肉60-80份、雞腿肉40-60份、雞脆骨20-30份、紫米10-20份、紅棗6-8份、料酒10-20份、食鹽2-4份、五香粉3-5份、紅酒4-6份、大蒜粉3-5份、蔗糖2-4份。

上述脆骨雞肉丸的制備方法包括如下步驟：

(1)將雞脆骨切成長寬為1-3mm的脆骨顆粒；

(2)將雞胸肉、雞腿肉送入斬拌機內，高速斬拌，得到雞肉糜；

(3)將料酒、食鹽、五香粉、紅酒、大蒜粉、蔗糖加入斬拌機，與雞肉糜混合均勻，腌制6-8h；

(4)將紅棗去核，與紫米一起炒熟后，研磨粉碎，得紅棗紫米粉；

(5)將脆骨顆粒與紅棗紫米粉同時加入步驟(3)的物料中，攪拌均勻，得到雞肉餡料；

(6)將雞肉餡料送入丸子機成型，用水溫80-90℃的水煮制15-20min，撈出瀝水；

(7)將冷卻的脆骨雞肉丸及時送往速凍隧道進行速凍；

(8)將速凍好的脆骨雞肉丸進行包裝，然后將成品放入-18℃以下低溫庫儲藏。

實施例二

一種脆骨雞肉丸，由下列重量份的原料組成：雞胸肉60份、雞腿肉40份、雞脆骨20份、紫米10份、紅棗6份、料酒10份、食鹽2份、五香粉3份、紅酒4份、大蒜粉3份、蔗糖2份。